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A-NI 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

蛋糕裡蛋黃扮演的角色是?

知道蛋白的功用,卻不知道蛋黃的功用是什麼?

請知道的人告知一下^^謝謝

已更新項目:

請問可以增進蛋糕的口感是怎麼樣的口感呢?

2 個解答

評分
  • 國淵
    Lv 6
    1 0 年前
    最佳解答

    蛋黃的功用:

    1.蛋黃成分.卵磷脂和油在蛋糕裡是乳化功能,讓水和油結合的

    媒介,能讓蛋糕鬆軟綿密

    2009-04-12 00:48:51 補充:

    歐軒邑部落格

    參考資料: 自己 蛋糕師傅
  • 阿杰
    Lv 7
    1 0 年前

    蛋黃屬於柔性材料

    可以增進蛋糕的口感(比較天使蛋糕與海綿蛋糕的差異就知道)

    另外蛋黃中含有卵鳞脂可以乳化油跟水

    這樣蛋糕比較容易成功

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