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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請問有誰知道牛奶變化的原因?

如果把牛奶加上一小匙檸檬汁放入罐子封起來放在冰箱會有何改變?如果把牛奶加入一小撮土放入罐子封起來放在室溫中會有何改變?如果把牛奶放入罐子封起來放在室溫會有何改變?如果把牛奶放入罐子不封起來放在室溫會有何改變?(大約一星期的時間),請問造成這些變化的原因是什麼?請問有誰知道?謝謝!

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牛奶產生變化究竟是什麼原因?有誰知道啊?感謝

1 個解答

評分
  • SNOOPY
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    牛奶或豆漿是一種膠態溶液,溶質的顆粒相當的大。當加入電解質時,溶質會吸附電解質而帶電,而電荷會有同性相斥、異性相吸的現象,因而導致大顆粒的溶質不斷的相吸而凝聚成大塊的顆粒,最後就變成一遍的豆花了。

    牛奶中富含養分,在自然的狀態下由乳牛的乳房分泌出來時就會有乳酸菌感染。為了讓牛乳可以保存較久的時間,牛乳出廠前都會經過加溫滅菌的這道手續。

    不過溫度太高又會破壞牛乳的風味及營養成份,所以通常無法完全滅菌,只能消滅大部分的乳酸菌,讓乳酸菌的數量受到控制而已。也就是說鮮乳並不是無菌的,所以鮮乳就有了保存溫度及保存期限了!

    理論上優酪乳就是牛奶變酸(酸牛奶),是很好的食品。不過若是鮮乳放太久而變酸,因為擔心其他菌種的污染,通常是不宜飲用的!!

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