? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

蔓越莓是酸性還是鹼性

蔓越莓吃起來是酸酸的 但是他是酸性還是鹼性的呢

已更新項目:

市面上購買的蔓越莓乾 有添加糖分

那種加工過的包裝品 還有營養以及療效嗎?

2 個解答

評分
  • lily
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    我想問題的癥結在於你把味覺上的‘酸(sour)’,和生物化學上的‘酸(acidic)’搞混了!

    我們的感官味覺對食物有酸、甜、苦、辣、鹹幾種不同的感覺,這種感覺是不需測定,如人飲水,全憑感受。而生物化學上所謂的酸性食及鹼性(basic)食物則不同,無法直接以感覺認定,而必須以化學滴定的方法來測定。一般說來含硫、磷等非金屬性元素較多的動物性食物多屬於酸性食物;而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的植物性食物多屬鹼性食物。

    如檸檬吃起來是酸(sour)的,但是它是鹼性(basic)食物,而不是酸性(acidic)食物。這並沒有前後矛盾,而是中文惹的禍,若從英文來看(sour <-> acidic)就知道此酸非酸了。

    蔓越莓

    和蔓越莓的第一類接觸

    * 色素:花青素(各種類型的芍藥素和矢車菊素)

    * 其他植物性化學成分:濃縮的丹寧酸(又稱為前花青素)、檞黃素、山奈酚、楊梅樹皮素、兒茶素、沒食子酸鹽、並沒食子酸、綠原酸、苯甲酸、木酚素

    * 每一份:一杯

    * 每一份所含的維生素和礦物質:C(每天所需的22%)、B1(每天所需的2%)、鉀(每天所需的2%)

    * 每一份所含的纖維:每天所需的16%

    * 氧基吸收量:1750

    在歐洲人抵達美國之前,美洲原住民自製一種叫做肉糜餅的食物。那是烘乾食品的前身,把切成薄長條狀的鹿肉和蔓越莓,加上油脂混合擣碎,然後做成蛋糕的形狀,在太陽底下曬乾。這些蛋糕不容易腐壞,也是長途旅行和寒冷冬天裡,相當方便的糧食。就連北極探險家也知道這些食物的價值。羅伯特裴利在他的著作《北極》一書當中就說,「肉糜餅是所有肉類食品裡,最濃縮、最令人滿意的;它絕對是長時間的北極雪橇之旅中,不可或缺的東西。」肉糜餅之所以能夠保存這麼久的秘訣,就在於蔓越莓。蔓越莓含有豐富的苯甲酸,它具有非常強的抗氧化作用。

    多虧了它們的天然防腐劑和豐富的維生素C,蔓越莓後來也成了新英格蘭水手在殖民的日子裡必要的食物。當時西北部根本長不出柳橙或酸橙,但蔓越莓卻生得滿山遍野,是航海過程少不了的配備,因為它可用來預防敗血症。

    排除泌尿道感染

    美國加州爾灣市的加州大學研究結果顯示,蔓越莓汁還可以抵禦其他種類的細菌,包括葡萄球菌和沙門氏菌的感染。台拉維夫大學的科學家則發現,蔓越莓萃取物可以阻絕引起胃潰瘍的幽門螺旋桿菌。

    蔓越莓還可以防止心臟疾病的發生。根據威斯康辛大學拉可諾斯分校的實驗,具有抗氧化功效的紅色青花素,似乎能阻止「壞」膽固醇的氧化作用。實驗中,花青素減少了血小板的凝結。這很重要,因為使血液變稀的效果,就能降低血液凝塊的風險,減少心臟病發作。

    蔓越莓甚至有助於預防乳癌。在動物實驗中,已發現蔓越梅含有一種最強的抗癌成份:沒食子酸鹽(EGCG)。科學家說,只要很少的份量,它就能起很大的作用。

    蔓越莓為什麼這麼酸苦?

    畢卡印地安人稱蔓越莓為「I-bimi」,意思是「苦的莓果」。他們可不是開玩笑的。通常,本書對於任何非百分之百的純果汁,是很不屑的,但現在得開箇例外了。純蔓越莓汁簡直是苦不堪言哪!因為使蔓越莓汁能有效對付泌尿道感染的武器---丹寧,本身就苦得可以。這一點兒都不令人訝異。這也是蔓越莓把丹寧變成這副德行的原因---討人厭到連病菌也被它趕走了。問題是,其他水果即使剛誕生時也是滋味不佳,熟了以後就會變甜。為什麼蔓越莓熟了之後,還變酸苦呢?

    差別在於,大部分的水果是在野外成熟的,靠著動物散播種子。這也意味著,水果本身必須吸引動物,必須甜又好吃才行。而蔓越莓卻不需要動物散播它的種子。蔓越莓天生就長在河岸邊,成熟的果實只要掉落水中,河水自然會將種子帶往別的地方。所以它不必以甜、好吃來吸引動物。

    JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., ANNE UNDERWOOD聯合原著 劉芳助譯

    2009-01-19 09:45:03 補充:

    還有營養以及療效嗎?有(但請注意熱量及糖份)

    蔓越莓乾--產品成份

    絕無添加任何化學人工添加劑 : 無人工色素、無人工香料、無防腐劑、無抗氧化劑等,保留最原始的自然風味。

    http://www.vegelife.com.tw/prod_detail.asp?id_prod...

    參考資料: me+網路資料
  • nicole
    Lv 7
    1 0 年前

    蔓越莓又稱小紅莓,(cranberry,學名Vaccinium macrocarpon)。蔓生植物漿果,正圓球體約1公分大小,呈紅、暗紅色,表面平滑富光澤。原產地及大面積耕種的地區是北美及加拿大,主要的產季在九月及十月左右。

    新鮮的蔓越莓含有超過80%的水分及10%的糖分,其他的成分還包括類黃酮(flavonoids)、前花青素(proanthocyanidins)、兒茶素(catechin)、少量維生素C及有機酸。蔓越莓的有機酸經分析後,成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸及少量的苯甲酸(benzoic acid)和己四環醛酸(glucuronic acids) 。

    蔓越莓原汁的滋味奇酸無比,酸鹼值小於2.5,因為無法直接飲用原汁,所以在二十世紀初開始有蔓越莓的加工品上市,例如蔓越莓乾,蔓越莓沾膠囊及添加糖水、維生素C的蔓越莓綜合果汁。

    蔓越莓對預防尿道感染的作用機轉

    尿液酸化一直被認為是蔓越莓預防尿道感染的主要作用,但是經過許多的研究後證實這只是蔓越莓的作用之一。早在二十世紀初期,德國科學家已證實尿液中的馬尿酸成分可以降低尿液的酸鹼值,而蔓越莓中所富含的苯甲酸在經過消化後會以馬尿酸的形式排入尿液,並對細菌的生長產生抑制作用。1930年,Feller發表每日攝取100-300公克的蔓越莓,可以增加尿液中的有機酸並酸化尿液;若只是吃50公克的蔓越莓,其酸化尿液的效果有限。

    但是,後續許多研究提出不同的發現;1959年,Bodel發現喝了1200ml的蔓越莓果汁後,尿液的酸化效果不佳,而且這些研究發現經酸化的尿液對於大腸桿菌的抑菌效果也無顯著的意義[15]。因此,Bodel表示消化的馬尿酸無法將尿液酸化到抑菌的程度,所以蔓越莓汁在酸化尿液作用上不足以提供的抑菌效果。而1980年代,Nahata 研究證實即使是添加維生素C的蔓越莓汁,也不會增加酸化尿液的效果。

    蔓越莓汁所含的苯甲酸小於1%,即使每天飲用到 四公升 也無法產生足夠的酸化作用來抑制細菌感染。所以,蔓越莓汁具有預防泌尿道感染的功能,一定有其他的機轉。

    蔓越莓的副作用及併發症

    在蔓越莓的安全性方面,目前沒有研究顯示大量的服用對人體有害,只有部分的病患會發生腹瀉的情形,這些副作用和攝取量有關。不過,Terris 等人在2001年提出警告:對於容易產生結石的病患,服用大量蔓越莓汁後,可能會增加泌尿道結石的機會,原因是由於增加尿中草酸的分泌及尿液的酸化,文章中也提到尿中的鈣離子、磷離子和鈉離子在攝取蔓越莓汁後會有增加的情形。

    另外,1994年有篇藥物交互作用的論文指出,當病患在服用蔓越莓汁時合併服用氫離子幫浦抑制劑(proton pump inhibitor),可能會增加維他命B12的吸收;蔓越莓汁也可能會加速對一些弱鹼性藥物的代謝,減低藥物的功效,例如:抗憂鬱劑及嗎啡製劑。

    蔓越莓的食用建議量

    市面上有很多蔓越莓的相關產品,如蔓越莓乾,蔓越莓膠囊,及添加糖水、維生素C的蔓越莓綜合果汁等等,很難將每種食品加以定量。但2002年的研究結果建議預防泌尿道感染可以服用蔓越莓濃縮碇( 300m g,400mg)每日二次或是無糖蔓越莓汁226毫升(8oz)每日三次。

    長期服用方面有研究指出連續服用十二個月是安全的,且在臨床上證實有預防泌尿道感染的功效。

    參考資料: 自己的經驗+網路資料
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