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Lv 4
? 發問時間: 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 1 0 年前

請教義式半自動咖啡機與咖啡豆相關知識

您好:我想請教在咖啡領域中資深的行家、關於義式半自動咖啡機與咖啡豆相關問題、在書籍中常看到作者提到說:一杯好喝的義式濃縮咖啡絕對少不了的四大因素為、氣壓、水溫、萃取量、萃取時間,而就氣壓問題而言我參考過一般市售的義式半自動咖啡機玩家級與營業用等級的、其鍋爐壓力錶的設計大多以0~2.5來表示之、而我疑惑的是,義式濃縮咖啡機所製造的幫浦氣壓、一般公認以9大氣壓上下是最為理想、而這數值9與先前我所提到的市售機種大多標示0~2.5、那麼這樣該如何換算其氣壓數值?

還有氣壓與水溫的對照可否提供給我?

另外:我常到一些大賣場去看他們所售的咖啡豆、就是那種已經烘焙好的、但是尚未研磨、顏色蠻深黑的、雖然是密封包裝起來標示著單項透氣、但是我卻看到它裡面濕濕的、請問這是正常現象嗎?還是正常咖啡豆在烘焙好之後使用前都應該保持乾燥方式來保存才對而不是我所看到的那樣裡面都有水氣?

以上的問題我希望可以獲得詳盡的解答、越詳細越好、謝謝!

已更新項目:

對了~~~另外一點就是咖啡機可否使用電解水機所產生出來的水?

2 個已更新項目:

To:小黑、9bar是水壓,0~2.5bar是指蒸氣壓力,兩者不同針對此點如果可以的話、麻煩請在多做補充說明、謝謝您!

另外您說:咖啡豆濕濕的應該是指咖啡油酯,基本上烘焙越深(黑)越油,那是正常的。不是水氣。那麼為何其他廠牌咖啡豆一樣的名稱一樣的烘焙程度、可是他牌產品是乾燥沒有油酯的現象呢?

3 個已更新項目:

真的都沒有人要回答嗎?無奈!

5 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    大大你好:

    我是淨水廠商,我只能針對你咖啡機水源問題做出解答

    其餘部分可能要留待其他大大萊解答

    Q:

    咖啡機可否使用電解水機所產生出來的水?

    A:

    可以,但是不建議!!

    原因為何?是因為電解水是礦泉水 ,是礦泉水在加熱後多少會

    留下礦物質沈澱,一點點沈澱是對咖啡機不會造成太大影響

    但!日積月累之後那分量就會很可怕,你不想咖啡機太早報銷的話,我還是建議用生飲系統會比較安全.

    參考資料: http://tw.myblog.yahoo.com/chiadagary/ 銓源淨水官方部落格
  • 4 年前

    你要的咖啡機相關重要資訊

    可以參考這裡

    http://tw1.nichesite.org/b27322

    也可以參考這裡

    http://tw1.nichesite.org/b27323

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    http://tw1.nichesite.org/b27324

    希望回答對你有幫助

    如果回答的不好,也希望你海涵

    .

  • 6 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 1 0 年前

    9bar是水壓,0~2.5bar是指蒸氣壓力,兩者不同。咖啡豆濕濕的應該是指咖啡油酯,基本上烘焙越深(黑)越油,那是正常的。不是水氣。

    一杯好咖啡基本上應具備香稠柔順圓滑甜等條件,我建議您實作才會了解。若只是看書那基本上是很皮毛的。

    至於咖啡機是否可使用電解水?端看您指的是何種咖啡機,原則上我建議您使用經過濾過的水即可,或者買礦泉水。簡單回答您,因為範圍很廣。或者直接問進口設備業者。譬如大昌華嘉,王策,匯格,自家,誠品,立燦等等(以上是大型自動咖啡機設備商)至於半自動,網路上一堆處處找的到。

    2009-03-06 19:35:54 補充:

    補充一下,好咖啡的要素龜毛一點還是很多,包括豆子本身,還有研磨粗細,水溫,萃取時間,總之環環相扣,包括溫杯與否還有喝的人心情,一句話結尾,你喜歡就是好咖啡

    2009-03-06 19:53:10 補充:

    因為範圍很廣,無法簡單回答您,尚請見諒。半自動咖啡機國內引進很多,如果你是想添購咖啡機,多比較選擇你要的,無須迷信大功率,最重要的是選擇一家後續服務良好的設備商,至於哪一家比較好,請自行比較。

    2009-03-06 21:39:33 補充:

    在萃取咖啡汁時咖啡機內部幫浦會啟動把水加壓到9BAR,高壓熱水通過咖啡粉萃取咖啡。0~2.5BAR指的是把熱水/蒸氣鍋爐加溫產生蒸氣,鍋爐內的壓力值。當冷機時鍋爐無壓力為0,開機後加溫到正常工作溫度則為2.5BAR。咖啡機內部分咖啡鍋爐和熱水蒸氣鍋爐。

    咖啡豆淺炒顏色淺表面無油酯,深炒顏色黑表面油酯多。

    2009-03-06 21:53:22 補充:

    有關豆子我建議您多試試會有樂趣喔,每個地區,每個國家所愛好的咖啡都有所不同,譬如義大利,北義/中義/南義也都不一樣。而台灣所炒出來的義式咖啡也有台灣人的偏好。我還是一句話,只要你喜歡的咖啡對你而言就是最好的咖啡。

    2009-03-06 22:05:34 補充:

    補充說明,你要是想多了解可以直接問豆商,或者用即時通問我也可以。

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