美奶滋
材料:一顆蛋.半碗的油(沙拉油或橄欖油)少許的糖醋鹽
一個方便攪拌的容器一雙筷子
首先;先把蛋黃合蛋白分開取出蛋黃備用
將蛋黃放在你所準備的容器中, 均勻的打散
然後慢慢的倒入三分之二的橄欖油後開始攪拌
直到油和蛋黃混合成一般所見到的美乃滋一樣的顏色時加入調味料
(再攪拌的時候如果感覺太稠,不好攪拌可在多加些油下來)
那種透明的沙拉醬，跟我們常吃的美乃滋不一樣，美乃滋是利用蛋黃的乳化作用，將大量的沙拉油和少許醋拌打調和而成的，而早餐店的透明沙拉醬則是利用玉米粉去芶芡而成的，就成本上而言，美乃滋自是貴了許多，而且也無法在常溫下久置（會酸敗），所以早餐店一方面為了節省成本，大多是自己製作這種透明沙拉醬來取代美乃滋。
將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。
特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！
如果要買一般的美乃滋在超市等地方都可以買到
不含蛋黃的健康美乃滋
材料：
125毫升橄欖油
4大匙無糖煉乳
2大匙蘋果醋或白酒醋
鹽及胡椒少許
1/4個檸檬擠汁
2小匙優格
作法：
(1)將煉乳、芥末粉、鹽和胡椒在碗中攪拌均勻。
(2)一邊將橄欖油慢慢滴入拌好前料的碗中，一邊攪拌至混和均勻。
(3)加入蘋果醋(或白酒醋)，此時會立即形成滑潤的黏稠狀。
(4)加入檸檬汁和優格，混合均勻即可。
(5)冷藏於冰箱中，可存放一周。
自製不含蛋黃的美乃滋成功要訣：
從冰箱取出的材料應置放至本身溫度升高為室溫後，才可以開始製作沙拉。
材料在攪拌時的盛裝容器應徹底清潔和乾燥後方可使用。
加入油的時候，絕對不可一次將油全部倒入碗中，應一邊打拌一邊將油慢慢地加入，這是製作美乃滋成功與否的關鍵。
美大利菜所用的油品，有90%都是橄欖油，所以在示範橄欖油食譜時，義大利料理最能 夠呈現橄欖油的精髓。橄欖油做義大利菜－無法抗拒的美味。
市售的美乃滋是以蛋黃和沙拉油為原料，蛋黃的高膽固醇有危害健康之虞。
試試看喔!!
含蛋的美乃滋:
材料 :
小瓶沙拉油半罐、生雞蛋一個、芥末粉少許、白醋一匙
、三花奶水少許
做法 :
1.加蛋黃一個及半湯匙的砂糖於容器內。
2.加芥末粉少許，用打蛋器輕輕攪拌，將糖及蛋黃、芥末調散。
3.徐徐注入半罐沙拉油，在邊攪拌邊加沙拉油至稠狀。
4.等硬度過高時再加入一湯匙的白醋，然後在適度的調拌。
5.等美乃滋完成時，在加入少許三花奶水輕輕攪拌數下即成。
6.將完成的美乃滋置於沙司盎內。
哈囉哈囉~幫您找到"早餐店的沙拉醬"的做法囉！
做法：
將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻。
就是早餐店的透明沙拉醬了。特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉！是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！
另外一種做法：
先打蛋一到兩顆就可以了..打散後加入糖跟沙拉油...不夠綢就再加糖跟沙拉油..沒有標準的規定量...打好就是美乃滋,要呈透明狀就再滴一兩滴檸檬汁就OK！
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