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請問鹽酥雞要用哪種粉???

最近在研究鹽酥雞,我用的乾粉是地瓜粉+玉米粉+太白粉,水

粉是低筋麵粉+太白粉,先裹一層水粉在裹乾粉下去炸,但是

在炸花枝圈或花枝條的時候,炸起來麵皮好像都咬不太住說,

請問有沒有大大知道為什麼??是不是缺少了什麼???

另外請問大大有人知道「清莧粉」嗎???作用是什麼???

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    "清莧粉"這個東西我沒有聽過~

    我本身就在賣鹽酥雞~

    我建議你要用就用一個種類的粉~

    全部乾粉或全粉槳~

    你所謂的水粉我不建議你使用~因為那個沒用~

    口感不會比較好~不如用蛋液~還比較好~

    你炸花枝條時~水分是不是都沒有濾乾~

    此外油溫不夠高~花枝的外皮也很容易掉~

    坊間~有很多炸雞相關的書~都非常便宜~

    買來研究.會比自己摸索快喔~^ ^~

    參考資料: 我的從業經驗~
  • 一般市面上賣的地瓜粉及太白粉大多是同一種粉(樹薯粉)

    只是分細的及粗的(沾亁粉外皮口感不太相同,拌濕後效果差不多)

    如果你覺得外皮會有脫落狀況

    可試試看沾外粉前打顆蛋加強食材保水性及附著力

    炸海鮮食材油溫要比炸肉類更高才不會脫皮

    如需要鹽酥雞店專用的炸粉

    可參考http://tw.f3.page.bid.yahoo.com/tw/auction/c391421...

    參考資料: 鹽酥雞雞排店食材商
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