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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

切丁~英文是?

想問些料理用語~翻成英文

*切絲

*切丁

及有關任何料理用語。

感恩!  

 

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    *切絲 sliced

    *切丁 diced

    本土烹飪法大全(下,實戰篇)

    保證比坊間濫竽充數的字典&手冊更齊全實用。

    微波加熱

    microwave / heat up / nuke

    開火

    turn on the stove

    小火

    low flame

    中火

    medium flame

    大火

    high flame

    煮熟

    cook

    煮滾

    boil

    steam

    stir fry

    fry

    deep fry

    bake

    烤 / 烘(麵包)

    toast

    烤(糕餅)(用烤箱)

    bake

    烤(肉類)(用烤箱)

    roast

    烤(肉類)(用烤架)

    broil / grill / barbeque

    水煮

    poach

    紅燒

    braise in soy sauce

    燒焦

    burn

    川燙

    blanch

    covered stew

    stew / simmer

    stew / simmer in soy sauce

    smoke

    rinse in boiling soup

    cook in embers

    cook with thick sauce

    cook in pottery

    擀(如麵皮)

    roll

    fillings

    肉汁

    gravy

    滷汁

    marinade

    醬汁

    sauce

    沙拉醬

    dressing

    調味料

    seasonings

    過濾(如果汁)

    strain

    去浮渣(如燉湯)

    skim

    試吃味道

    taste

    起鍋 / 分盛

    dish up

    倒掉(剩菜)

    dump

    菜尾 / 剩菜(還能吃)

    leftovers / remains

    廚餘(不能吃的)

    scraps

    本土口味大全

    smell good

    sweet

    salty

    sour

    harsh

    bitter

    hot / spicy

    tender

    light

    thick

    tough

    Q

    chewy

    合口味

    palatable

    重口味

    rich flavor

    不合口味

    unpalatable

    好吃

    good / tasty / yummy

    難吃

    terrible

    多汁的

    juicy

    油膩的

    greasy

    美味的

    delicious

    爽口的

    refreshing

    黏牙的

    sticky

    新鮮的

    fresh

    走味的

    stale

    順口的

    smooth

    糊掉的(如麵條)

    soggy

    黏稠的(如麥芽糖)

    gooey

    鬆軟的(如棉花糖)

    fluffy

    硬脆的(如模範生點心餅)

    crunchy

    酥脆的(如洋芋片)

    crispy

    平淡無味的

    flat

    土烹飪法大全(上,準備篇)

    解凍

    defrost

    洗(菜葉等)

    rinse

    包(粽子等)

    wrap

    soak

    倒(果汁)

    pour

    盛(飯菜)

    serve

    沾(如醬油)

    dip in

    抹(如果醬)

    spread

    撒(如胡椒)

    sprinkle

    榨(如檸檬)

    extract (by pressing)

    醃(肉)

    marinate

    醃(菜)

    pickle

    調味

    season

    攪拌

    stir

    拌勻

    toss

    cut

    切薄片

    slice

    切厚片

    chunk

    切塊

    cube

    切丁

    dice

    切絲

    hash

    切碎

    mince

    剁碎

    chop

    拍碎(如大蒜)

    pound

    刨碎(如蘿蔔)

    grate

    磨碎(如麵粉 / 絞肉 / 咖啡豆)

    grind

    搗泥(如馬鈴薯)

    mash

    剝皮(如香蕉)

    peel

    削皮(如蘋果)

    scrape

    去鱗

    scale off

    打(蛋花 / 沙拉 / 奶油)

    whisk

    打破(蛋殼等)

    crack

    http://bbs.hygung.com/viewthread.php?tid=44333&ext...

    saute炒菜,嫩煎的菜肴

    fry 油煎

    pan fry 用平底鍋煎食物

    畫出食物的味道

    編輯

    <甜點材料中英文對照> --剛出國的留學生們看英文食譜必備用字(2) 、

    <常見蔬菜中英文對照>----剛出國的留學生們看英文食譜必備用字(3)

    以下主要是整理自 http://w3.csmu.edu.tw/~s298036/index/content/conte...http://www.saec.edu.tw/chinese/nyjournal/007/3.txt...

    (一)焦化作用的烹飪方法:

    (1)以空氣為介質

    Grill 燒烤

    Roast 爐烤(肉、魚)

    Bake 烘烤(澱粉類)

    Gratin 焗烤

    Broil:燒、烤

    Pan-broil:用淺鍋燒烤

    Bake:烤

    Toast:烤(麵包土司等)

    (2)以油為介質

    Deep Fry 深油炸

    Pan Fry 炒

    Stir fry:快炒

    Saute 煎

    (二)軟化作用的烹飪方法:

    Boil 沸煮

    Simmer 中火慢煮

    Steam 蒸

    Blanch 燙煮

    Poach 小火慢煮

    (三)混合焦化與軟化作用的烹飪方法:

    Braise 以文火悶煮

    Stew 燴、燉、燜

    調味:

    Marinade:用滷汁浸泡

    Smoke:燻

    Puree:做成糊

    Season:加調味料

    http://blog.xuite.net/iq943/recipe/4260270

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  • 1 0 年前

    Large dice(大丁)

    3/4吋 × 3/4吋 × 3/4吋

    Medium dice(中丁)

    1/2吋 × 1/2吋 × 1/2吋

    Small dice(小丁)

    1/4吋 × 1/4吋 × 1/4吋

    Brunoise(細丁)

    1/8吋 × 1/8吋 × 1/8吋

    Julienne(絲)

    1/8吋 × 1/8吋 × 21/2吋

    Batonnet(條)又稱火柴棒

    1/4吋 × 1/4吋 × 21/2吋~3吋

    French fry (薯條狀)又稱法國條

    1/3~1/2吋 × 1/3~1/2吋 × 3吋

    Concasser(粗碎)

    Chop(切碎)

    Emincer(薄片)

    Marinate(醃製)

    P.S還有很多不過礙於時間有限並無法為你一一解答

    還有疑問可以參考<<專業西餐>>

    參考資料: 專業西餐(上)
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