kk 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

烤魚醬料的製作

請問有誰知道烤魚的祕訣及醬料的調配(最好有比例單位)

因為我要在菜市場營業用!謝謝!!

2 個解答

評分
  • SNOOPY
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    材料

    椰汁粉 1大匙

    辣椒粉 1/3大匙

    沙拉醬 3大匙

    鹽 少許

    果糖 1/2大匙

    薑末 1/3大匙

    白胡椒粉 1小匙

    作法

    (1)將所有材料拌勻即可使用。

    (2)另可放入巴西里末或香菜末也可以。

    備註

    南洋風味的生菜沙拉、油炸物沾醬。

    花果香料醬

    材料

    白醋 4大匙

    果糖 1大匙

    山椒粉 1小匙

    花果香料 1大匙(芙蓉花、薔薇

    作法

    (1)先將花果香料泡入4大匙白醋中使其入味。

    (2)再將果糖、山椒粉加入拌均勻即可使用。

    備註

    可作為生菜沙拉醬或海鮮肉類炒醬。

    千島沙拉醬

    材料

    美乃滋 4~5大匙

    蕃茄醬 少許

    芥末粉 少許

    檸檬皮 隨意

    作法

    (1)將美乃滋調入少許蕃茄醬和芥末粉調勻,可隨個人口味加少許洋香料或磨碎的檸檬皮。

    備註

    用於一般蔬果及肉類沙拉均可,如果要用於塗吐司麵包,可搭配夾入美國生菜,口感更好。

    沙拉醬

    材料

    蛋黃 2個

    沙拉油 2杯

    鹽 1大匙

    糖 2大匙

    檸檬汁 2大匙(可用白醋替代)

    味精 少許

    作法

    (1)取一只乾淨的打蛋盆,放入蛋黃,先加少許沙拉油,用打蛋器慢慢攪拌,直到沙拉油完全被蛋吸收,才可再加下一匙沙拉油,然後加入少量檸檬汁拌勻,檸檬汁與沙拉油交替加入拌打,最後用鹽、糖與味精調味即可。

    意大利式沙拉醬

    Italian Dressing

    材料:

    沙拉油、冰水、洋蔥末、蒜末、酸黃瓜末、麵粉糊。

    調味料:

    鹽、白醋、黑胡椒粉、月桂葉烤香、意大利式調味料烤香、檸檬汁。

    作法:

    用上述材料、調味料,攪拌均勻即可。

    藍莓沙拉醬

    材料:

    美乃滋4大匙 細砂糖 1小匙 白醋 1小匙 藍莓果肉 2大匙

    作法:

    將藍莓果肉切碎,與其他材料混合拌勻即可。

    速配料理:

    適用於水果蔬菜沙拉的淋醬。

    特調沙拉Sauce

    材料:

    康寶美乃滋

    調味料:

    鹽、味精、壽司醋、糖、蜂蜜、白蘭地酒。

    作法:

    將康寶沙拉醬,加入上述調味料,攪拌均勻即可。

    蛋黃沙拉醬

    材料

    蛋黃1個、芥末粉1小匙、醋1又1/2大匙、鹽2/3小匙、胡椒粉少許、沙拉油1杯。

    製作方法

    1、蛋黃及芥末粉倒入鍋內拌勻再加1/2醋拌勻。

    2、倒入鹽、胡椒粉拌勻。

    3、加入約1大匙沙拉油拌勻。

    4、醬汁較稠時,將剩下的醋倒人調軟。

    法式沙拉醬

    材料

    芥末粉或紅辣椒粉1小匙,醋1/3杯、沙拉油1杯、胡椒少許。

    製作方法

    1、芥末粉(或紅辣椒粉)放入鍋內加醋拌勻。

    2、將1再加鹽與胡椒拌勻即可。

    日式沙拉醬

    材料:

    a. (蛋黃1個,白醋1茶匙,鹽 1/2 茶匙,砂糖1茶匙,芥茉粉 1/2 茶匙,胡椒粉或辣椒粉少量)

    沙拉油1杯, 白醋1茶匙

    制法:

    1. 先將a料混合打勻,再慢慢邊打邊加一點沙拉油,直到沙拉油加完,打成練狀.

    2. 再加入1茶匙的白醋,打勻即可.

    3. 放冰箱可保存一星期

    韃靼式沙拉醬(Tartar sauce)

    適用食物種類: 可用於沙拉、炸烏賊、炸蝦或肉類、烤肉等。

    材 料:

    (1) 工研白醋(4.5度)1/3大匙、沙拉油75c.c、鹽1/5小匙、蛋黃1/2個。

    (2) 洋蔥1/4個、醃菜1/2小棵、稍硬的煮蛋1/2-1個、芹菜少許。

    作 法:

    (1) 先把蛋黃、鹽及1/2量的醋放入一個大碗中混合。

    (2) 漸漸地加入少量油,一邊加一邊攪。

    (3) 再將剩餘的醋加入,繼續攪拌至完全混合。

    (4) 把材料(2)中各材料切細後加入攪拌。

    備 註:

    (1) 可加入西伯利亞原產多年的estragon草或Caper作香料。

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi... 知識

    網站

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  • 4 年前

    自從失戀後,看到路上成雙成對,就格外放閃,嘴巴瀟灑說只是少一個人來愛,但不可否認還是希望可以多多認識新的朋友,

    往認真爬文3個月以上,終於找到隱藏在網路中,傳說中的李姐,

    在今年3月初就預約來找,果然是口碑相傳,不做廣告的,我排第3次就遇到雙方非常有感覺的,目前是暫停排約,

    李姐那邊可以暫停排約1次,會員時間可以展延拉長時間,也在這段時間可以觀察對方.

    推薦給有需要的朋友參考

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