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匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

如何製作豬皮凍

不好意思~~想請問一下~~~

如何製作豬皮凍~~~

需要什麼食材、東西

製作過程

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    你好^^

    水晶豬皮凍*

    材料:豬皮,八角,薑片,料酒﹒

    首先把豬皮,薑片放進滾水裏,加少量料酒(去腥味),煮3,4分鐘﹒肉皮煮好了瀝幹水分,把肉皮上所有的肥脂都拿刀刮掉,很重要哦,一定要把所有的肥肥都刮掉刮到可以看到豬皮變得有點透明了﹒然後切成小條﹒把切好的肉皮丟進水裏,要一大鍋水哦,其實水多點也沒關係的,不過也要視乎肉皮的多少﹒

    放兩顆八角,兩片姜,中火煮﹒一直煮到肉皮和水1:1的比例,關火,準備一個容器,抹點油油

    放冰箱裏面也可以,或者外面冷放外面也行,它自己慢慢就結凍了 。

    白白的QQ的,很好吃的,再配上一碗蒜醬,絕了﹒那些小白塊塊就是肉皮了,煮了好久,所以很軟,口感很好

    重要的是,美容類!

    *水晶豬皮凍的做法:

    1.生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後,刮淨毛和油,切碎.切絲或切丁都可,

    2.切好的豬皮放鍋里,加料酒,加一枚八角,加水超過豬皮的兩倍,

    3.大火燒開後,改中小火煮兩小時以上,用筷子沾上來肉皮汁,用手沾肉皮湯感到很濃,感到很粘稠,這時候就好了.

    4.倒入有蓋的器皿中, 稍涼後放入冰箱內成凍,第二天切吃即可.

    5.沾料:蒜泥,醬油,陳醋,點一點麻油.能吃辣的呢可加一點老干媽油辣子.

    特點是:筋道滑Q,清涼可口.膠質食物還是美容佳品呢! 皮凍成凍的關鍵是:湯一定要濃粘,涼後才能硬實筋道,否則不筋道,口感也不會理想.

    先看看成品:

    圖片參考:http://i2.tinypic.com/vf8a55.jpg

    做豬皮凍的生皮原料:

    圖片參考:http://i2.tinypic.com/vf8aqt.jpg

    熱水煮軟, 刮淨毛和油 :

    圖片參考:http://i2.tinypic.com/vf8bag.jpg

    切成絲絲狀:

    圖片參考:http://i2.tinypic.com/vf8dco.jpg

    中小火煮近三小時了: ( 用手沾肉皮汁試過了 , 皮湯很濃 , 感到很粘稠了 )

    圖片參考:http://i2.tinypic.com/vf8dpw.jpg

    稍涼倒入有蓋的朔料食盆 ( 放入冰箱內成凍 )

    圖片參考:http://i2.tinypic.com/vf8e85.jpg

    這是第二天成凍後的玉照:

    圖片參考:http://i2.tinypic.com/vf8ei9.jpg

    切片拉近看看 ( 感到不是很滿意 , 不是很水晶 , 不如上次做的好呢 !)

    圖片參考:http://i2.tinypic.com/vf8euo.jpg

    沾料 : 蒜泥 , 醬油 , 陳醋 , 點一點麻油 . 能吃辣的呢可加一點老干媽油辣子.

    (也可做好汁後,吃時澆在切好的皮凍上)

    圖片參考:http://i2.tinypic.com/vf8ghk.jpg

    這是上次做的水晶皮凍 ( 是不是比這次透明呢 ?)

    圖片參考:http://i2.tinypic.com/vf8qow.jpg

    來個合影吧 ! ( 筋道滑 Q, 清涼可口 . 膠質食物還是美容佳品呢 !)

    圖片參考:http://i2.tinypic.com/vf8h05.jpg

    總結一下 : 這次豬肉皮買來時感覺很干淨 , 所以輕敵了 油還要再刮干淨一些好

    圖片參考:http://i1.tinypic.com/2i9jm7s.jpg

    http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=20060...

    豬皮凍

    這道豬皮凍跟網路上大多的食譜調味不太一樣,是位眷村大叔教的,有著眷村菜的色彩。

    圖片參考:http://yblog.org/content/upload/00215_200903010016...

    圖片參考:http://yblog.org/content/upload/00215_200903010017...

    作法:

    1. 豬皮去毛刮乾淨外皮髒污

    2. 豬皮丟入水中燙過

    3. 將燙過的豬皮切成小塊,加醬油、八角、蔥、薑(加點花生更佳)熬至豬皮軟爛,湯汁濃稠,有浮油的話要撈出。

    4. 將調味的蔥、薑、八角取出,將湯汁跟豬皮倒入容器中結凍即可。

    圖片參考:http://yblog.org/content/upload/00215_200903010017...

    http://yblog.org/archive/index.php/9911

    希望回答對你有幫助

    危險情人

    參考資料: 網路
  • ?
    Lv 7
    1 0 年前

    製作豬皮凍的材料

    去油豬皮1斤...水3杯...蔥1根...薑2~3片...八角1粒...

    米酒2大匙~~

    作法:(一)全部材料入鍋煮開,加蓋改中小火續煮40分鐘!!

    (二)將湯汁過濾後,加入米酒,放涼,冷藏即成凍狀~~~

    試作看看囉~~~

    參考資料: *自己*+食譜+作過的經驗
  • 匿名使用者
    1 0 年前

    材料:豬皮.紅糟肉.鹽.味精.醬油

    做法:豬皮川燙.+清水入電鍋蒸熟跳上來再外鍋加一杯水再跳上來即可

    將豬皮取出+鹽+味精+醬油少許.+紅糟肉待涼放入冰箱2小時

    取出切片即可.

    註:豬皮愈多所煮出ㄉ湯汁膠質愈多.紅糟肉也可改成軟絲肉但一定

    是要切條狀....

    CANDY

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