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小j 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

自製辣椒醬 (顏色帶黑) (20點喔)

因本人還滿喜歡吃辣的 有吃過一種辣椒醬 感覺滿特別的 因為他看起來有點像沙茶醬 (顏色) 可是看的出來是 辣椒泥的感覺 油也不多 可是吃起來 超辣 又香 不麻 想請問這種辣椒醬 有人知道怎麼做嗎 ??

還有一種 辣椒醬 也很好吃 不知道這種是不是買的到 就是幾年前 吃過的蚵仔面線 他的辣椒醬 就真的很像是沙茶醬 也是沙茶的顏色 可是很少看過 他的辣椒醬 看起來就沒什麼油

可是很好吃 = = 不知道有人吃過嗎 可以分享一下 那理有在賣 或是他的做法呢 謝謝

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補上這2個連結  辣椒醬看起來的感覺就像這樣   

1 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    你好^^

    簡易自製辣椒醬做法如下

    ★自製辣椒醬★

    1.朝天椒切碎, 放入果汁機, 再加入1/3或2/3份量的油, 間斷式的打碎(注意!!不可加水哦!!)

    2. 鍋中放少許沖油, 大火熱鍋, 放入(1), 大火抄1分鐘後轉小火, 煮30分. ok!

    非常嗜吃辣的辣椒醬

    材料:

    雞心小辣椒或朝天椒

    粗的辣椒粉一包

    花椒粒

    辣椒油

    薑數片

    蒜頭數顆

    沙茶醬

    做法:

    1,起油鍋將花椒粒以小火爆香(小心焦),在將花椒粒撈起,油留用...

    2,薑切片,蒜頭剝皮(整顆),雞心小辣椒或朝天椒從中剖開,把辣椒油加入鍋中的花椒油中,把薑片,蒜頭雞心小辣椒或朝天椒,入鍋煸到乾撈起,油留用....

    3,把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出來,到入沙茶醬翻炒均勻既可...

    另外在給你其他各式辣椒醬的做法唷~

    蒜辣椒醬

    材 料:大辣椒.小辣椒.大蒜比例為1:1:1

    調味料:醬油膏.味精.香油

    做 法:將大小辣椒去蒂頭洗淨風乾.大蒜去皮

    (以上材料不能有水份)加上調味料用果菜

    料理機打成醬(不要有顆粒)即可

    山東家常式的辣椒

    食材是:青色的辣椒,蒜頭去皮刴成粒,食鹽.有蓋子的容器一個.時間是十天.

    作法是:辣椒買回洗淨後,曝曬一個白天;讓其水份自然的蒸發.而後切成數小段;以辣椒,蒜粒,薄鹽一層,的順序;一層層的往上填壓,直至填滿容器為止.

    封上蓋口,放入冰箱的蛋架之下的飲料架即可.等十天之後即可打開食用之.

    材料可依個人之喜好而自行的調配比例.

    填材時要記得一定要用手壓緊;不要有空氣.而手要乾淨.封口時,可在容器之口上,放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙.再封口.這樣子比較緊且不易變質.

    這個辣椒很好吃喔~~~~作法又簡單

    四川辣椒油

    材料:

    A粗辣椒粉....50g 水...40cc

    B沙拉油....200cc 花椒....10g 八角.............5g 去皮蒜仁..2粒薑片.............5g

    調未料:

    鹽和鮮雞粉各1/2小匙

    作法:

    1.材料A與調未料倒入大碗或合均勻備用

    2.小火熱鍋倒入B慢慢加熱至薑片.蒜仁變焦黃後關火.用濾油網濾出熱油

    3.慢慢將熱油倒入做法1混合均勻的辣椒粉中..一邊沖入一邊攪拌即可

    醃渍辣椒

    辣椒.....700g 鹽..........120g

    做法:

    1.紅辣椒洗淨去蒂 2.攤開晾乾完全沒水分 3.取一玻璃罐放入一層2的紅辣椒

    4.在辣椒上均勻舖鹽....如此重複做法3.4至最上層在灑上一層薄薄的鹽

    5.取一重物壓再做法4食材最上層.鎖緊葢子.至陰涼處醃渍10天即可

    原味辣椒醬

    材料:

    A醃渍辣椒.....700g

    調味料:

    A.冷開水........200cc 鹽.............80g

    B沙拉油.........150cc 香油.........50cc 細糖和鮮雞粉各3大匙

    做法:

    1.調味料A混成鹽水備用

    2.將材料和鹽水一起到入調理機打約10秒成醬

    3.若鍋倒入沙拉油和香油燒熱

    4.倒入打好的醬略炒..再倒入糖和鮮雞粉以中火翻炒

    5.炒至表面均勻冒出小氣泡..水分略乾時..即可熄火盛晚

    你可以上網http://www.ytower.com.tw/%E9%BB%9E%E9%81%B8%E9%A3%...

    辣椒醬做法非常多種~~~

    1.油豆鼓法

    材料:朝天椒一碗 油豆鼓四分之一碗 蒜末1湯匙 糖一湯匙 鹽一湯匙 香油一碗

    作法:

    1.蒜頭跟朝天椒洗好後晾乾 一定要乾 蒜頭切末備用 朝天椒要整個或切段都可以

    2.香油倒進鍋中小火加熱 放入蒜頭 豆鼓炒到香味出來 然後放辣椒糖跟鹽炒香就可以放罐中

    PS 以上做法可以捨去鹽 改加蘿蔔乾碎 會更香喔!另外不喜歡豆鼓 蒜頭等其他的都可以不加只要鹽跟辣椒 糖就可以!

    2.醋浸法

    材料:

    朝天椒洗淨晾乾一碗 蒜頭洗淨晾乾切碎1湯匙 米醋半碗 水半碗

    鹽1湯匙 糖一湯匙

    作法:

    朝天椒用鹽糖蒜頭搓一下 放罐中醃3小時 然後水跟米醋一起煮加入罐中 等微溫時封蓋放冰箱保存就可

    醃汁可用醋 也可用香菇汁加糖加醬油與黑醋的調和汁

    以上與您分享所有材料都要洗過後晾乾喔!!!步驟中都有強調 做好要放冰箱存 因為自製的沒放防腐 久了還是會壞的

    除非曬乾後再做油辣椒 就比較耐存~

    希望回答對你有幫助

    危險情人

    參考資料: 食譜網
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