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發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

提拉米蘇和慕斯的做法

我想要知道簡單又好吃的食譜

有人可以教我嗎??

(>////<)

嘴饞阿~~!

謝謝~~

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    您可以參考這個網站

    這是老師教我們做提拉米蘇的教學影片

    您可以邊看邊做

    對想學烘培手藝的朋友 非常實用喔

    義式經典提拉米蘇

    http://www.skybake.com/teaching.asp?movieid=270

    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/movie/m270_165.jpg

    材料:吉利丁片15g、無糖動物性鮮奶油500g、Marscarpone Cheese500g、蛋黃51g、細砂糖57g、水51g、濃縮咖啡液100g、手指餅乾、咖啡酒30g、可可粉

    作法:取出冷藏後無糖動物性鮮奶油用攪拌機打發約6分發有點濃稠狀,再把吉利丁片放入食用冰開水中泡至軟化,再來瀝乾吉利丁之後用隔水加熱來溶化吉利丁,大約60-65度度溶化即可。

    準備鍋子把水、細砂糖倒入煮到滾,這時準備調理盆倒入蛋黃用攪拌機打勻至乳白色,把煮滾的糖水慢慢倒入盆中攪拌到濃稠狀無泡泡即可,再把Marscarpone Cheese倒入盆中用攪拌機慢速攪拌均勻即可,注意不要攪拌太久會讓Marscarpone Cheese分離。

    把煮溶化的吉利丁倒入攪拌一下後再倒入之前的鮮奶油中拌勻。

    濃縮咖啡液、咖啡酒一起混和,準備烤模杯子倒入1/3鮮奶油,用夾子夾取手指餅乾泡一下咖啡酒糖液再放入杯中,再用鮮奶油把杯子填滿放入冷藏中30分鐘,取出後發現鮮奶油不晃動即完成,最後灑上適量的可可粉,這樣就完成提拉米酥。

    法式紅莓巧克力慕斯

    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk07-038.jpg

    【材  料】

    紅苺巧克力慕斯麵糊 適量

    起司慕斯麵糊 適量

    海綿蛋糕 適量

    裝飾:

    紅莓 適量

    小藍莓 適量

    薄荷葉 適量

    【做  法】

    1.先將紅莓巧克力慕斯麵糊倒入高腳杯內,約至4分滿的高度。

    2.再將海綿蛋糕切薄片放入作法1中,放進冰箱冷凍至冰硬取出。

    3.在作法2的杯子內倒進起司慕斯麵糊約8分滿的高度後,放進冰箱冷藏至凝固,取出裝飾即可。

    【備 註】

    份量:高腳杯8個

    芒果起司慕斯

    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk07-034.jpg

    【材  料】

    奶油起司 350公克

    芒果果泥 200公克

    吉利丁 5片

    蛋黃 3顆

    蛋白 3顆

    細砂糖 100公克

    水 少許

    動物性鮮奶油 300公克

    海綿蛋糕 適量

    小紅莓 適量

    【做  法】

    1.芒果果泥加熱融化;吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟,備用。

    2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後,加入芒果果泥拌勻,再加入吉利丁拌勻。

    3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色,再將作法2的材料沖入拌勻。

    4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃,沖入蛋白後一起打成義大利蛋白,再加入作法3的材料拌勻。

    5.動物性鮮奶油打發後,加入作法4中一起拌勻,即為起司慕斯麵糊。

    6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層,再將起司慕斯麵糊倒入模內,放進冰箱,放進冰箱冷藏至凝固,取出脫膜,用少許小紅莓裝飾即可。

    【備 註】

    份量:小幕斯圈4個

    參考資料: 楊桃文化食譜
  • 1 0 年前

    提拉米蘇

    材料:(六人份)

    A. 內餡部分: B. 夾層材料:

    1. 蛋黃6個,蛋白3個。 1. 黑咖啡 120cc。

    2. 糖5大匙。 2. 手指餅乾適量。

    3. Mascarpone 250g 。

    4. Masala Wine 6大匙。

    做法:

    A. 內餡部分:

    1. 將4大匙的糖和6大匙的Masala wine加入蛋黃中,隔水加熱至濃稠狀﹙類似沙巴庸的程度﹚,加熱的過程要緩緩攪拌。放涼備用。

    2. Mascarpone請事先取出,抹開成均勻的狀態。

    3. 所有的蛋白和1大匙糖,打發至介於濕性和乾性發泡之間。

    4. 將放涼的1和mascarpone攪拌均勻,若有顆粒,請用濾網過篩,口感會更佳。

    5. 取一半的4於打發蛋白中,用刮刀輕柔的攪拌均勻,再全部倒回到剩餘的4中,充分的混合均勻。

    B. 夾層材料:

    1. 將手指餅乾浸泡適量的咖啡,盡量均勻。

    C. 裝入模型中:

    1. 可以選擇自己喜歡的模型,先用浸泡完成的手指餅乾鋪在容器的底層,要鋪均勻的一層,再倒入餡料部分。依個人喜好,可以交錯多疊個一兩層。

    2. 放入冰箱,冷藏,4-6個鐘頭即可食用。

    3. 吃之前再灑上一層可可粉,就ok啦!如果再沖泡一杯咖啡或是奶茶,就更棒啦!

    建議和注意事項:

    1. 蛋黃隔水加熱時,要小心,容易在熱度到了某個臨界點時,蛋黃迅速凝結,所以必須以小火慢慢觀察狀態的變化,一旦濃稠度夠了,一定要馬上關火。

    2. 加熱好的蛋黃、打發蛋白和Mascarpone三者的軟硬程度要相當,在混合的時候才會均勻,且不容易出水。

    3. Masala wine的香氣果真不同,質感大大提昇。

    2009-04-09 22:36:18 補充:

    手指餅乾

    材料:

    1. 蛋黃3個、蛋白3個。 3. 低筋麵粉﹙過篩﹚:3/4杯

    2. 細砂糖6大匙。 4. 糖粉 6大匙。

    做法:

    1. 烤箱預熱攝氏175度,烤盤抹少許奶油。

    2. 蛋白打發,糖分次放入,打至濕性~乾性發泡﹙細緻、光滑、潔白﹚。

    3. 用叉子將蛋黃輕手攪拌均勻,加入打發之蛋白中,再拌勻。

    4. 加入已經過篩的麵粉,混合均勻。

    5. 使用圓口的擠花袋,在烤盤上擠出約8公分長,1-2公分寬的長條型,彼此間隔2-4公分左右。

    6. 糖粉均勻的灑在擠好的麵糊上,放置約5分鐘後,再均勻灑上一層,馬上放入烤箱,烤約10-15分鐘。

    7. 放涼,即可食用。

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