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麵包料理食譜

有一種麵包中肩包著奶酥的,

他叫什麼名字呢??

可以順便給我食譜嗎??

4 個解答

評分
  • 陽光
    Lv 4
    1 0 年前
    最佳解答

    ~~麵包料理食譜~~

    問題重點:

    有一種麵包中(間)包著奶酥的,

    他叫什麼名字呢??

    可以順便給我食譜嗎??

    解答如下:

    ~~奶 酥 麵 包~~

    奶酥麵包分成兩部分:

    “麵包體”及”奶酥饀料”

    麵包部分:

    材料:牛奶 100ml,蛋一顆,塩 3g,糖 40g,高筋麵粉 180g,低筋麵包 50g,酵母yeast 4g(1.5tsp),奶油 20g。

    奶酥饀料部分:

    材料:無塩奶油(室溫回軟) 75g,糖粉 60g(須過篩) ,低筋麵粉or奶粉 70g。

    ㄧ. 麵糰做法:

    1. 將所有材料放置於缸盆中,加入水份攪拌至拾起階段後,再繼續搓揉麵糰至捲起階段,此時的水分全部被麵粉均勻的吸收,麵筋也開始形成,加入奶油後再持續搓揉麵糰至擴展階段,搓揉麵糰最後至完成階段即可。

    以下參考便可:

    --------------------------------------------------------------------------

    a. 拾起階段:材料混合攪拌之後,麵糰形成粗糙且濕的麵糰,此時的麵糰很硬,且無彈性及延展性。

    b. 捲起階段:捲起階段的麵糰稍硬且無彈性,此時以手指拉麵糰容易斷裂且沒有良好的伸展性,而且麵糰表面很濕。

    c. 擴展階段:擴展階段的麵糰表面已經漸不黏,且較為光滑及光澤,已具彈性而較為柔軟,用手拉麵糰雖有伸展性,但仍容易斷裂。

    d. 完成階段:完成階段的麵糰因麵筋已達到充分擴展,且具有良好的伸展性及彈性,同時表面乾燥而有光澤。

    ---------------------------------------------------------------------------

    2. 最後以手拉開麵糰光滑而成薄膜狀,且撕裂時為直線而非鋸齒狀,此階段為麵糰最佳程度。

    3. 先於鋼盆中塗油,將麵糰移出攪拌缸,稍滾圓後至於鋼盆中,測量攪拌終溫以26度C為理想溫度。

    4. 之後取出麵團後整型,分成一樣大小的麵包,放在烤盤上,包上保鮮膜或棉紗布,讓它鬆弛15分鐘。

    二. 奶酥饀料做法:

    盆內放入於室內回溫無塩奶油┼已過篩的糖粉→拌勻,再加低筋麵粉,繼續拌勻,若此時成品太溼或太黏手,可斟酌加少許麵粉至成品可整型,之後將成品分成8~10等分備用。

    三. 麵包團鬆弛好,奶酥饀料也準備好,開始拿起麵包團將奶酥饀包在裡面,一一放到烤盤上,包上保鮮膜或棉紗布再做二次發酵動作,放進烤箱中,但不開烤箱,發酵時間約40分鐘。

    四. 時間到後,再取出塗上蛋黃液(上色用) ,也可在上面放上椰絲,放進烤箱,華氏350度/攝氏180度,15分鐘左右,時間要視麵團大小而定,小一點時間就短,大一點時間就長。

    ※另也要看烤箱溫度,所以烤時要注意麵包狀況!避免烤焦。

    ~~希望能幫上你的忙~~

    參考資料: 陽光+Annie趴趴走
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