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傳統車輪餅皮麵糊
材料
A.全蛋 100公克
細砂糖 30公克
鹽 2公克
B.牛奶 100公克
水 100cc
C.低筋麵粉 160公克
中筋麵粉 40公克
香草粉 6公克
泡打粉 3公克
D.沙拉油 30cc
E.紅豆餡 適量
做法
1.將材料A置入鋼盆，用直型打蛋器以順時針方向攪拌至砂糖完全融化，加入材料B的牛奶拌勻後，再倒入水拌勻。
2.將材料C一起過篩後加入作法1，再加入材料D充分拌勻。
3.作法2靜置60分鐘後，即為傳統餅皮麵糊。
4.將烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將作法3傳統餅皮麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內（約6分滿），再用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量紅豆餡。
5.接著倒入麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法4，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。
奶油乳酪車輪餅
材料
日式車輪餅皮麵糊 500公克
a.奶油乳酪 100公克
奶油 20公克
鮮奶 200cc
b.細砂糖 60公克
全蛋 50公克
蛋黃 20公克
c.低筋麵粉 15公克
玉米粉 12公克
d.康途酒 15cc
做法
1.取一鋼盆放入材料a，以隔水加熱用直型打蛋器同方向攪拌至融合備用。
2.另取一鋼盆將材料b加入拌勻，再加入過篩後的材料c充分拌勻。
3.將作法1分次倒入作法2中拌勻，再加入材料E增加風味，即為奶油乳酪餡。
4.將烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將日式車輪餅皮麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內（約6分滿），再用桿麵棍旋開麵糊，然後待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量奶油乳酪餡。
5.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法4，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。
參考資料： 自己的經驗
