發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請問要做像牧語奶酪那樣滑嫩口感的奶酪怎麼做

請問可以提供一下如題的作法嗎?

材料的品牌可以順便提供嗎?

口感要像豆腐酪那樣滑滑入口即化的那種

不要做起來像手工布丁那樣濃稠的口感,吃久會覺得有點噁心

謝謝各位大大唷~

已更新項目:

豪仔您好~

我今天有照這食譜做,但做出來,口感跟外面賣的不一樣耶,覺得差很多,因我在外面買的是像水水的樣子,入口即化,但我做出來卻淍淍的,就像手工烤布丁那一濃濃稠稠的,吃了第三口就覺得有點噁心且覺得很渴的樣子,我材料是用250cc全脂鮮奶+200g植物性鮮奶油 +草莓粉+即溶吉利丁粉7.5g+砂糖40g,請問我的材料是否有哪裡不對呢?因做出來完全不是我要的那種感覺,我要的是水水的,就算吃完盒子內也不會感覺油油的用水沖不掉耶...可否告訴我哪裡出問題呢?感謝您喔~

2 個已更新項目:

請問材料需要加水嗎??因我沒有加水耶?我的鮮奶及鮮奶油有多加,因您說若要軟一點要多加點,但沒有感覺水水的耶,可否提供一下鮮奶是要全脂還是低脂比較好?鮮奶油我找不到動物性的用安佳植物性的可以嗎?另外可否提供材料的品牌給我呢??謝謝~

3 個已更新項目:

昨天又再做了一次,有加水,還是不是我要的那種口感耶...

不管做幾次還是都像稠稠膏膏狀,吃久會都覺得有點噁心耶...

我想像韓金婆婆或伊豆站那樣的口感,不知有人知道怎麼做嗎??

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    奶酪

    圖片參考:http://recipe.yimg.jp/images/recipe/D/E061104.jpg

    材料

    鮮奶 ( 全脂 ) 200 公克

    鮮奶油 200 公克

    細砂糖 3 大匙

    香草棒 1/3 枝

    吉利丁 10 公克

    水 4 大匙

    原味無糖優格 1 大匙

    果醬 4 大匙

    薄荷葉 1 片

    作法

    1..吉利丁加入水 置於一旁發漲10~15分鐘

    2...香草棒剝開 刮出香草籽

    圖片參考:http://recipe.yimg.jp/images/recipe/P/E061104_P_1....

    3..取一鍋子 加入牛奶 細砂糖 香草籽 還有香草棒 以中火煮 並不停的攪拌

    圖片參考:http://recipe.yimg.jp/images/recipe/P/E061104_P_2....

    4...煮滾之後 馬上關火 取出香草棒 加入吉利丁 並用餘溫將吉利丁溶解

    圖片參考:http://recipe.yimg.jp/images/recipe/P/E061104_P_3....

    5...在一加入冰水的鋼盆裡在放入另一大碗 倒入過篩的作法④(隔水冰鎮) 過篩器上面會遺留小顆粗粒 千萬不要勉強將其壓破加入 以免口感變差

    圖片參考:http://recipe.yimg.jp/images/recipe/P/E061104_P_4....

    然後加入鮮奶油 以及無糖優格 並用木匙從底不攪拌 使其變涼 (如果 將奶酪糊靜置一旁不管 盆底部分會先凝固 ) 在不起泡的情況之下 慢慢攪拌至手感覺重重的 盆子側面的液體留下像薄膜一樣的稠狀就可以了

    然後再慢慢倒入杯中 ( 不要太滿 ) 蓋上保鮮膜 放入冰箱冷藏 2~3 小時 凝固即可

    圖片參考:http://recipe.yimg.jp/images/recipe/P/E061104_P_5....

    食用的時候 上面點綴自己喜歡的果醬 在加上一片薄荷葉就OK啦

    圖片參考:http://recipe.yimg.jp/images/recipe/P/E209154_P_7....

    圖片參考:http://recipe.yimg.jp/images/recipe/P/E201294_P_6....

    也可以加入水果 讓奶酪加分 ~

    圖片參考:http://recipe.yimg.jp/images/recipe/P/E305264_P_5....

    圖片參考:http://recipe.yimg.jp/images/recipe/D/E305264.jpg

    參考資料: 經驗+日本網站
  • 柏豪
    Lv 6
    1 0 年前

    你好:

    1)奶酪做法:

    1.用100cc冷牛奶融開1小包Gelatine powder (約7g)

    2.鍋中煮滾200cc鮮奶油 + 200cc牛奶 + 2 ½ T糖 (若要吃軟一點的人可以加多一點鮮奶油和牛奶)

    3.將1倒入2中攪拌均勻, 待冷, 放入冰箱等它凝結即可.

    義大利奶酪》

    Do your stuff!

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    奶酪粉..65g

    鮮奶..300g

    動物鮮奶油..300g

    馬士卡澎..100g

    http://www.DiyBakery.com

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    (一)先將鮮奶水、動物鮮奶油、馬士卡澎隔水加熱至75度。

    (二)再加入奶酪粉攪拌至完全溶化即可。

    (三)趁熱倒入布丁杯,放入冷藏。

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    食用前可加入少許焦糖漿或蜂蜜!

    再提供另一種給你:

    工具:量匙、量杯、攪拌器、小容器

    材料:吉利丁粉、奶精粉、白砂糖、鮮奶

    作法:

    1.將一茶匙吉利丁粉加一大匙冷開水,靜置五分鐘

    2.將4茶匙奶精、4茶匙砂糖,加半杯熱開水攪拌均勻

    3.將作法1、2加一杯鮮奶充分攪拌後倒入小容器

    4.放置冰箱(冷藏)3小時,即成滑嫩可口的鮮奶酪囉!

    **可自行添加玉米脆片、巧克力脆片

    P.S.:吉利丁粉的多寡會影響軟硬度,一茶匙做出來的口感較滑嫩,若要較為硬一點就放一茶匙多一些些! 最後在加上酒釀,味道會更香

    參考資料: 本身是廚師,有料理方面的疑難雜症歡迎指教唷.
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