欖蘆 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

我想用橄欖油來做吐司!!!~~

(1)請問橄欖油適合做吐司嗎??

(2)承上題,

若適合用來做吐司,請問冷壓橄欖油適合高溫烘烤嗎(180度c)??

5 個解答

評分
  • 咪將
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    1.可以拿來做吐司,有些麵包的配方甚至直接就是橄欖油而非顧體油脂,例如佛卡夏。

    吐司也是麵包的一種,但使用橄欖油會有組織較粗糙的感覺,如果保存得宜或當場吃完,其實差別不大。

    2.冷壓橄欖油可耐熱,比較需要注意的是其加入麵糰的時機,需在成糰之前,否則麵團可是會在油裡游泳喔!

    參考資料: 經驗
  • SNOOPY
    Lv 7
    1 0 年前

    美奶滋

    材料:一顆蛋.半碗的油(沙拉油或橄欖油)少許的糖醋鹽

    一個方便攪拌的容器一雙筷子

    首先;先把蛋黃合蛋白分開取出蛋黃備用

    將蛋黃放在你所準備的容器中, 均勻的打散

    然後慢慢的倒入三分之二的橄欖油後開始攪拌

    直到油和蛋黃混合成一般所見到的美乃滋一樣的顏色時加入調味料

    (再攪拌的時候如果感覺太稠,不好攪拌可在多加些油下來)

    那種透明的沙拉醬,跟我們常吃的美乃滋不一樣,美乃滋是利用蛋黃的乳化作用,將大量的沙拉油和少許醋拌打調和而成的,而早餐店的透明沙拉醬則是利用玉米粉去芶芡而成的,就成本上而言,美乃滋自是貴了許多,而且也無法在常溫下久置(會酸敗),所以早餐店一方面為了節省成本,大多是自己製作這種透明沙拉醬來取代美乃滋。

    將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後,加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌;等稍微降溫後,即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻,就是早餐店的透明沙拉醬了。

    特別要說明的是,玉米粉是玉米澱粉(corn starch),是白色粉末狀的那一種,千萬別買錯了!

    如果要買一般的美乃滋在超市等地方都可以買到

    不含蛋黃的健康美乃滋

    材料:

    125毫升橄欖油

    4大匙無糖煉乳

    2大匙蘋果醋或白酒醋

    鹽及胡椒少許

    1/4個檸檬擠汁

    2小匙優格

    作法:

    (1)將煉乳、芥末粉、鹽和胡椒在碗中攪拌均勻。

    (2)一邊將橄欖油慢慢滴入拌好前料的碗中,一邊攪拌至混和均勻。

    (3)加入蘋果醋(或白酒醋),此時會立即形成滑潤的黏稠狀。

    (4)加入檸檬汁和優格,混合均勻即可。

    (5)冷藏於冰箱中,可存放一周。

    自製不含蛋黃的美乃滋成功要訣:

    從冰箱取出的材料應置放至本身溫度升高為室溫後,才可以開始製作沙拉。

    材料在攪拌時的盛裝容器應徹底清潔和乾燥後方可使用。

    加入油的時候,絕對不可一次將油全部倒入碗中,應一邊打拌一邊將油慢慢地加入,這是製作美乃滋成功與否的關鍵。

    美大利菜所用的油品,有90%都是橄欖油,所以在示範橄欖油食譜時,義大利料理最能 夠呈現橄欖油的精髓。橄欖油做義大利菜-無法抗拒的美味。

    市售的美乃滋是以蛋黃和沙拉油為原料,蛋黃的高膽固醇有危害健康之虞。

    試試看喔!!

    含蛋的美乃滋:

    材料 :

    小瓶沙拉油半罐、生雞蛋一個、芥末粉少許、白醋一匙

    、三花奶水少許

    做法 :

    1.加蛋黃一個及半湯匙的砂糖於容器內。

    2.加芥末粉少許,用打蛋器輕輕攪拌,將糖及蛋黃、芥末調散。

    3.徐徐注入半罐沙拉油,在邊攪拌邊加沙拉油至稠狀。

    4.等硬度過高時再加入一湯匙的白醋,然後在適度的調拌。

    5.等美乃滋完成時,在加入少許三花奶水輕輕攪拌數下即成。

    6.將完成的美乃滋置於沙司盎內。

    哈囉哈囉~幫您找到"早餐店的沙拉醬"的做法囉!

    做法:

    將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後,加熱煮至呈透明狀時即可離火繼續攪拌;等稍微降溫後,即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌勻。

    就是早餐店的透明沙拉醬了。特別要說明的是,玉米粉是玉米澱粉!是白色粉末狀的那一種,千萬別買錯了!

    另外一種做法:

    先打蛋一到兩顆就可以了..打散後加入糖跟沙拉油...不夠綢就再加糖跟沙拉油..沒有標準的規定量...打好就是美乃滋,要呈透明狀就再滴一兩滴檸檬汁就OK!

    網站

  • 忠德
    Lv 5
    1 0 年前

    業界師傅解答:(1)可以,在攪拌之前,橄欖油與配方的水一起倒入攪拌 ; (2)可以,但是土司產品內部組織較粗,沒有香氣,口感比較差!

    參考資料: (實用麵包製作技術)一書
  • 1 0 年前

    油要在攪拌的最後再加入,避免過度攪拌

    然後在出爐後再趁熱在土司表皮抹上一層油

    雖然感覺比較油,可是橄欖油的香氣會比較重喔!

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  • 1 0 年前

    可以 但不要超過麵`粉重`量ㄉ100分之3 冷壓橄欖油適合煎魚用來做吐司會沒味道

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