請問要作鹹蛤仔(生醃蜆仔)如何使蛤仔(蜆仔)開口?

請問生醃蛤仔(鹹蜆仔)如何使蛤仔開口而不煮熟,看過網路有水煮法及冷凍法,哪種方法才是正確的,我本來是用水煮法,可是蜆仔會有一層薄膜粘在蜆仔上,肉變的很少,是我的方法錯誤嗎?如果用冷凍的方法,蜆仔死了,它還會開口嗎?我沒試過,但很好奇?謝謝~
更新: 期望能和市面上賣的一樣...肥嫩嫩...
更新 2: 我還有一次經驗是用水過一下,看到蛤仔都開一個小開口,隨即關火加入醬料,但等到要吃時,卻發現很多蛤仔又都合起來了,為什麼??
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