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中國飲食特色

請問各位大大

中國的飲食特色有哪些

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中國的飲食特色有哪些

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中國的飲食特色有哪些

2 個解答

評分
  • 1 0 年前

    中西方飲食文化的不同

    壹、兩種不同的飲食觀念

    對比注重“味”的中國飲食,西方是壹種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何,而營養壹定要得到保證,講究壹天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇壹律,也壹定要吃下去——因爲有營養。這壹飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象爲事物之理,事物之理常爲形上學理,形上學理互相連貫,便結成形上哲學。這壹哲學給西方文化帶來生機,使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另壹些方面,這種哲學主張大大地起了阻礙作用,如飲食文化。在宴席上,可以講究餐具,講究用料,講究服務,講究菜之原料的形、色方面的搭配;但不管怎麽豪華高檔,從洛杉矶到紐約,牛排都只有壹種味道,無藝術可言。作爲菜肴,雞就是雞,牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤中進行的,壹盤“法式羊排”,壹邊放土豆泥,旁倚羊排,另壹邊配煮青豆,加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明,但在滋味上各種原料互不相幹、調和,各是各的味,簡單明了。

    中國人是很重視“吃”的,“民以食爲天”這句諺語就說明我們把吃看得與天壹樣重要。由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生産力水平,人們總是吃不飽,所以才會有壹種獨特的把吃看得重于壹切的飲食文化,我想,這大概是出于壹種生存需要吧。如果壹種文化把吃看成首要的事,那麽就會出現兩種現象:壹方面會把這種吃的功能發揮到極致,不僅維持生存,也利用它維持健康,這也就是”藥補不如食補”的文化基礎;另壹方面,對吃的過份重視,會使人推崇對美味的追求。

    2009-02-25 15:41:06 補充:

    在中國的烹調術中,對美味追求幾乎達到極致,以至中國人到海外謀生,都以開餐館爲業,成了我們在全世界安身立命的根本!遺憾的是,當我們把追求美味作爲第壹要求時,我們卻忽略了食物最根本的營養價值,我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火饨煮,使菜肴的營養成分受到破壞,許多營養成分都損失在加工過程中了。因而壹說到營養問題,實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。民間有句俗話:“民以食爲天,食以味爲先”。就是這種對美味的追求,倒使我們忽略了吃飯的真正意義。

    2009-02-25 15:46:35 補充:

    中國人在品嘗菜肴時,往往會說這盤菜“好吃”,那道菜“不好吃”;然而若要進壹步問壹下什麽叫“好吃”,爲什麽“好吃”,“好吃”在哪裏,恐怕就不容易說清楚了。這說明,中國人對飲食追求的是壹種難以言傳的“意境”,即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化,恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

    2009-02-25 15:56:44 補充:

    中國飲食之所以有其獨特的魅力,關鍵就在于它的味。而美味的産生,在于調和,要使食物的本味,加熱以後的熟味,加上配料和輔料的味以及調料的調和之味,交織融合協調在壹起,使之互相補充,互助滲透,水乳交融,妳中有我,我中有妳。中國烹饪講究的調和之美,是中國烹饪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西,而味卻是內在的東西,重內在而不刻意修飾外表,重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色,這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。

    2009-02-25 15:57:29 補充:

    在中國,飲食的美性追求顯然壓倒了理性,這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。作爲東方哲學代表的中國哲學,其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和鼎鼐,最終是要調和出壹種美好的滋味。這壹講究的就是分寸,就是整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想,壹切以菜的味的美好、諧調爲度,度以內的千變萬化就抉定了中國菜的豐富和富于變化,抉定了中國菜菜系的特點乃至每位櫥師的特點。

    2009-02-25 16:00:04 補充:

    二、中西飲食對象的差異 :西方人認爲菜肴是充饑的,所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的,所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性:許多西方人視爲棄物的東西,在中國都是極好的原料,外國櫥師無法處理的東西,壹到中國櫥師手裏,就可以化腐朽爲神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。

    2009-02-25 16:05:36 補充:

    據西方的植物學者的調查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍。實際上,在中國人的菜肴裏,素菜是平常食品,葷菜只有在節假日或生活水平較高時,才進入平常的飲食結構,所以自古便有“菜食”之說,菜食在平常的飲食結構中占主導地位。中國人的以植物爲主菜,與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系。他們視動物爲“生靈”,而植物則“無靈”,所以,主張素食主義。

    2009-02-25 16:17:03 補充:

    三、飲食方式的不同 :中西方的飲食方式有很大不同,這種差異對民族性格也有影響。在中國,任何壹個宴席,不管是什麽目的,都只會有壹種形式,就是大家團團圍坐,共享壹席。筵席要用圓桌,這就從形式上造成了壹種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在壹桌人的中心,它既是壹桌人欣賞、品嘗的對象,又是壹桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜,在美好的事物面前,體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看,這種飲食方式有明顯的不足之處,但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態,反映了中國古典哲學中“和”這個範疇對後代思想的影響,便于集體的情感交流,因而至今難以改革。

    2009-02-25 16:18:41 補充:

    中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼,而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更爲明顯的是西方流行的自助餐。此法是:將所有食物壹壹陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人之間的情感交流,不必將所有的話擺在桌面上,也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的,互不相擾,缺少了壹些中國人聊歡共樂的情調。

    2009-02-25 19:20:26 補充:

    中國飲食特點

    第壹,風味多樣。由于中國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物産、風俗習慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風味。中國壹直就有‘南米北面’的說法,口味上有‘南甜北鹹東酸西辣’之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

    第二,四季有別。壹年四季,按季節而吃,是中國烹饪又壹大特征。自古以來,我國壹直按季節變化來調味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多炖焖煨,夏天多涼拌冷凍。

    2009-02-25 19:28:06 補充:

    第三,講究美感。中國的烹饪,不僅技術精湛,而且有講究菜肴美感的傳統,注意食物的色、香、味、形、器的協調壹致。對菜肴美感的表現是多方面的,無論是個紅蘿蔔,還是壹個白菜心,都可以雕出各種造型,獨樹壹幟,達到色、香、味、形、美的和諧統壹,給人以精神和物質高度統壹的特殊享受。

    2009-02-25 19:30:38 補充:

    第四,注重情趣。中國烹饪很早就注重品味情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有壹定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名,也有根據曆史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

    第五,食醫結合。中國的烹饪技術,與醫療保健有密切的聯系,在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法,利用食物原料的藥用價值,做成各種美味佳肴,達到對某些疾病防治的目的。”

    2009-02-25 19:32:45 補充:

    以上爲個人資料僅供參考,謝謝!!!

    2009-02-25 19:34:42 補充:

    自己也想不到傳這麽多資料.哈哈~~

    參考資料: 個人資料, 個人資料, 個人資料, 個人資料
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  • 5 年前

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