Alvin 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

我做的紫米西米露,紫米吃起來澀澀的?

我將紫米洗淨之後(沒有泡水),用電鍋煮成粥,然後加入椰奶跟糖

最後加入西米露,吃起來還OK,但是紫米吃起來卻有點澀澀的味道,感覺舌頭怪怪的

另外煮成一鍋之後,西米露都會吸湯汁,吸到最後都沒汁了,變成很噁心的一大鍋,請問如果要煮一鍋冰起來,紫米跟西米露要分開放嗎?有辦法讓她們加在一起不讓西米露吸光湯汁嗎?

PS.不要只回答紫米西米露的作法跟食譜,我希望能針對我的問題來解決,非常感恩!!

3 個解答

評分
  • 最佳解答

    紫米澀澀的-你可以先泡水1小時在加入少許ㄉ米一起煮.因為

    紫米不像糯米一樣煮起來會稠稠ㄉ.加入少許ㄉ米可以增加濃稠度.在加入少許ㄉ冰糖.黑糖.可以增加香氣.也比較不

    會澀澀的

    西米露煮前要先泡水大概10分鐘.在煮熟比較不會吸水.但是因為

    西米露本來就是澱粉.所以還是會吸水.你可以少放些.這樣他就不會把湯汁吸乾.如果你想要吃西米露的口感.那可能就要另外

    放ㄌ.不然會越來越糊喔.椰奶要吃在加.會比較好吃喔

    不知道我這樣回答.有幫到你嗎?????

    2009-04-22 08:55:50 補充:

    紫米泡水不要太久喔.他獨特ㄉ味道會變淡喔.泡過ㄉ水不要一起煮.不然也會澀澀ㄉ^^

  • 紫情
    Lv 7
    1 0 年前

    紫米使用前,一定要洗淨後,再泡水3~5個小時,因紫米太硬

    又無黏性,最好是加圓糯米,以1比1的比例,來配製才會好吃!

    西谷米是以樹薯粉製成的,澱粉類泡在湯汁中,一定會吸湯

    汁的,而且,也不適合存放冰箱,因紫米和西米露,冷藏後會變

    硬,跟本就沒辦法吃了!!所以要全部和在一起,而讓西米露

    不吸水的話,真的是沒辦法的,唯一的,只有現煮現吃了想吃

    冰鎮的話,再加冰塊囉~~~

    參考資料: *自己*+作過的經驗
  • 1 0 年前

    你的問題就像市面上賣燒仙草的攤位一樣簡單明瞭

    每樣食材都有一定ㄉ料理時間.若無法精確的掌握.可以像賣燒仙草的攤位一樣分門別類將食材料理好再按照需求量添加即可

    紫米因澱粉較少.所以乾澀的口感會比較明顯.建議先炮過水在煮.

    紫米煮好的粥.可多添加一些代糖&牛奶或是以澱粉稍微勾芡中和乾澀的口感.

    西米露建議另外用一鍋水先煮.煮法就跟粉圓一樣快熟透的時候撈起過水沖涼之後加點糖水以避免粘著團.要食用時在跟其他主食材混合在一起就可以減少吸水以及避免西米露因煮太久過熟而發生糊濫的現象.

    但如果是要熱食的話就必須依需求添加就好.以免因主食材的溫度繼續把西米露悶濫.建議當天食用.

    PS 好吃的東西需要多點手續也是應該ㄉ^^

還有問題?馬上發問,尋求解答。