- 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 1 0 年前

飽和脂肪,氫化植物油,天然奶油&餅乾製程問題?

1.天然奶油用於餅乾製作上,是否自然就會產生飽和脂肪?

2.有否完全沒有飽和脂肪,或完全沒有天 然奶油,還能作成的餅乾?

3.餅乾若強調沒有氫化植物油,沒有反式脂肪,但有加天然奶油,是否能確定全是植物性油脂?

謝謝!

已更新項目:

工廠製餅乾 (不是手工餅乾)

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    1.無論是何種油脂都含有飽和脂肪,只是比例問題。即使是純天然植物性油脂,至少都還會有10%以上的飽和脂肪。且並非油脂中含有飽和脂肪就不好,反而因為有飽和脂肪的存在,穩定油脂的品質和耐熱性。

    2.幾乎不可能沒有飽和脂肪,即便是利用經過特殊萃取,僅含有單/多元飽和脂肪的油脂,經過高溫烘烤也可能產生飽和脂肪。完全沒有天然奶油的話,可以使用白油(氫化植物油)、各種植物油(但製作餅乾較少使用液體油)、酥油(原料有很多種)...等。其實要用動物油(豬、牛油)製作應該可行吧~問題只是做出來的質地、風味是不是可以接受、喜不喜歡罷了。

    3.沒有使用氫化植物油、有添加天然奶油,僅能表示其所使用的油脂應為天然的,減少反式脂肪酸(對人體有害)存在的可能性。天然奶油已經是動物性油脂啦~餅乾使用奶油是由於其能產生淡淡的自然奶香,對餅乾風味的提升有所助益。

    可以先找找各種油脂的特性,有基本認識之後比較容易了解各種油品適合使用的範圍,以及添加的原因了。

    參考資料: 食品、烘焙知識匯整
  • 阿杰
    Lv 7
    1 0 年前

    1.飽和脂肪本身就存在於奶油中,不是另外產生的。

    2.你可以用酥油製作。

    3.天然奶油是牛奶提煉的,非是植物性奶油

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