Yahoo奇摩知識+ 將於 2021 年 5 月 4 日 (美國東部時間) 終止服務。自 2021 年 4 月 20 日 (美國東部時間) 起,Yahoo奇摩知識+ 網站將會轉為唯讀模式。其他 Yahoo奇摩產品與服務或您的 Yahoo奇摩帳號都不會受影響。如需關於 Yahoo奇摩知識+ 停止服務以及下載您個人資料的資訊,請參閱說明網頁。

如何醃製脆梅?還有一些小問題? 贈20

請問要怎麼醃製脆梅?

因未看過其他人發問後 終究還是看不懂

最好是有詳細的介紹 及圖片

還有在醃製的過程中 如何讓脆梅不發生變黑的情況

之前有自己用過 味道 脆度是還好 但是就是會變黑黑的

色像變的好醜....

然後 有人可以分享一下詳細的製作方法嗎?

4 個解答

評分
  • lily
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    脆梅的作法很多....以下提供製作多年...廣受好評

    ◎脆梅-DIY

    準備材料-

    青梅(約5~6分熟) 10斤(6000g)

    糖         8斤(4800g)

    鹽         1斤( 600g)

    使用用具-

    水桶 砧板 玻璃容器 洗衣袋

    圖片參考:http://www.plum.com.tw/images/03_img/1-01.jpg

    圖片參考:http://www.plum.com.tw/images/03_img/1-02.jpg

    做法-

    1.將青梅和鹽(1斤)搓揉破壞表皮後,將梅子輕拍裂出一缺口,再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水,液面超過梅子浸漬8-10小時。

    圖片參考:http://www.plum.com.tw/images/03_img/1-04.jpg

    2.以流水漂水6小時,撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。

    3.取2斤糖加3斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中,浸泡1日。

    後將青梅撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。

    4.取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中,浸泡1日。將浸泡糖液倒掉。

    5.取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後倒入梅子中,浸泡2日。即可食用。

    6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延長保鮮時間。

    [江湖一點訣]

    脆梅製作時青梅之選用以 6分熟最為恰當,此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

      如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象 ,千萬保持冷靜 ,只要將浸漬糖液倒出另外加入 2斤糖加熱至沸騰 3分鐘,待糖水冷卻後重新加入浸漬 ,再確實冷藏即可。

    圖片參考:http://www.plum.com.tw/images/all_img/spacer.gif

    以上資料來源:南投縣信義鄉農會:http://www.plum.com.tw/03.htm

    PS:青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳...清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅(太熟了)....自己製作多年經驗...建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳(因為較大較飽滿...南部產的梅子較小....不建議製作脆梅)

    搓揉用的鹽以粗鹽為佳...一來較容易搓揉...二來粗鹽沒有精鹽的苦味....

    作法2中漂流水漂流6小時...一般家庭根本不可能如此嘛(多浪費水啊)...個人作法是六-八小時內換清水二至三次來代替漂流水

    脆梅製作過程忌曬到陽光....所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可...當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一翻...只要在洗衣機裡放洗衣粉....高水位...空洗...讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可...只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下....這挺麻煩的啦...對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾

    風乾代替脫水機方式如下:將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子...甩一下...置於客廳厚厚的報紙上....二至三小時甩一下....看看梅子表面...只要沒濕濕的感覺就差不多可以了(通常需要一天時間哦)....這方式我做過....因為脫水是要去青梅澀味的...風乾的方式去除澀味效果較差些....但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始"偷吃"(我們家是泡第二次糖水就開始偷吃了)....風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃

    糖水比例可依個人喜好調整....

    個人製作通常是第一泡糖水2:3....第二泡2:4.5....完成泡是4:6....因為我不大愛吃甜食

    糖水一定要小火慢煮....個人都用二號砂糖....因工作之故....因此都一大早提早15分鐘起床煮糖水...中午回到家剛好糖水涼了換糖水...

    參考資料: me經驗+網路資料http://tw.myblog.yahoo.com/jw!BHYOC7eTEhXxKGf_QHvK...
  • 匿名使用者
    9 年前

    為什麼咬下去沒有肉只剩空氣呢?

  • 1 0 年前

    顏色會一定會變成棕色的..如果是綠色的..才是 有問題的哦..

    一定是有加藥保持綠色..不好哦..

  • 1 0 年前

    6分熟的青梅最適合醃脆梅,台北縣立鶯歌陶瓷博物館今天表示,今年「甕藏春之梅」醃脆梅活動,除可體驗用粗鹽揉漬脆梅過程,還可品嚐現做「鬱金香脆梅飯」應景的甕飯。

    南投縣水里鄉農會今年配合與鶯歌陶博館舉辦醃脆梅活動,農會農產運銷股表示,醃脆梅需要先用大量的粗鹽搓揉殺菁,然後以木槌拍裂青梅,再將青梅與鹽醃漬1個晚上。

    隨後,倒掉鹽水、漂洗、將青梅瀝乾,以砂糖與青梅充分混和,放在冰箱 1天。期間,要翻動數次。接著,將糖液倒掉不用,再以砂糖與梅子充分混和放到糖溶解,就完成了醃脆梅的步驟。

    陶博館館長游冉琪表示,今年活動持續舉行至 4月26日,每天有 4場教學活動;陶博館還設計典雅青瓷梅甕盛裝,另用粗鹽揉漬脆梅的過程還能去角質兼運動。

    脆梅酸酸甜甜,好像春天戀愛的滋味。陶博館營運組長的名字是「林青梅」,每逢醃脆梅活動,甜美的笑容加上「青梅、青梅」的名字,成為活動最佳活廣告。

    她說,因為時間關係,在陶博館醃製的脆梅只能做到青梅與鹽醃漬在陶甕的步驟,之後的幾個步驟,得回家自己按表操課,才能完成整個醃脆梅的過程。

    除親手體驗醃脆梅的樂趣,還可以蒐藏由陶博館每年精心設計的系列梅甕。陶博館今年還與三峽鎮鳶山花燈餐廳合作,推出以脆梅入味的特色梅餐。

    現做脆梅甕飯,用陶博館設計的典雅青瓷梅甕盛裝,再以脆梅入菜的炒飯,包括「南瓜青梅海鮮飯」及「鬱金香脆梅飯」等應景限定口味,吃完還可以把特色青瓷陶甕帶走。陶博館報名專線8677-2727轉分機710

    參考資料: 中央日報
還有問題?馬上發問,尋求解答。