乾酵母粉要用幾度C温水來活化?
Q1:乾酵母粉要用幾度C温水來活化?
Q2.固體奶油20克,可用沙拉油幾CC代替? 即奶油溶解後會變成幾CC.因為不吃奶製品.
Q3:日式白土司烘焙書配方有加Vitamin C/ 若沒有可用檸檬汁取代,請問任何水果果汁皆等同於檸檬汁嗎?有酸/ 甜之區別嗎?或者所有水果皆有vitamin C ? 柳丁汁可以嗎?因為現在買很便宜.
Q4:依照日式烘焙書白土司配方: 有加Vitamin C, 但沒有加糖,
若我用之配方改為: 檸檬汁+糖, 如此會發酵太過否?
謝謝,祝您中樂透.
2 個解答
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- 1 0 年前最佳解答
1.若無溫度計的話建議是用手指測試約跟體溫差不多或涼一點
2.奶油水分不高於16%，所以沙拉油用量大概是16~17g左右
使用量匙的話大概是1T在多一點點(1T=15cc=3茶匙)
3.基本上它使用Vit C只不過是為了讓麵包更白，可以用檸檬汁取代是因為兩者都是酸的作用相同，並非是為了水果香味所以無法使用柳橙汁取代，市售的S-5000改良劑也可以，但怕你不好買~
4.糖除了讓烘焙產品有甜味外，還有以下幾種功能：
◎供給酵母發酵指主要能量來源
◎增加改善產品理想顏色(容易上色，顏色金黃)
◎增加麵團溼度柔軟性
........
所以建議你麵包製作加糖會比較好一點
至於糖的用量為麵糰的4~8%~~~
就得麻煩你自己計算了
麵包會發酵過頭通常不外乎是因為
1.酵母過量
2.發酵時間過長
所以不是你加些檸檬之或糖就會發酵過頭的
參考資料： 實用麵包技術~~
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