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要怎樣做巧克力

簡單的巧克力要怎樣做

我要微甜帶點戀愛的感覺

因為是要做給我喜歡的男生

材料簡單一點.做法也簡單一點

因為我沒開過火

4 個解答

評分
  • ?
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    一般巧克力作法*(簡易版)

    圖片參考:http://student.mcjh.tpc.edu.tw/~s550377/image/p117...

    材料:巧克力 棉花糖 巧克力豆(各大超商都有喔)

    光具:白紙 鋁箔紙 鍋子2個 湯匙 訂書機

    做法:

    1把鋁箔紙折成你要的形狀,如愛心做一大一小的愛心樣子

    2把棉花糖切小塊小塊的當裝飾

    3把巧克力切碎到入一個鍋子 將鍋子隔水加熱 

    4把一大一小的模子放在紙上 再用湯匙把軟化的巧克力到進去

    5趁巧克力還溫熱時 灑上巧克力豆和棉花糖

    6將巧克力再室溫下凝固 拿到鋁箔紙 就完成了

    幸福巧克力草莓甜點

    1.草莓6顆

    2.純黑巧克力50g

    3.白砂糖3匙(要甜一點就加5匙)

    4.可可粉1.5大匙(裝飾用)

    圖片參考:http://student.mcjh.tpc.edu.tw/~s550377/image/c4.j...

    做法:

    1.先將純黑巧克力放入水中隔水加熱(在煮的當中要不時攪拌以免燒焦)並放入白砂糖(白砂糖事先要溶解好)

    2.將巧克力放10~20分鐘冷卻(因草莓受熱會爛掉)

    3.淋在洗好的草莓上

    4.依自己喜好添加適量的可可粉(用篩網做會比較漂亮)

    果仁巧克力

    材料:

    白牛奶巧克力 :500g

    奶油 :50g

    杏仁片 :200g

    夏威夷果 :150g

    蜜核桃 :100g

    松子 :50g

    圖片參考:http://student.mcjh.tpc.edu.tw/~s550377/image/c1.j...

    作法:

    1. 將白牛奶巧克力隔水加熱溶化,加入奶油拌勻。

    2. 將夏威夷果切成角狀、杏仁片、松子,一起放入爐烤出香味,略微上色(要注意翻面)。

    3. 將溶化好的白牛奶巧克力和全部果仁拌勻。

    4. 烤盤上放上玻璃紙,平均擺上一樣大小的巧克力。

    5. 再放入冰箱冰一下,凝結後,就是很吃的「果仁巧克力」了。

    ps.若將果仁改用蜜餞代替就變成了蜜餞巧克力了喔!

    巧克力球

    材料:(約30顆)

    鮮奶油..100克

    奶油:20克

    糖粉:30克

    蛋黃:30克

    奶粉 20克

    巧克力磚.:280克

    碎核桃:適量

    巧克力米:適量

    圖片參考:http://student.mcjh.tpc.edu.tw/~s550377/image/c5.j...

    作法:

    將巧克力磚與蛋黃外的材料先小火加熱至粉類完全融解,稍冷後再拌入蛋黃攪拌。

    最後加入巧克力磚,以隔水加熱方式至巧克力磚完全融解成糊狀即可。

    將完成巧克力糊放涼後,搓揉成糰,外頭沾上碎核桃、巧克力米、或是再沾上一層可可粉也是可以的。

    http://student.mcjh.tpc.edu.tw/~s550377/main15.htm

    松露巧克力 Chocolate Truffles

    圖片參考:http://www.euphocafe.com/recipe/dessert_west/other...

    材料: (約18~20個)

    甘那休/ Ganache材料:苦甜巧克力(bitter-sweet chocolate) 140g,鮮奶油1/4杯,奶油 1.5大匙,蘭姆酒或白蘭地2大匙。

    裝飾材料:苦甜巧克力150g,可可粉1杯,杏仁片或椰子粉半杯。

    工具: 

    食物調理機(Food Processor),橡皮刀,糖漿溫度計,小湯匙兩支。

    做法: 

    1. 奶油室溫回軟,杏仁片用烤箱烤熟備用(也可以切碎使用)。把巧克力先用刀切碎,然後放入食物調理機打成更細的顆粒(或者用刀細細切碎)。

    2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸,隨即把鮮奶油倒入巧克力(140g)中,靜置約1分鐘,然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化,加入放軟的奶油拌勻,最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜,移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。

    3. 取出,用兩支湯匙挖取一小球巧克力,來回反覆鏟起、抹圓(請參考附圖2、3),然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用(附圖4)。

    4. 將裝飾使用的巧克力(150g)也切碎,放在大碗中,隔水加熱至融化,放入溫度計,加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F(附圖5),取一個甘那休放入巧克力中滾一下,然後立刻放入杏仁片(或是可可粉)中,沾裹一層外衣(附圖6),滾好之後先不要取出,等大約3~5分鐘再拿出來,這時巧克力差不多變硬了,外衣就不易脫落。

    5. 全部做好之後,裝盒,放回冰箱冷藏保存即可。

    參考來源: 西點蛋糕大百科

    附圖A: 

    圖片參考:http://www.euphocafe.com/recipe/dessert_west/other...

    附圖B: 

    圖片參考:http://www.euphocafe.com/recipe/dessert_west/other...

    http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=282

    2008-11-30 17:42:10 補充:

    愛廚注: 

    1. 甘那休的意思就是鮮奶油巧克力,加奶油可以幫助凝固,放了酒則可增香提味,如果不喜歡酒味,可以省略或是以鮮奶油替換。

    2. 苦甜巧克力的巧克力漿純度在35%以上,做出來的成品味道比較醇厚,假如用semi-sweet半甜巧克力代替,吃起來口感太甜膩,巧克力香味也略遜一籌。假如還喜歡更苦一點的,可以把部分苦甜巧克力換成無糖巧克力(unsweetened or bitter chocolate)。

    2008-11-30 17:43:02 補充:

    3. 如果用杏仁片沾裹,最好儘快吃完,因為杏仁放久易潮,口感就不酥脆了。也可以不用裝飾巧克力,直接滾可可粉,但是沾裹效果略差,而且裝飾巧克力定型之後口感脆脆的,很好吃!!裝飾用巧克力要保持溫度於32~34 C / 90~94 F之間,溫度太低會使巧克力結塊,不易沾裹。

    2008-11-30 17:43:27 補充:

    4. 製作松露巧克力很容易把手弄得沾滿巧克力而使接下來的操作更困難,加上要兼顧旁邊裝飾巧克力的溫度,新手可能會忙不過來。雖然有些食譜建議可以戴手套操作,但是手的溫度還是會使甘那休融化,所以我想到這個辦法,用兩支湯匙來整型,不用沾手,操作起來容易也乾淨很多。須注意的是,湯匙的大小決定成品的大小,所以儘量找小一點的湯匙做比較好,因為沾裹裝飾巧克力時還會增加厚厚的一層體積。

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  • 匿名使用者
    6 年前

    參考下面的網址看看

    http://phi008780508.pixnet.net/blog

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  • 1 0 年前

    2個人的巧克力球

    材料:

    A.動物性鮮奶油100克、奶油20克、蛋黃1個、奶粉20克

    B.純白巧克力300克

    裝飾巧克力:

    彩色巧克力米、黑色巧克力米適量、椰子粉適量

    做法:

    1.將B料隔水加熱備用

    2.將A料稍為加熱後,與1料拌勻

    3.將已溶解之巧克力餡放入冷水中降溫,使巧克力濃稠

    4.將巧克力餡裝入擠花袋中,再擠於不沾烤盤紙上

    圖片參考:http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceda...

    5.待巧克力凝固後,搓成圓形

    6.另備已溶解之巧克力,將搓圓的巧克力餡沾上,趁未凝固前,放在網架上滾一下,會有漂亮的紋路產生

    7.可沾巧克力米、椰子粉

    8.放入紙模內,包裝後進冰箱冷藏

    圖片參考:http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceda...

    ※本文原載於 飲食雜誌2007年2月號 請勿翻印與轉載

    延伸閱讀:轉角遇到愛-TRUFF ORANGE CHOCOLAT

    參考資料: 我是烘焙講師(有烘焙乙丙級及中式麵食加工乙丙級及中餐烹調證照)
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  • 1 0 年前

    去大賣場或是大型超市買原味的巧克力

    甘百世或是77巧克力磚或是大波露系列的都可以

    不過妳說只要微甜

    因為市售的巧克力甜度都偏高

    所以如果要調整甜度就要另外買高農度的巧克力

    例如80%的巧克力味道濃郁吃起來苦苦的

    就可以另外買來當作調整甜度使用

    如果妳巧克力裡面想要包東西也可以

    可以準備堅果類例如杏仁果或是葡萄乾自由發揮

    而巧克力模型去找看看家庭五金區域有沒有

    或是食品材料行大型五金行都會有賣

    要製作的時候要準備一個大鍋子一個小鍋子

    大鍋子裡面加水然後小鍋子裡面放巧克力放進大鍋子中

    在瓦斯爐上用小火隔水加熱之後巧克力會慢慢溶化

    妳可以用筷子慢慢攪拌讓巧克力均勻溶化

    準備好模型之後

    巧克力溶化均勻就可以開始灌模型

    灌模型的時候先倒入一半巧克力

    放入妳要包的夾心

    然後繼續在把模型灌滿巧克力就可以

    巧克力涼了之後會需要一段時間凝固變硬

    如果拿到冰箱冷藏或冷凍讓巧克力加速變硬

    不過拿出來之後可能會有濕濕的水氣

    自己斟酌囉

    最後要送人的時候在拿鋁箔紙包一下就可以了

    參考資料: 我自己做過唷
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