Yun 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 1 0 年前

喜歡腰子的脆脆口感!!

麻油腰子有時口感脆有時卻粉粉的~我是哪個手續做錯了?

腰子洗淨切花.薑片麻油.米酒

腰子川燙至血雪泡出現關火冷水洗淨!

麻油薑片爆香.放入川燙好的腰子拌炒後加全酒招致沒酒味後加少許鹽 味精!起鍋

也有做過腰子川燙至變色馬上起鍋~但我覺得有尿味不喜歡!

尿味是它腰子內的東西沒清乾淨還是我作法有誤~

不要貼文或食譜我的做法跟食譜沒蝦咪差別~

2 個解答

評分
  • ?
    Lv 5
    1 0 年前
    最佳解答

    腰子切開把裡面的一些白色髒東西去除,清洗一下,切片(腰子內側記得切花)然後泡水(水髒了就要換)泡到水不會混濁為止。

    豬腰子可適您喜愛熟度而出鍋,個人建議不要炒太熟,否則會很硬,大概8分熟左右最好!!軟軟的有脆性,咬下去的口感真的是歐伊系捏!

    麻油腰子有時口感脆有時卻粉粉的~我是哪個手續做錯了?

    川燙好,用冰塊或冷水,口感會更加更脆。

    2008-12-25 08:42:42 補充:

    川燙好,用冰塊或冷水浸泡著,口感會比較脆啦!

    2008-12-25 08:54:58 補充:

    或是你川燙好,放冷水泡著放冰箱備用,泡入水中可增加腰仔脆脆口感的,一方面也可以去除其原有的尿味。

  • 1 0 年前

    煮腰子前主要腰子內紅色的筋要完全去除才不會有尿味。

    去除後洗乾淨泡在冰水中。

    腰子很快熟,不必川燙去血水。

    你可以注意外面賣炒腰子的商家都是腰子洗乾淨放在冰塊上保鮮,要炒就直接炒不用川燙,主要是你的爐火火力要大,快炒起鍋就會脆。

    過熟就會變的粉粉的沒口感。

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