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Doreen 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

白木耳要怎麼煮才會軟??

最近做了“冰糖木耳蓮子湯”,

用電鍋燉了三次,

可是木耳還是「脆脆的」,

我看網路上有些人可以煮出「穠稠」的木耳,

請問到底要怎麼煮,

才能讓它黏黏軟軟、入口即化呢??

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    你木耳有先浸泡至發漲嗎?我都是先浸泡約三小時,再放入義大利快鍋煮約6分鐘,就像燕窩一樣黏黏軟軟.入口即化,你可試試

    參考資料: 自己經驗
  • lily
    Lv 7
    1 0 年前

    如何煮白木耳:

    1.去超市買盒裝 "黃"木耳,(千萬不要買純白木耳 ,因為純白木耳煮不爛)。

    2.拿1片去泡冷水泡軟(可先去除底部較黃部份)約30分鐘。

    3.倒掉前兩次泡黃木耳的水, 因為有些腥味。

    4.然後將黃木耳加水放進果汁機打爛。

    5.再將打爛的黃木耳放進鍋裡煮約一個小時。(水加多少自己斟酌 )

    6.如何調味也看個人需要。(加龍眼乾紅棗,加蓮子糖水,單加糖水,加蜂蜜,加果糖,或冰糖 ...)

    一星期煮1片約可吃五天。一天 吃一碗,照上面方法,用果汁機打爛黃木耳去煮,會發現:吃起來根本跟外面賣的即食燕窩一模一樣。

    銀耳蓮子湯 (快鍋煮法)

    材料︰白木耳、蓮子、冰糖、紅棗、水

    做法:

      白木耳只要先用水洗乾淨,再把黃色的蒂頭摘掉,就丟到快鍋裏加入約2倍的水放入高蒸架,內湯鍋放入洗乾淨的紅棗和新鮮蓮子,灑上一大匙的水,蓋上內鍋蓋,再蓋上快鍋蓋開火,唧唧聲後轉中小火,繼續煮8~15分鐘(視個人喜好的白木耳口感而定,脆或軟),關火蒸氣閥落下後,在白木耳中加入冰糖煮化,再將內鍋蒸好的紅棗和蓮子加入即可

    補充:以上的食材完全不需事先浸泡過,而且我通常是煮15分鐘,白木耳已完全軟爛,其中的膠質完全釋放出來,而內鍋蒸好的蓮子仍能保持完整的形狀,口感卻已粉綿軟,紅棗也保持原狀,但甜味卻完全封在其中了,也就因為蓮子和紅棗沒有和白木耳一起煮,所以湯汁很清澈,賣相好,口感也粉好吃喲~

    參考資料: me經驗+食譜
  • 1 0 年前

    可以先用果汁機打過後再倒入鍋中煮!(1碗木耳2碗水)

    降子就可以煮出口感濃稠的冰糖銀耳蓮子湯了...

    加點紅棗味道更美味喔!記得把紅棗先拍扁會比較入味喔!

    參考資料: 自己的淺見
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