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巧克力淋面

我要做巧克力淋面蛋糕

但我的材料只有

巧克力專

鮮奶

蛋糕體

這樣有辦法完成ㄇ

可以的話麻煩教我一下

我直接用鐵碗隔水加熱巧克力 溶ㄌ是溶了卻很難上蛋糕

應該要改善一些作法ㄅ?

4 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    巧克力淋面蛋糕

    你好:

    關於巧克力淋面蛋糕的作法~

    *你說你的材料只有巧克力磚.鮮奶.蛋糕體,這樣有辦法完成巧克力淋面嗎?

    *坦白說我會建議你不用鮮奶,改成鮮奶油,你可把做法改成甘納許~甘納許是將鮮奶油加熱至微溫後,加入苦甜巧克力一起攪拌至融化,趁著融化的巧克力還溫熱、具流動性時倒在蛋糕或點心表面做為淋面。

    *巧克力淋面(甘納許)

    材料:苦甜巧克力100克(切碎,易於融化)

    鮮奶油120克

    做法: 1.碎巧克力放入鍋中,將鮮奶油煮沸,倒入鍋中, 不要急著攪拌,待中心有熱時,從中心慢慢以同心圓向外拌開,攪拌至乳化,並呈光亮狀,若還不融化,則再隔熱水加熱來融化.

    2.調整甘納許的溫度,不要超過32度,最適溫度30度,可用溫鮮奶油來調溫.

    *食譜資料:http://blog.xuite.net/alice_living/homemade/104552... 巧克力淋面(甘納許)

    *加熱巧克力溶了卻很難上蛋糕~以下方法可試試!!

    *你也可不要加鮮奶,做巧克力淋面~很少人會用鮮奶,都是以鮮奶油較多!!鮮奶加太多會稀釋巧克力,可能也會無法固態!!巧克力磚隔水加熱融化後直接用鐵碗隔水加熱巧克力是對的方法~再把巧克力淋面倒在蛋糕表面上,你淋面時要利用抹刀,迅速一次將巧克力抹平,來回抹越多次越不平整光滑!!抹時由內向外抹平~

    *液體量多越好抹平,但會越薄!!

    *以上資料來源: http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name... 甘納許

    *http://www.wretch.cc/blog/mi924/1969266 巧克力淋面

    *以上方法你試試,你可先從小蛋糕開始做巧克力淋面,先不抹全部蛋糕體!!先抹表面~邊邊放些巧克力屑,就很漂亮!!等到巧克力淋面抹的很成功時,就抹全部的~材料假如沒鮮奶油,建議不加鮮奶!!直接鐵碗隔水加熱巧克力~預祝:成功~加油!!

    *希望以上有你要的資料~給你參考!!~謝謝

    2008-11-06 09:44:13 補充:

    *你可先考慮這個網址http://www.wretch.cc/blog/mi924/1969266 教的,蛋糕先冰過!!淋面完再冰10分鐘!!材料參考網上的鮮奶油1:1~105巧克力,這個網址講的很清楚!!如果你真的要加鮮奶,不要加太多!!比例上從少量加~加到最後還是要有巧克力原先濃度!!

    參考資料: 自己愛做西點 各網址
  • 匿名使用者
    7 年前

    參考下面的網址看看

    http://phi008780508.pixnet.net/blog

  • 匿名使用者
    7 年前

    下面的網址應該對你有幫助

    http://phi008780416.pixnet.net/blog

  • 1 0 年前

    做淋面巧克力 用鮮奶油比較好

    鮮奶可能要加多一點

    通常比例是鮮奶油:巧克力=1:1

    如果加牛奶 建議你慢慢分次加調到你喜歡ㄉ軟度

    我直接用鐵碗隔水加熱巧克力 溶ㄌ是溶了卻很難上蛋糕

    應該要改善一些作法ㄅ?

    A:專業作法是 他們會先抹一層打發ㄉ鮮奶油 在冰過後

    在淋上淋面巧克力

    冰過ㄉ蛋糕 因為 巧克力遇冷會硬ㄉ道理

    還有巧克力淋面量要多一點表較好淋

    參考資料: 自己
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