? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

活酵母菌可以直接生吃嗎?

市售酵母粉是以啤酒釀餘或糖蜜發酵,再高溫烘乾而成,如果我以黑糖摻水,再加入做饅頭的酵母菌粉的活菌,使其醱酵後,依然可得類似成品,但此時的活菌吃下後對人體是好還是壞?還是先加熱殺菌再吃才好?

1 個解答

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  • lily
    Lv 7
    1 0 年前
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    酵母菌(啤酒酵母,Brewer’s Yeast)是一種單細胞生物,它能以極快的速度繁殖,在兩小時後菌數增加一倍。它富含各種基本營養素,例如維他命B群(B2除外) 、鉻、16種胺基酸、14種或更多的礦物質、17種維他命(不包括維他命A、C、E)。蛋白質含量佔總重的52%。 酵母菌也含高量的磷,因此要記得補充額外的鈣質。

      酵母菌被培養在各式各樣的來源中。啤酒酵母是利用啤酒花(啤酒的副產品) 培養的,此種酵母也稱營養酵母。Tourla 酵母則是用糖蜜或木漿培養的。有一種瑞士生產的液體酵母Bio-Strath,是源自於藥草、蜂蜜、麥芽糖等等,這是我們極力推薦的天然產品。

      應該避免食用活的麵包酵母。活的酵母菌會消耗體內的維他命B及其它營養素。由於可能尚存一些活酵母菌,家庭自製的麵包宜第二天使用。在營養酵母中的酵母菌已被破壞。

      酵母可以摻在果汁或水中一起飲用,而且是兩餐之間很好的一種體力補充品。酵母也可加入飲食中,輔助某些體內的毛病。它有助於糖類代謝,且對濕疹、心臟毛病、痛風、神經緊張、疲勞等病頗佳。透過它增強免疫系統的功能,酵母在癌症的放射治療及化學療法期間,是一重要的補充品。它似乎也能增強心理及身體的功能。那些患有骨質疏鬆症者,應避免使用酵母產品。庫克威廉博士(Dr.william Crook)指出假使一個人患有與念珠菌(Candida)相關的毛病,是不會特別對酵母菌過敏,因此服用含有酵母的食物補充品沒有關係。但我們仍建議如果你懷疑可能患有念珠菌病,應當避免使用酵母產品。

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