佩雯 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 1 0 年前

起司口味車輪餅怎麼做

起問ㄧ下...

因為那真的很好吃~

好想自己做

可是不知道怎麼做...

重點是想知道那個起司怎麼做~

卸卸!!

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    Lv 7
    1 0 年前
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    傳統車輪餅皮麵糊

    材料

    A.全蛋 100公克

    細砂糖 30公克

    鹽 2公克

    B.牛奶 100公克

    水 100cc

    C.低筋麵粉 160公克

    中筋麵粉 40公克

    香草粉 6公克

    泡打粉 3公克

    D.沙拉油 30cc

    E.紅豆餡 適量

    做法

    1.將材料A置入鋼盆,用直型打蛋器以順時針方向攪拌至砂糖完全融化,加入材料B的牛奶拌勻後,再倒入水拌勻。

    2.將材料C一起過篩後加入作法1,再加入材料D充分拌勻。

    3.作法2靜置60分鐘後,即為傳統餅皮麵糊。

    4.將烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,將作法3傳統餅皮麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內(約6分滿),再用桿麵棍旋開麵糊,待麵糊冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量紅豆餡。

    5.接著倒入麵糊至另一個凹槽內(約5分滿),等麵糊呈形即為底部,再用尖錐挑起作法4,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤,一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色,至餅皮完全離模即可取出。

    奶油乳酪車輪餅

    材料

    日式車輪餅皮麵糊 500公克

    a.奶油乳酪 100公克

    奶油 20公克

    鮮奶 200cc

    b.細砂糖 60公克

    全蛋 50公克

    蛋黃 20公克

    c.低筋麵粉 15公克

    玉米粉 12公克

    d.康途酒 15cc

    做法

    1.取一鋼盆放入材料a,以隔水加熱用直型打蛋器同方向攪拌至融合備用。

    2.另取一鋼盆將材料b加入拌勻,再加入過篩後的材料c充分拌勻。

    3.將作法1分次倒入作法2中拌勻,再加入材料E增加風味,即為奶油乳酪餡。

    4.將烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,將日式車輪餅皮麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內(約6分滿),再用桿麵棍旋開麵糊,然後待麵糊冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量奶油乳酪餡。

    5.再倒麵糊至另一個凹槽內(約5分滿),等麵糊呈形即為底部,再用尖錐挑起作法4,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤,一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色,至餅皮完全離模即可取出。

    參考資料: 自己的經驗
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