請問手工現桿蛋餅皮如何做

Question

我想製作現桿的蛋餅皮,請問有人知道所需材料與製作方法嗎?請問當天沒使用完的麵團要如何保存?請各位告訴我,感激不盡謝謝

Jessica · Accepted Answer

材料： 高筋麵粉200g、低筋麵粉100g、沙拉油30g克、沸水100 CC、冷水20CC、鹽1/2茶匙、糖1茶匙

作法： 
1‧將高筋麵粉加低筋麵粉過篩後加鹽和糖攪勻 。
＊利用高筋麵粉來做比較Ｑ但黏度太高，
所以加入低筋麵粉降低筋度 。

2‧在麵粉中加入沸水燙麵，
在加入冷水以桿麵棍拌勻，再加油攪勻，

以手揉成光滑麵糰，醒約２５分 。

＊以半燙麵的方式來製作麵團較Ｑ。
 
3‧麵團揉成長條狀在分切成每個50g塊狀，
桿成圓餅狀，即成蛋餅皮，
可以分裝放入冷凍庫中冷凍 。

4‧平底鍋燒熱抹少許油煎熟，
加入蛋和喜歡的內餡即可 。

請問當天沒使用完的麵團要如何保存?
可以分裝放入冷凍庫中冷凍 。