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Linla 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

苦瓜釀肉湯怎麼做才不會分離

請教料理達人

為何我煮的苦瓜釀肉湯會分離

我也是有抹太白粉在苦瓜內側,為什麼煮好之後苦瓜與肉就是會分離

請有經驗的人教我,感恩!

已更新項目:

抹在苦瓜內側的太白粉是用乾的沒錯吧?

4 個解答

評分
  • 柏豪
    Lv 6
    1 0 年前
    最佳解答

    你好:

    這道湯品不好煮,你在打肉餡的時候,要把肉打發,打出蛋白質後再裹太白粉,這樣粉才吃的上去.還有另一個重點;一班餐廳做這道湯的時候,大多用蒸的,而不是煮的.苦瓜裹上肉後,給它蒸熟,高湯另外煮,或是調味好一起去蒸出味道來.

    參考資料: 本身是廚師,有料理方面的疑難雜症歡迎指教唷.
  • ?
    Lv 7
    1 0 年前

    要讓苦瓜釀肉,不會瓜肉分離很簡單呀!!

    將作好的苦瓜釀肉,擺入大碗裏,加入適量高湯,放入水已大開的

    蒸籠裏,以中火蒸約20~25分鐘,即可拿出,加少許鹽.雞粉調味即

    成~~~如果直接放在水裏煮,因湯水不斷沸騰,很難保持瓜肉完整,

    這是我自己作過,所得來的經驗,提供給妳作為參考,試看看囉~~~

    參考資料: 自己
  • 1 0 年前

    肉要塞的扎實一點

    小火慢煮 很滾的話 苦瓜會翻動 一但肉沒熟前

    一翻動 肉就很容易掉出來了

  • 1 0 年前

    我煮的是簡單的電鍋料理-蔭鼓苦瓜湯

    所以沒有肉分離的問題

    但還是歡迎你來看看

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