什麼是乳酸發酵食品??

請問有那些是乳酸發酵食品??

可以是飲料、藥品、起士、優格等等(說出食品名稱)

豆腐乳算是乳酸發酵食品嗎??

1 個解答

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  • 1 0 年前
    最佳解答

    您好:)

    健 康 的 發 酵 食 品

    日 常 食 品 中 , 酸 奶 、 泡 菜 、 酸 菜 、 奶 酪 、 醬 豆 腐 、 豆 豉 、 醬 油 、 醋 、 饅 頭 、 醪 糟 等 越 來 越 受 到 人 們 的 歡 迎 。 你 可 知 道 其 中 的 奧 秘 嗎 ? 原 來 是 得 益 於 發 酵 。 所 謂 發 酵 , 就 是 利 用 微 生 物 分 類 對 於 食 物 進 行 加 工 處 理 , 又 稱 為 發 酵 食 品 。

    現 在 , 科 學 家 們 發 現 , 發 酵 食 品 不 僅 味 道 爽 口 , 而 且 營 養 價 值 高 , 且 有 利 於 人 體 的 消 化 吸 收 , 更 在 防 病 保 健 方 面 勝 於 普 通 食 品 一 籌 。

    首 先 , 微 生 物 具 有 合 成 B 族 維 生 素 B-complex 的 能 力 , 可 顯 著 提 升 食 物 中 B 族 維 生 素 的 含 量 。 以 牛 奶 為 例 , 經 過 乳 酸 發 酵 而 成 為 酸 奶 之 後 , 其 中 的 維 生 素 B 2 、 B 6 、 B 1 2 都 有 較 大 幅 度 增 加 。 故 經 常 食 用 發 酵 食 品 就 不 愁 維 生 素 缺 乏 。

    其 次 , 發 酵 食 品 的 蛋 白 質 消 化 吸 收 率 高 。 有 益 菌 可 在 發 酵 過 程 中 提 高 食 物 中 蛋 白 質 的 含 量 , 改 善 植 物 蛋 白 質 的 氨 基 酸 平 衡 , 使 其 接 近 於 肉 類 蛋 白 質 的 營 養 價 值 。 另 外 , 有 益 菌 具 有 分 解 蛋 白 質 的 能 力 , 進 而 提 高 蛋 白 質 的 消 化 率 , 如 豆 類 , 發 酵 之 後 蛋 白 質 的 消 化 吸 收 率 高 達 9 5 % 以 上 。

    再 次 , 微 生 物 在 發 酵 過 程 中 , 可 分 泌 出 一 種 稱 為 植 酸 v?的 v?類 物 質 , 能 夠 分 解 穀 類 與 豆 類 中 的 植 酸 , 並 將 某 些 礦 物 元 素 變 成 2r 生 物 活 性 形 式 , 使 其 中 的 鈣 、 鐵 、 鋅 、 鉻 等 微 量 元 素 的 生 物 利 用 度 大 幅 度 上 升 。

    同 時 , 微 生 物 發 酵 產 生 大 量 活 性 因 數 。 如 牛 奶 發 酵 成 為 酸 奶 的 過 程 中 , 乳 酸 菌 分 解 牛 奶 蛋 白 質 產 生 多 種 活 性 ? 類 , 這 些 活 性 ? 或 促 進 鈣 質 的 吸 收 , 或 提 高 人 體 免 疫 力 , 或 者 降 低 血 壓 , 十 分 有 利 於 健 康 。

    另 外 的 好 處 是 , 發 酵 食 品 中 的 有 益 菌 可 以 改 善 人 體 消 化 道 的 微 生 態 平 衡 , 一 方 面 抑 制 腸 道 內 有 害 菌 的 繁 殖 , 另 一 方 面 則 可 壯 大 雙 歧 桿 菌 和 乳 酸 菌 等 原 有 的 腸 道 內 有 益 菌 的 隊 伍 與 實 力 , 防 止 有 害 菌 興 風 作 浪 , 保 持 腸 道 一 方 平 安 。

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