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發問時間: 教育與參考考試 · 1 0 年前

如何將洋蔥.紅蘿蔔和小黃瓜切成菱形片

嗨!阿呆又見面啦!最近跑去念中餐的課,結果基本刀真有點難何謂條.柳.菱形片希望善心人幫忙,最好有丙級證照或有經驗的人可指導否則不用到考丙級那天,本人已陣亡!最好可提供圖片及說明,感恩!

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請問要買書要買哪家出版社及作者

2 個已更新項目:

順便提供盤飾及蔬果雕謝謝

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    ○、您好,我在網路上找了很久,沒有找到相關的文章和圖片,不過有找到...

    一、有在博客來找到ㄧ本書叫做「大廚私房秘訣800招:聰明刀工完美料理」,裡面有您提到的切條、切柳、切菱形。還有許多其他的切法,對您學中餐可能有很大的幫助。全彩的,您可以參考看看。

    http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?it...

    2009-04-06 16:20:22 補充:

    作者和出版社請看以上的廉潔。

    拼盤和果雕的書,也可以在網路書店找到喔!

    http://www.books.com.tw/

  • 1 0 年前

    條-約1公分的寬度.薄片(例如:板條)

    柳-約1公分的寬度.1公分的厚度.4-6公分的長度(例如:青椒炒雞柳)

    菱形片-先切寬1公分的長片,再將頭部斜切去掉,再一直斜切就是菱型了。ps:我目前在救國團上課,老師有說若不會切菱形,可改切片。

    刀工還是要自己勤加練習,加油!

    參考資料: 上課學的
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