馬卡龍倒底是什麼?

昨天去咕咕霍夫買蛋糕慶生,剛好有微笑拍照折150元的活動,所以就買了一款『紅漿果』,它的覆盆仔餡超好吃 ^Q^ 還有外面圍一圈綠色的餅乾,店員說那個是『馬卡龍』,請問為什麼要叫做馬卡龍阿,上次有看到電視報導,說馬卡龍是貴族點心,真的假的 @_@

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    是的,他是點心!!

    參考網址的內容如下:

    大家都以為馬卡龍是法式點心,或許是因為“Macaron”這個字是法文而來,若你看到拼音多了一個“O”──“Macaroon”可別說他錯,因為這是英文拼法。

    但馬卡龍只是在法國被發揚光大,所以後世的我們都以為馬卡龍是法式甜點,據說,這種點心在8世紀時即出現在義大利,沒有動人的故事,只知道馬卡龍大多出現在高貴的宴客場所。

    一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑、無坑疤,在燈光照射下,還會泛著光澤,餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙,這,才是完美的馬卡龍。

    馬卡龍的口感之所以吸引人,在於完全無法將外型與口感作聯想,當咬下口的剎那,有立刻被征服的感覺,是驚喜、還說不出為什麼,必須要回過神來,再咬一口,才有思緒可以思考,這連連而來的驚艷口感到底是什麼。

    完美的馬卡龍,口感層次分明,首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼,繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層,這樣外酥內軟的迷人滋味,不得不說,馬卡龍還真是別緻。

    馬卡龍到底流傳多久?這個問題好難回答,不過流傳至今,或許各個地方所做出來的馬卡龍樣子有些不同,口味又豐富多變,但唯一不變的就是點心師傅的認真與用心,每個過程都得小心翼翼,而我們也才能吃到這美味無比的幸福滋味

    製作材料:

    ※杏仁粉

    台灣目前販賣的杏仁粉顆粒都較粗,所以馬卡龍表面光滑程度稍弱,篩出越細的粉對於製作完美、無毛細孔的馬卡龍越有幫助。通常店家會特別訂購進口杏仁粉,其顆粒較細,一般烘焙材料行買到的杏仁粉用於製作馬卡龍,大約一包粉只能篩出約1/5的量,成本頗高。

    ※純糖粉

    一般烘焙材料行賣的糖粉都還有摻約1/3量的玉米粉,如果沒有特別說明,會買到這種摻玉米粉的,一定要跟老闆說明要純的糖粉,製作馬卡龍才不會失敗,但是,售價也高出普通糖粉許多。

    ※蛋白

    蛋白是製作馬卡龍的主角之一,蛋白一定要選用新鮮的,口感才會好,如果怕自己分離蛋白與蛋黃會不夠俐落,烘焙行也有賣處理好的整瓶蛋白。

    ※細砂糖

    細砂糖的取得算是馬卡龍的材料中最不費力的,但使用的時候要注意蛋白與細砂糖的比例,份量不能算錯,因為細砂糖的滲透壓高,比例算錯麵糊就打不起來。

    ※杏仁TPT

    杏仁TPT是指杏仁粉與純糖粉以1比1的份量混合,TPT是法文tant pur tant的縮寫,英文也有人用tant pour tant,總之都是T.P.T,以後只要看到「XXTPT」就可以直接反應出XX以1比1份量混合糖粉。

    ※食用色膏

    由於馬卡龍的製作過程中都不能摻有水分,即使各種色彩繽紛的顏色也都是以食用色膏染色而成,不能拿水果搾成汁而染色等,這樣馬卡龍的口感就完全不是經典的感覺,所以考量到水分的問題,盡量選用膏狀的色膏染色最恰當。

    ※天然果汁粉

    馬卡龍的各種口味都是由天然果汁粉調味而成,由於馬卡龍製作過程不能摻水,所以不可能以新鮮水果入味,一般烘焙材料行都可以買到果汁粉,果汁粉都是濃縮處理過的,通常都呈白色粉末狀。

    ※打蛋器

    打發麵糊,打蛋器是一定要用的幫手,通常家用都是手拿的瓜形打蛋器,動力來源就是手拼命動就好了,當然,如果常作烘焙可以選用電動的打蛋器就比較方便了,小型電動的打蛋器也有分轉速,這讓製作點心又更輕鬆了。

    ※刮板

    刮板有不鏽鋼及塑膠兩種材質,用來混合材料、取出麵糊等,但在製作馬卡龍的過程中則使用塑膠製的軟刮板,在混合麵糊與杏仁TPT時,用軟刮板除了可以快速又均勻的將兩者混合好,且不會在混合的過程中破壞麵糊的紋理。

    ※篩網

    主要是用在將粉料食材過篩後讓粉狀均勻,這樣粉才不會結成一小塊,結小塊的粉,雖然感覺小小顆沒什麼大不了,但不僅會破壞成品的美感,也容易讓材料因為結了粉塊而造成烤焙不均勻。

    ※抹刀

    麵糊打好後,若需要狀態檢查還是用抹刀比較好,在馬卡龍的製作上,混合粉與麵糊、檢查狀態等絕對不能使用瓜形打蛋器,支支節節的部分,會讓麵糊與混合粉紋理破壞反而分離的更清楚,較難以充分混合。

    ※專用矽膠烤焙墊

    馬卡龍的挑剔,在這項必備道具上顯現無疑,強烈建議使用這種矽膠製的烤焙墊,這種烤焙墊比常見的烤焙紙受熱更均勻,馬卡龍講求表面均勻、色澤完美,用一般的烤焙紙容易因受熱不勻而烤焦。而這種矽膠烤焙墊,全開版售價大約750元,也有1/2開版以及1/4開版的尺寸,但是,因為除了烤馬卡龍要用外,其他少有人會捨棄便宜的烤焙紙,所以進口量很少,去烘焙材料行購買時通常都得預定。

    ※專業烤箱

    馬卡龍失敗率最高的地方就出現在烤箱的溫度控制上,通常專業烤馬卡龍的商家都得向日本訂購專用烤箱,當然這種售價也非常貴,不適合一般家庭用。如果想要克服這種烤箱溫度的問題,選用的烤箱一定要能夠調整上火與下火溫度的烤箱,這樣才能降低失敗率。

  • 匿名使用者
    6 年前

    到下面的網址看看吧

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  • paddyh
    Lv 6
    1 0 年前

    就是杏仁蛋白餅

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