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黑糖 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 1 0 年前

法國菜的簡介(只要專屬一樣介紹)

我想要知道一樣法國菜的簡介

介紹 做法 材料 心得...等

(只要跟我說一樣就好了)

可以的話詳細點...

1 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    法式甜點 雪花蛋奶

    Oeuf a la Neige Snow Eggs

    介紹

    雪花蛋奶與蘋果派是橄欖樹的招牌點心,曾在十五國美食奧運比賽中,橄欖樹小館代表法國料理以雪花蛋奶榮獲銀牌獎,香甜柔滑的口感,是法國甜點中的經典極品

    作法

    1.牛奶溫熱至80℃,在另一個鍋子倒入蛋黃、80公克砂糖與玉米粉拌勻,

    加入溫牛奶,攪拌均勻,放在爐子上,用慢火邊主邊攪拌至糊狀,倒入盤子裡。

    →這個是沾雪花蛋奶的醬汁,有點像卡士達醬^-^

    2.將蛋白與40公克砂糖擁打但迄打至發泡,用一個大深鍋裝滿水,將蛋白挖成球,

    放入煮沸的水中,兩面慢火煮約5分鐘,用冰水冷卻,把水分吸乾,放到蛋糊上。

    3.依個人口味加上水果裝飾,淋上焦糖醬即可。

    材料

    牛奶500c.c.

    蛋黃3個

    蛋白4個

    砂糖120克

    玉米粉50克

    香草精少許

    ***

    心得

    這道點心最特別的地方就是它把打發的蛋白用煮的,變成透明的雪球,這是我在以前從來沒有見過的做法,我只能說法國人真是太有創意了,居然會想到這麼有趣的一道點心。不過看起來雖然很簡單,真正做的時候才發現,不光法文很難學,法式點心也不好做阿~光是煮蛋白就是一個很艱難的事情呢!老實說我做的不能算是很成功,因為我煮出來的蛋白沒有蓬蓬的,不過吃起來的口感很有趣,QQ嫩嫩的,很清爽,搭配水果和蛋糊醬,甜甜軟軟的,非常好吃喔。而且蛋白點心的熱量不高,又是水煮的沒有使用奶油,難怪有一句廣告詞會說「法國的女人不會胖」,這大概就是飲食的功勞吧!

    參考資料: 自己+網路
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