紅麴跟紅糟有何不同?

紅麴跟紅糟有何不同?

紅麴跟紅糟有何不同?

紅麴跟紅糟有何不同? 害我霧煞煞

請知道的人好心說清楚 感謝喔

2 個解答

評分
  • Lv 4
    1 0 年前
    最佳解答

    紅麴的製作方法:紅麴米要用再在來米做,先把他蒸熟,再來是「接菌」的工作,把紅麴菌種接到熟了的在來米上,混合後放置約8到9天,在發酵過程中,溫度、濕度的控制都非常重要,最後再經乾燥後,就成了所謂的紅麴米,將紅麴米磨成粉就是一般市面上的紅麴健康食品啦。

    製作台灣傳統美食紅糟肉的紅糟就是以紅麴釀酒所得的酒粕經加工而來,方式為在煮熟的糯米中,再加入紅麴米跟酒精,再一次的經過發酵後而製成。紅糟雖然也含有紅麴的發酵產物,但是卻比紅麴米少得多。

    參考資料: 我的部落格
  • Lv 5
    1 0 年前

    紅麴跟紅糟有何不同?

    紅槽是以紅麴和糯米經由發酵作用所釀造的產品;紅麴在我國之應用已有千年以上之歷史,在台灣利用於釀酒及料理亦有近200年之久,是中國老祖宗留傳給我們的寶貴資產。由於紅麴之次級代謝產物具有保健功效,深受國際醫學專家矚目,堪稱為廿一世紀最時髦的保健食品,目前亦列為我國跨部會「保健食品研究開發計畫」的研究項目之一。本場基於發揚傳統飲食文化特色及促進國人之健康,並期帶動休閒農業發展,遂以「紅麴」為焦點,研發本土化且有發展潛力的農產品之加工技術及料理。

    紅麴的起源始自北宋,在本草綱目中,亦詳細列載紅麴……,近年來全世界興起一股紅麴風,正式成為養生保健的產品。

    紅麴是老祖先的恩賜,擁有艷麗的色澤、香氣與甘甜的美味。樹林酒廠出品的風味-紅露酒,就是一個很好的例子;而科學的驗證更顥示紅麴菌會產生多種對人體有益的重要物質,包括不飽合脂肪酸與幫助消化的酵素,紅麴味甘性溫、健脾益氣,四季食補皆宜。

    中國在千年前即有紅麴應用在室溫發酵釀酒(如:女兒紅)及烹調食物的記載,而紅麴製品在世界各地

    流傳千年,歷經時間的考驗,已被公認為一種美食珍品,可用於保健養生。紅麴又名丹麴、赤麴、紅米、福麴,本草網目記載「甘、溫、無毒」、「主治消食活血、健脾燥胃。治赤白痢、下水穀,釀酒、破血、行藥勢、殺山嵐瘴氣、治打撲傷損、治女人血氣痛及產後惡血不盡...」。我國古代即常應用於醫藥之藥材、烹飪之調味料及釀造酒、醬油及豆腐乳之重要材料。紅麴在我國傳統飲食上之功能除了可增進食慾、幫助消化,促進血液循環外,更是浙江省、福建省地區婦女坐月子之傳統食補重要材料。在國外,日本、德國、法國、美國等先進國家,已發現紅麴菌的次級代謝產物Monacolin類化合物,對文明病諸如高膽固醇、高血脂、高血糖、高血壓、癌症等患者確有保健功效。

    紅麴在新近的研究證實:可賦予釀造食品之優質香氣和甘美味道的酸、醇、酯等芳香物質及水解酵素,並能產生天然艷美色素,具有抑菌防腐作用;應用於加工或料理均具有良好的風味及色澤

還有問題?馬上發問,尋求解答。