Kelly 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

桑葚果醬 桑葚汁 如何製作?

前幾天在市場買的桑葚太多了

一些比較青澀的也已經放進冷凍ㄌ

但是放冷藏ㄉ那一大包

儘管每天自己吃一大碗

還是吃不完

很怕在放下去會發霉

請問各位料理達人可以提供桑葚果醬或是桑葚汁的製作方法嘛?

如果是要加在優格裡的

是要坐成果醬還是桑葚汁

兩者作法都一樣嘛?

4 個解答

評分
  • lily
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    桑葚汁

    作法:

    桑葚洗淨,每斤桑椹加半斤~1斤冰糖,將桑椹放入鍋中,糖放上面(不須加水),小火煮開即可。飲用時酌量添加開水、酒或鮮奶。桑椹汁可做果凍,果粒可夾土司、饅頭。久存需冷凍。

      

    桑葚酒

    作法:

    1. 桑椹洗淨,以開水燙過,每台斤桑椹配4~6兩糖,裝罐密封。前20天內須每日將上層翻至下層浸糖水,45天可飲用。

    2. 每台斤桑椹配一至半瓶酒,冰糖4~5兩,一個月可飲用。越陳越香。

    桑葚紅酒:比例~桑葚1斤.二砂糖6兩.

    桑葚洗淨濾乾水分,最好能曬太陽約1小時(曬乾水即 可), 上面要蓋上細網子,以防果蠅來沾食.

    用完全沒有水分的玻璃罐子裝,一層桑葚一層砂糖,要分很多層次,罐子不 要裝太滿約8分滿就好(以防氣爆).一天攪拌3次直到發酵才停止攪拌動作,(大約1星期的時間,看見有氣泡就是發酵)否則最上面沒浸泡到糖分的桑葚會發霉,等待1年即可食用,加上冰塊味道不輸給葡萄酒喔.

    桑葚醋:比例~桑葚1斤.高梁醋1斤.冰糖1斤.

    桑葚洗淨濾乾水分,最好能曬太陽約1小時(曬乾水即 可),上面要蓋上細網子,以防果蠅來沾食.

    用完全沒有水分的玻璃罐子裝.

    大約2個月即可飲用,必須稀釋

    蜂蜜桑椹膏

    [功效] 養肝益腎,增強記憶。

    [材料] 鮮紅熟桑椹100克,蜂蜜25克。

    [用法] 壓取桑椹汁,在鍋內熬至稍濃,加入蜂蜜邊攪邊揚,

        待成膏狀即離火裝瓶。每天早晚各服1湯匙

    桑葚果醬:桑葚10斤.冰糖60兩.鹹麥芽40兩.

    桑葚洗淨濾乾水分,最好能曬太陽約1小時(曬乾水份即可),上面要蓋上細網子,以防果蠅來沾食.

    用白鐵鍋子將桑葚.冰糖用小火一起熬煮,要不停的攪拌約1小時加 入鹹麥芽繼續再熬3小時(切記:不可加水).

    煮好時待涼裝罐,放在冰箱冷藏,食用時加開水沖泡,就是好喝的桑葚果茶,也可夾在土司裡面.

    桑葚果醬

    材料:

    桑葚 1000G

    冰糖 450G

    麥芽 50-60G

    檸檬 1 粒

    調味酒(白蘭地+蘭姆酒+香草精)共100G

    洋菜粉(寒天)10g (可利用先煮出的桑葚汁冷卻調勻,也可省略不用)

    作法:

    1.材料除洋菜粉及調味酒外,所有材料入厚鍋煮開(火可以先開大些)

    2.煮化糖及水份大量釋出,煮滾開始轉小火慢熬

    3.等水份有少再加入調味酒,再熬煮

    4.再讓水少些再放預先拌勻的洋菜粉

    5.煮到水份充份釋出約一個多小時,(1.5hrs內),即可熄火裝入玻璃罐,冷卻入冰箱.

    P.S 製作成功的果醬密訣請參考:http://www.wretch.cc/blog/starMom&article_id=14585...

    參考資料: me經驗+網路資料
  • 4 年前

    桑葚可以直接加水慢火煮沸當水喝嗎?

  • 紫情
    Lv 7
    1 0 年前

    這是我自己製作桑葚果醬的配方,提供給你作為參考~~~

    桑葚600克.麥芽糖300克.粗白砂糖200克.吉利T一大匙加2大匙水

    拌勻備用~~首先將桑葚蒂頭剪掉,再以水稍加沖洗濾乾,以果菜

    調理機略微攪碎,放入不鏽鋼鍋,加入麥芽糖煮至溶化,加入砂糖

    以小火邊煮邊以木匙攪拌,煮至濃稠後,加入吉利T水,續煮約1~2

    分鐘即可熄火!!待涼即可裝入消毒過的玻璃瓶放入冰箱冷藏

    桑葚汁製作方法:桑葚600克,跟果醬處理方法相同,不過要完全攪

    碎,再加以過濾,放入不鏽鋼鍋,加600克粗白砂糖一起熬煮,至有

    點濃稠待涼,裝入非常乾淨的瓶子,放入冰箱冷藏,要飲用倒適

    量在杯子,加冰水調勻即可!!!試試看囉~~~~

    參考資料: *自己*+作過的經驗
  • Grace
    Lv 5
    1 0 年前

    提供給你加麥芽和不加麥芽的作法:

    我自己做過不加麥芽只加冰糖的,夾土司很好吃喔!!

    桑葚果醬:桑葚1斤.冰糖6兩.鹹麥芽4兩.

    桑葚洗淨濾乾水分,最好能曬太陽約1小時(曬乾水份即可),

    上面要蓋上細網子,以防果蠅來沾食.

    用白鐵鍋子將桑葚.冰糖用小火一起熬煮,要不停的攪拌約 1小時加 入鹹麥芽繼續再熬3小時(切記:不可加水).

    煮好時待涼裝罐,放在冰箱冷藏,食用時加開水沖泡,就是好喝的桑葚果茶,也可夾在土司裡面.

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    桑葚果醬食譜如下: (不加麥芽的)

    桑葚一堆,加入等量的冰糖(建議慢慢加入,以掌握甜度),先用大火熬煮,開了之後,用小火慢熬一至二小時(要一直攪拌喔!!)

    小秘訣:

    1.用沙鍋熬,可以保溫,又不會有生鐵味

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