ㄚ宜 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

鱸魚西餐料理食譜

我們老師規定2人用1條鱸魚

每人用1片魚菲力做1道主菜(可飯、麵、魚排)

魚骨煮湯(可冷湯)

醬汁要有創意,不行太常見

時間只有40分

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評分
  • 1 0 年前
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    清蒸海鱸魚佐破布子番茄醬汁破布子腐乳桂圓 創意變新味

    澳廚上菜 台灣食材 玩法國菜

    清蒸海鱸魚佐破布子番茄醬汁

    材料:(4人份)

    海鱸魚2公斤、蛋白2顆、鮮奶油50㏄、番茄5顆、去子破布子50克、馬鈴薯4顆、番紅花2克,鹽、水適量

    準備:番茄去皮去籽後切塊,以中火炒10分鐘。

    做法:

    1 .煮薯片

    馬鈴薯洗淨切薄片後以鹽、水、番紅花煮滾後放涼取出瀝乾。

    2 .打魚漿

    海鱸魚去皮後,切下尾部較細部分,以食物調理機加1顆蛋白、鮮奶油打至柔順成漿做魚肉慕斯。

    3 .抹慕斯

    將魚肉慕斯抹於大塊魚肉上;薯片抹上少許蛋白後置於魚肉慕斯上後入鍋蒸7分鐘。

    4 .做醬汁

    取一半番茄丁以食物調理機打成醬,加熱後加入破布子及另一半番茄丁;將醬汁淋上step3、撒上破布子即可。

    圖片參考:http://basil.idv.tw/Main/Create/040911/02.jpg

    材料:(約兩人份)

    主體:

    1. 鱸魚一尾。

    2. 杏鮑菇幾大根。

    3. 大蒜帶皮:數科;切片的:約三瓣。

    4. 新鮮巴西利:適量。

    5. 橄欖油、麵粉、鹽和胡椒:適量

    6. 奶油:約50克。

    事先準備:

    1. 鱸魚片成片狀,魚皮上劃上幾刀,均勻抹上少許麵粉。

    2. 杏鮑菇切成薄片,巴西利切碎。

    做法:

    1. 平底鍋中加入橄欖油和一些奶油,待奶油融化後,將魚片放入,煎至兩面約三分熟,取出放入烤箱中(我設定的溫度為攝氏200度)烤,烤至表皮金黃、魚肉熟透即可。

    2. 魚片的旁邊,可以放入帶皮的大蒜一起烤。如果怕大蒜味太濃,魚片和大蒜分開烤也可。

    3. 接著利用鍋內剩餘的油(可以是情況是否再加入奶油),把大蒜片煎至金黃,並加入杏鮑菇和巴西利續炒,直至杏鮑菇熟透,灑上些許鹽巴和黑胡椒。

    4. 把杏鮑菇鋪於烤好的魚片上方,鍋內餘汁可以酌量淋於魚片上方,帶皮的大蒜置於魚片旁,可以搭配魚肉一塊食用。

    圖片參考:http://basil.idv.tw/Main/Create/040911/fish_01.jpg

    [備註]:

    1. 烤過的大蒜,很軟而且沒有刺鼻味,跟魚肉一起食用,非常棒。

    2. 也可以使用其他的菇類。

    3. 魚片上劃幾刀,是為了避免魚皮一受熱收縮,導致魚片整個捲曲。

    圖片參考:http://basil.idv.tw/Main/Create/040911/01.jpg

    白葡萄酒鱸魚

    菜系: 家常小菜"h<PTB

    特色: 0{nVD^

    原料:   鱸魚1條、西芹少許、紅椒末1茶匙、酸豆1大匙   輔料:   1、白葡萄酒1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許   2、白葡萄酒1杯、鹽1/2茶匙   3、奶油2大匙、面粉2大匙、鮮牛奶1/2杯 W

    制作:   1、先取下鱸魚魚身兩片魚肉,拌入調味料(1)腌10分鐘,再用平底鍋以少許油略煎兩面,並倒入調味料(2)小火燒入味。 nbp=

      2、將調味料(3)炒成面糊,再將魚盛入盤內,剩余的湯汁與面糊炒勻盛出,然後淋在魚身上。 `4zSA/

      3、撒上切碎的西芹末、紅椒末及酸豆即成。 4T><9O

      Tips: 1SRP#!

      1、剔除魚肉的鱸魚骨可以用來熬高湯,加點姜絲、豆腐就成一道鮮甜的湯,如果丟棄十分可惜。 *)C%

      2、煮魚的時間不要太久,大約5分鐘即可,以保持魚肉的鮮嫩。 s~(@Q

      3、如果沒有酸豆,可用山楂果代替。

    帶子拼鱸魚

    將帶子切成碎粒,混上麵包屑後鋪上鱸魚表面,放入焗爐焗熟。表皮香脆之餘,更有陣陣帶子鮮香,加強了鱸魚的鮮味。配上西班牙的藏紅花汁及紅加侖子,既可辟腥,又能增添貴氣。

    圖片參考:http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook-Poached...

    煎煮鮭魚排佐荷蘭汁 Poached Salmon with Hollandaise Sauce

    西餐中醬料的運用常常就等同於菜色的精神,這道菜也一樣,煎煮鮭魚很簡單,配上不同的醬汁就有不同的風貌,倒過來也可以,比如用旗魚塊或其他的魚排做這道菜。

    圖片參考:http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook-Poached...

    圖片參考:http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook_t2.gif

    四人份

    干白酒250ml

    海鮮高湯250ml

    一大匙檸檬汁

    一顆洋蔥切絲

    四塊鮭魚排

    荷蘭醬

    三顆蛋黃

    無鹽奶油125g

    一點點檸檬皮屑zest

    一大匙檸檬汁

    圖片參考:http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook_t3.gif

    西式高湯 - 魚高湯Fish Stock

    圖片參考:http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook-tuna-he...

    香草醋汁鮪魚排

    Fresh Tuna with Herbs and Balsamic Vinegar

    簡單到不行,廚房新手也不會失敗的義式風味料理。巴薩米克醋具有特殊的果香,可以賦予食物濃厚的香氣。也是義式料理中的重要材料。

    圖片參考:http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook-tuna-he...

    圖片參考:http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook-tuna-he...

    圖片參考:http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook-tuna-he...

    圖片參考:http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook-tuna-he...

    圖片參考:http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook_t2.gif

    四人份

    四片鮪魚排

    二大匙橄欖油

    一大匙新鮮荷蘭芹碎

    一大匙新鮮羅勒碎

    二大匙巴薩米克醋

    圖片參考:http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook_t1.gif

    ( 1 ) 鍋內入橄欖油,鮪魚排入鍋兩面煎約十分鐘至熟。取出排盤。

    ( 2 ) 荷蘭芹碎羅勒碎混合灑在鮪魚排上,灑上紅酒醋,完成。

    圖片參考:http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook_t1.gif

    (1) 在平底鍋中加入白酒、高湯、檸檬汁、洋蔥,煮滾後轉小火。放入鮭魚排煎煮,約七分鐘至熟,起鍋以紙巾吸乾,一旁保溫備用。

    (2) 無鹽奶油加熱至化開起泡。蛋黃先放入食物調理機打十秒,繼續緩緩倒入無鹽奶油,再放入檸檬皮和檸檬汁,打三十秒至稠滑。

    (3) 將鮭魚排排盤,澆上荷蘭汁。以蘆筍、馬鈴薯、甜椒等裝飾,可另用新鮮的蒔蘿Dill作增香調味裝飾。

    參考資料: 希望有幫到你
  • 1 0 年前

    酸豆鱸魚排 鱸魚去骨片成魚菲力灑上胡椒鹽調味在沾上麵粉家少許牛油乾煎至金黃再進烤箱烤熟待用 酸豆檸檬醬汁 奶油、檸檬汁、白酒混和調味加入酸豆即完成

    參考資料: qid=1608110806554
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