? 發問時間: 食品與飲料其他:食物和飲料 · 1 0 年前

我想要問~SP是甚麼東西?要ㄑ哪找?

我想要**蛋糕~

可是上網找材料的資料~

材料上面有些東西我不懂~

可以請各位大大幫小弟解答一下ㄇ???

雞蛋糕

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全蛋..375g

細糖..280g

食鹽..3g

低筋麵粉..375g

泡打粉..5g

SP..28g

水..187g

沙拉油..47g

可是SP是指什麼東西~幼要到哪ㄑ找呢?

可以幫小弟我解答一下ㄇ???

先謝謝各位大大的不吝解答~

已更新項目:

不好意思~少問ㄌㄧㄍ材料~

就是香草精或香草粉要到哪裡找呢???

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    sp為商品名稱,是用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性,效果很好,蛋糕質地也較綿密,對新手而言,是一個很容易成功的高品質蛋糕。其成份為蔗糖脂 (sucrose ester)、脂肪酸甘油酯(Glycerin Fatty Acid Ester)、丙二醇(propylene glycol monoester-PGMS)等乳化劑的混合物。

    在台灣,只有烘焙原料專賣店有賣,一般超市也看不到。

    SP 的是一種乳化劑 ( Sponge Cake S.P )

    其作用是促進油與水混合後起泡澎鬆

    乳化劑,可使麵糊的比重下降、蛋糕體積增大,並獲得良好的品質與外觀。

    其正稱名稱應該是 Emulsifier

    SP 只是眾多蛋糕乳化劑中的一種品牌,但是久而久之,在台灣地區幾乎已成為蛋糕乳化劑的代名辭。

    泡打粉:

    泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。

    塔塔粉是用在蛋白部份來中和蛋白的鹼性,並增加蛋白的韌性,在攪伴時可使蛋快速起泡,尤其不新 鮮的蛋或容器有油跡及少許蛋黃液時添加。可用檸檬汁或醋取代。

    **請至當地之烘焙食品原料行(或找尋電話簿).就可以找到汝所需之原料與產品.**

    您可再上此網瀏覽各式辛香料與添加物或留言

    http://tw.myblog.yahoo.com/ls446237

    領鮮食品行 林Sir

  • 1 0 年前

    SP(Sponge Cake )是乳化劑的一種,是用來穩定全蛋泡沫的一種膏狀物。乳化劑的作用是將水份與油脂結合起來,可使產品中的水份與油脂可以穩定存於產品中,不會分層或出油,故俱有保溼與柔軟的效果。

    在一般的蛋糕食品材料行、烘焙店都買的到~

    2009-04-22 10:03:17 補充:

    一般營業用的雞蛋糕 都會加

    2009-04-23 16:49:25 補充:

    你可以買 意思發達 就很香了

    2009-04-26 09:34:38 補充:

    就是香草精或香草粉要到哪裡找呢???

    食品原料行一定都會有

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