簡丹 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

蒟蒻粉的做法

在台灣的某些山裏,野生蒟蒻相當多,甚至農民視為相當頭痛的野草。如果能夠開發利用,就不必遠從日本高價進口。

請問有人知道如何從蒟蒻薯塊,製成可用的蒟蒻粉嗎?

這個問題我問過某農業科大和一些食品科系的學校,都沒有得到答案。因此在此發問。

2 個解答

評分
  • lily
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    蒟蒻是植物,可是大多數人都以為它是如同製作果凍的明膠是海藻所製成的產品,蒟蒻又稱蒟蒻芋,俗稱雷公槍、菎蒟、中國古代又稱妖芋,日本稱魔芋,為天南星科,魔芋屬,多年生,宿根性塊莖草本植物,因蒟蒻在春雷過後會從地底下迅速衝出來,才稱之雷公槍.

    蒟蒻的球莖外形類似馬鈴薯,剖開後的切面也如同馬鈴薯般的白色,因為蒟蒻跟芋頭屬同一科屬,加上相似的屬性,硬是拉近了蒟蒻跟芋頭的關係,所以說蒟蒻是類似芋頭與馬鈴薯,以食用地下莖為主的植物,不過不同的是蒟蒻的球莖有毒不可生食,必須經過加工後才可食用.

    製造蒟蒻時是將蒟蒻的塊莖先洗乾淨,切成片狀後拿去曬乾再磨碎成蒟蒻粉,加入石灰或鹼粉,利用大量的水經由過濾、混合等加工過程,再製成市售蒟蒻成品,因此蒟蒻的含水量約佔全部的97%,其次則是少量的醣類、蛋白質及纖維質,由於在加工過程中會使礦物質與維生素A、B1、C流失,使得所留下來的大多數成分屬於水溶性膳食纖維.

    蒟蒻經過加工後沒什麼營養價值,但卻擁有「葡甘露聚醣」這種物質,「葡甘露聚醣」有吸收膽固醇的功用,能夠抑制血糖值的上昇,當它在幫助血糖控制的同時,順帶暢空阻礙健康的膽固醇,

    促使膽固醇濃度正常化可有效的降低高血壓.

    除了葡甘露聚醣外還含有格克曼南(glucomannan),使得蒟蒻具多醣高黏稠之特性,可在胃腸內吸收水份,食用後易有飽足感並有可包覆脂肪的效用,且具有類似蔬菜之水溶性纖維,為人體吸收後可阻礙腸內細菌繁殖並導引細菌排出,還能幫助腸胃的蠕動,因此有「胃腸清道夫」之稱,又除了豐富的纖維質與少量維生素外,蒟蒻並無其他營養成份,所以屬「非卡路里」食品.

    蒟蒻所含的水溶性膳食纖維,之所以使蒟蒻在人體內不會被消化或吸收,是因為人體沒有酵素可將之分解,因這種特殊的特性反而使它在進入胃時可吸收醣類,直接進入小腸,並在小腸內抑制醣類吸收,由此減緩血糖上升,蒟蒻將近97%的高含水量下,除了軟化大便也可增加糞便體積,使腸道潤滑幫助排便,同時還能包覆脂肪及體內多餘的毒素,將這些有害菌與腸道隔離並排出體外,這樣清潔、整腸的過程也降低了大腸癌的發生率,所以蒟蒻是體內環保最佳的幫手,又蒟蒻吸收水份後可以膨脹50到100倍,加上具有不被人體消化吸收的特性,因此容易產生飽足感,也減少吃入過量的食物及熱量,所以也可減肥...

    蒟蒻是許多素菜的原料,製作材料就是蒟蒻粉,水和鹼粉而已,雖然蒟蒻粉和鹼粉可以在食品材料行買到,價錢也很便宜,

    不過還是建議買現成的就行了省得麻煩,如果真的很閒那自己做也是無妨.

    首先準備1兩的蒟蒻粉、3杯水、1小匙的鹼粉備用,

    把所有材料攪拌均勻後再靜置1個小時,接著放入模子裡再放入蒸鍋中蒸約20分鐘,模型可以找自己喜歡的形狀,原則上要用可以經得起熱度蒸煮的材質,再來把蒸好的蒟蒻從模型中取出,接著投入滾水中煮大約10分鐘然後換水,最好重複這個過程4~5次,直到蒟蒻裡面的鹼味消失為止,作好的蒟蒻放涼冰在冰箱裡,可以放一段時間,需要用的時候再取出使用...

    參考資料: me經驗+網路資料
  • 9 年前

    美中好茶莊也有賣喔!

    www.teahouse.com.tw

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