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1 個解答
- 小淨*Lv 51 0 年前最佳解答
法式甜點 雪花蛋奶
Oeuf a la Neige Snow Eggs
介紹
雪花蛋奶與蘋果派是橄欖樹的招牌點心,曾在十五國美食奧運比賽中,橄欖樹小館代表法國料理以雪花蛋奶榮獲銀牌獎,香甜柔滑的口感,是法國甜點中的經典極品
作法
1.牛奶溫熱至80℃，在另一個鍋子倒入蛋黃、80公克砂糖與玉米粉拌勻，
加入溫牛奶，攪拌均勻，放在爐子上，用慢火邊主邊攪拌至糊狀，倒入盤子裡。
→這個是沾雪花蛋奶的醬汁，有點像卡士達醬^-^
2.將蛋白與40公克砂糖擁打但迄打至發泡，用一個大深鍋裝滿水，將蛋白挖成球，
放入煮沸的水中，兩面慢火煮約5分鐘，用冰水冷卻，把水分吸乾，放到蛋糊上。
3.依個人口味加上水果裝飾，淋上焦糖醬即可。
材料
牛奶500c.c.
蛋黃3個
蛋白4個
砂糖120克
玉米粉50克
香草精少許
***
心得
這道點心最特別的地方就是它把打發的蛋白用煮的，變成透明的雪球，這是我在以前從來沒有見過的做法，我只能說法國人真是太有創意了，居然會想到這麼有趣的一道點心。不過看起來雖然很簡單，真正做的時候才發現，不光法文很難學，法式點心也不好做阿~光是煮蛋白就是一個很艱難的事情呢！老實說我做的不能算是很成功，因為我煮出來的蛋白沒有蓬蓬的，不過吃起來的口感很有趣，QQ嫩嫩的，很清爽，搭配水果和蛋糊醬，甜甜軟軟的，非常好吃喔。而且蛋白點心的熱量不高，又是水煮的沒有使用奶油，難怪有一句廣告詞會說「法國的女人不會胖」，這大概就是飲食的功勞吧！
參考資料： 自己+網路