為什麼蕃薯發芽就有毒?

大家都說 蕃薯發芽了不能吃 因為有毒

雖然大家口耳相傳

但是我想知道 是真的有毒嗎?

那為什麼發芽就會有毒? 毒素是從哪裡來的呢?!

吃下去其實也沒什麼關係八?

也有人說蒜頭發芽也不能食用了

到底是為什麼呢?

有人知道正確的說法嗎?

希望各位大大可以替我解答出這些疑問

邦大家分辨 是否正確!~!

麻煩這位大大囉!

4 個解答

評分
  • 匿名使用者
    1 0 年前
    最佳解答

    「芽眼」一個常被卡通化可愛的植物繁衍現象,卻可能萌發危機,您是不是常聽聞馬鈴薯發芽了就不能吃的說法,但是我們不也常吃著發芽的蕃薯嗎?這到底是怎麼一回事呢?

    馬鈴薯是ㄧ種茄科植物,生長過程中會產生微量的茄鹼(又稱茄靈毒素或龍葵鹼),以自然防禦蟲害。茄鹼為神經毒素,世界衛生組織(WHO)認為,馬鈴薯在非發芽狀況下含量約為每公斤20-100毫克,對人體不至於有什麼危害。但是當馬鈴薯發芽時,芽眼處累積的毒素濃度可高達每公斤200-500毫克,吃下有發芽的馬鈴薯,可能會導致頭暈、嘔吐、腹痛等症狀,嚴重時亦會影響呼吸、心跳,甚至生命危險。茄鹼毒素集中於芽眼及其四周,挖除芽眼雖可以降低毒素含量,但仍有四周的毒素留存,因其不易被高溫破壞,煮熟後仍會吃到過量毒素。建議消費者,發芽的馬鈴薯還是不要吃比較安全。

    至於蕃薯發芽可就不同了,蕃薯俗稱地瓜,是旋花科植物,和馬鈴薯分屬不同科別,在發芽時不會產生對人體有害的物質,頂多只是影響口感,養分降低罷了。

    由於當馬鈴薯儲藏不當或存放時間過長時,極容易發芽,因此,消費者在購買馬鈴薯時要留意觀察是否有發芽,芽眼處表皮較綠,或有發黑、凍傷變軟的情形,若有的話,就要避免選購。倘若家中的馬鈴薯已發芽又不忍丟棄,建議種植盆栽怡情養性,也不失為一種廢物利用。

    2009-03-06 10:52:20 補充:

    家裡的蒜頭發芽了 ,還是可以吃的,只是比較沒味道而已。

    但它並不會像馬鈴薯一樣有毒,是可以放心的。

    但是建議你在購買蒜頭時,不要一次購買太多,以免還未使用完就發芽了。

    建議你將買回來的蒜頭用報紙多包幾層,然後最好的放置地點是冷藏的最上面。如果沒放入冰箱冷藏,最好是把蒜頭裝在網袋內掛放在通風、乾燥的地方,如果遇到下雨,等天氣轉晴出太陽,就拿到太陽底下曝曬一下,就可以避免發霉或腐爛。我都是一次購買少量,然後就用以上的方式處理,就可避免吃到發芽的蒜頭了。提供給你作參考。

    參考資料: 消費者資訊網第六十四期電子報, 知識+
  • 匿名使用者
    6 年前

    到下面的網址看看吧

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  • 1 0 年前

    【大紀元11月14日訊】〔自由時報記者林相美/台北報導〕坊間流傳馬鈴薯發芽,只要把發芽處切除即可食用。台北市衛生局研究發現,即使是輕微發芽的馬鈴薯,內含的配醣生物鹼(Glycoalkaloid,茄鹼 )仍超過標準值,食用後可能會中毒,全球曾有卅例馬鈴薯中毒的死亡案例。

    台北市衛生局檢驗室主任許明倫指出,馬鈴薯是茄科食物,生長過程會產生茄鹼,藉此抵抗病蟲害,可稱是天然毒素。根據檢驗結果,成熟採收的馬鈴薯塊莖含有極微量的茄鹼,每公斤含量介於廿至一百毫克,對人體沒有危害,但若馬鈴薯發芽,茄鹼會大量累積,釋放神經毒素。

    許明倫表示,世界衛生組織建議的茄鹼容許值為每公斤兩百毫克,檢驗發現,輕微發芽的馬鈴薯內含茄鹼達每公斤兩百七十五點九毫克;佈滿芽眼的馬鈴薯茄鹼高達每公斤五百毫克。

    許明倫表示,茄鹼不易受到高溫破壞,加熱煮熟就沒事的說法也不可信。他建議馬鈴薯儘量冷藏保存,在料理上應將馬鈴薯削皮食用,勿將削皮後的馬鈴薯放置過久。

    許明倫指出,茄鹼攝取量若超出建議值,可能出現嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉等症狀,若攝取量超過每公斤兩百五十毫克,嚴重者會導致昏迷、死亡。

    地瓜發芽 不會產生有害物質

    至於地瓜發芽是否會對人體有害,農委會桃園區農業改良場雜糧研究室副研究員龔財立表示,地瓜發芽不會分泌對人體有害的物質,頂多是改變醣、澱粉的比例,不過,發芽後澱粉下降,影響口感,養分也會降低。

    大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下,利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品,所以,只要大蒜頭末變色發黴腐爛,即使發了芽也能吃,吃了沒有什麼害處,只是味道略差罷

    參考資料: 大紀元
  • 1 0 年前

    蕃薯發芽是沒有毒的

    聽說只是口感差了點

    不影響飲食

    你說的應該是馬鈴薯

    馬鈴薯發芽就有毒的成分

    大概就是這一個樣子了

    參考資料: 我的大腦
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