發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

蔥油餅製作方法

我要學碗公大ㄉ蔥油餅膨鬆的作法?

請告訴我如何製作ㄉ方法!

拜託!幫幫我!

我想要開店!!

=〉

已更新項目:

裡面膨鬆像包子有洞像海綿一個洞一個洞那一種蔥油餅

4 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    蔥油餅

    所需材料:

    中筋麵粉 ... 600公克

    熱水 ... 適量(60。C)

    蔥屑 ... 1飯碗

    豬油 ... 1飯碗(或沙拉油)

    鹽 ... 2茶匙

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    烹飪過程圖一

    烹飪過程圖二

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    烹飪過程圖三

    烹飪過程圖四

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟:

    麵粉依「燙麵調理法」搓揉成糰,等分成 150~180公克重的麵糰。

    麵糰○成1/3公分厚的麵皮,先抹一層油,撒些鹽、蔥花,抹勻後捲成長條,將兩端捏緊盤成糰狀,再壓扁成餅形(此時手上有油,麵不會沾手)。

    平底鍋入油 1 大匙,用中火將餅煎至焦黃香脆即可食用。

    備註:

    燙麵製成的點心較為酥脆柔軟而可口。

    所需材料:

    中筋麵粉 ... 21/2杯

    冷水 ... 1/4杯

    開水 ... 3/4杯

    油 ... 少許(或豬油)

    蔥 ... 1杯(連葉切花)

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    烹飪過程圖一

    烹飪過程圖二

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    烹飪過程圖三

    烹飪過程圖四

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟:

    將燙麵團切成四份,再揉成球形,拉成直徑 25 公分大小的圓形麵皮,洋滿油或豬油,均勻灑上 1/4 茶匙鹽、 1/4 碗蔥花。

    將麵皮捲成長條,慢慢拉長,再捲成螺旋狀將尾端收到底下,再橄幹成圓形。

    平鍋上放少許油,中火燒熱,放下蔥油餅,偶而翻動,煎好後切成 4 等分。熱食。

    備註:

    油可使蔥油餅鬆,豬油可使蔥油餅脆。

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  • 5 年前

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  • SNOOPY
    Lv 7
    1 0 年前

    全麥蔥油餅

    所需材料:

    麵粉 ... 200公克(全麥)

    水 ... 120cc

    蔥 ... 15公克

    沙拉油 ... 1湯匙

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟:

    蔥洗淨,切成細末備用。

    全麥麵粉置於盆中,與水調勻,揉成麵糰,並覆上乾淨濕布醒 15 分鐘。

    將麵糰分成 2 等份,用麵棍把它○成橢圓扁平狀,在麵皮上抹點油並灑上蔥花;將麵皮再度捲、折,並○成圓餅狀,而後加少許油於平底鍋內,用小火煎熟透,即為蔥油餅。網站

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  • 筠茹
    Lv 7
    1 0 年前

    山東大餅 小的一個

    材料:

    微溫的水120克

    快發乾酵母1小匙

    中筋麵粉240克

    細白砂糖1大匙

    鹽2/3小匙

    沙拉油1大匙

    青蔥1根

    沙拉油適量

    白芝麻適量

    做法:

    1.所有所有材料,除最後的蔥、油和芝麻外,一樣一樣加入盆中攪拌成一團,然後用力揉成均勻光滑又有彈性的麵糰。

    2.蓋好,放溫暖處基本發酵1小時。

    3.蔥切碎。

    4.麵糰搓成長條,擀薄,把蔥花撒在中間,直捲起來,成為細長的麵捲。

    5.平底鍋抹點油,撒滿芝麻,把麵捲拉長點,盤成蚊香狀,放在芝麻上。表面也撒上芝麻。

    6.蓋上鍋蓋,放溫暖處最後發酵30分鐘。

    7.放瓦斯爐上,用最小最平均的火烙12分鐘(火力一定要又小又平均,千萬不要烙焦),中途要把鍋子轉幾次方向,底部的火候才會平均。

    8.用鏟子把大餅的周圍和底部鏟開,翻面,再蓋上鍋蓋,繼續用最平均的小火烙約6-8分鐘即可。以放射狀切成6塊,趁熱食用。

    註:

    因為我這個平底鍋很小,所以只能做這麼小的山東「大」餅,高約4公分,直徑約17.5公分,不太氣派。(這個餅等於3碗飯的份量)

    家裡有多大的平底鍋就可以做多大的大餅,直徑24.5公分的平底鍋需要兩倍的麵糰,直徑30公分的平底鍋需要3倍,餅的厚度都是4公分。

    圖片參考:http://pics24.blog.yam.com/4/userfile/h/homeeconom...

    圖片參考:http://pics24.blog.yam.com/4/userfile/h/homeeconom...

    http://blog.yam.com/homeeconomics/article/11963260

    參考資料: me經驗+周老師美食教室
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