匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 科學化學 · 1 0 年前

何謂凱氏定氮法(Kjeldahl method)?

請儘可能的詳盡解說 "凱氏定氮法(Kjeldahl method)" 以及相關應用.

4 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    凱氏定氮法 原理:樣品中的蛋白質和其他有機成分在催化劑 存在下,被硫酸消化,總有機氮轉化成硫酸銨, 蛋白質的含量可根據經凱氏定氮法校正過的標 準曲線來計算。 應用:已經用於測定小麥麵粉和玉米的蛋白質 (即以含氮量的測定值乘以 一定係數,得出蛋白質含量)。

    "凱氏定氮法 "雖然國際通行,卻因以含氮量的測定值乘以一定系數得出蛋白質含 量而有個弱點,即只要在食品或飼料中添加一些含氮量高的化學物質 ,就可在檢測中造成蛋白質含量達標的假像。

    中國檢驗奶粉所 含蛋白質使用的方法是"凱氏定氮法"即以含氮量的測定值乘以一定 系數,得出蛋白質含量。這是為何三鹿奶粉加三聚氰胺 以虛增氮含量來使蛋白質含量合乎標準值

    Protein + H2SO4 → CO2 + (NH4)2SO4 + SO2

    (NH4)2SO4 + 2NaOH → Na2SO4 + NH4OH

    2NH4OH + H2SO4 → (NH4)2SO4 + 2H2O

    凱氏定氮法Kjeldahl method在分析化學中 是Johan Kjeldahl 在1800年發展出在物質中氮的定量分析法

    圖片參考:http://sp1.yt-thm-a02.yimg.com/image/25/m1/1706251...

    2008-09-25 11:54:30 補充:

    應用:已經用於測定小麥麵粉和玉米的蛋白質 通過測定氮原子的含量來間接推算食品中蛋白質的含量

    參考資料: 自己經驗+網路
  • 匿名使用者
    6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://*****/

  • 可以看檢驗方法->NIEA W438.50C SOP,原理大同小異。

    參考資料: 環檢所
  • 「凱氏定氮法」,這種檢驗方法是把樣品透過高溫灼燒,釋出樣品中的氮,屆以檢測氮含量,然後再換算成蛋白質含量。

    三聚氰胺含有66.6%的氮,如果把三聚氰胺加到乳製品中,在用凱式定氮法檢測牛奶蛋白質含量時,就會把三聚氰胺中的氮含量也換算成了蛋白質含量,這樣就虛報了蛋白質含量。三聚氰胺可能通過兩種途徑被添加到乳製品中,一種是在生乳加水稀釋後摻入三聚氰胺,這樣就能騙過檢測,讓灌水生乳的蛋白質含量也能符合生乳收購標準;另一種是方法在生產奶粉或液態乳(例如保久乳)的過程中加入三聚氰胺,讓產品的蛋白質含量達到標準。

     至於選用三聚氰胺作為替乳製品蛋白質含量灌水的原料,是因為三聚氰胺是白色無味的結晶粉末,微溶于水,作為添加物不易察覺,並且被認為毒性較低。

還有問題?馬上發問,尋求解答。