如何製作豬皮凍

Question

不好意思~~想請問一下~~~

如何製作豬皮凍~~~

需要什麼食材、東西

製作過程

Answer 1

最佳解答

你好^^

水晶豬皮凍＊

材料：豬皮，八角，薑片，料酒﹒

首先把豬皮，薑片放進滾水裏，加少量料酒（去腥味），煮３，４分鐘﹒肉皮煮好了瀝幹水分，把肉皮上所有的肥脂都拿刀刮掉，很重要哦，一定要把所有的肥肥都刮掉刮到可以看到豬皮變得有點透明了﹒然後切成小條﹒把切好的肉皮丟進水裏，要一大鍋水哦，其實水多點也沒關係的，不過也要視乎肉皮的多少﹒

放兩顆八角，兩片姜，中火煮﹒一直煮到肉皮和水１：１的比例，關火，準備一個容器，抹點油油

放冰箱裏面也可以，或者外面冷放外面也行，它自己慢慢就結凍了 。

白白的ＱＱ的，很好吃的，再配上一碗蒜醬，絕了﹒那些小白塊塊就是肉皮了，煮了好久，所以很軟，口感很好

重要的是，美容類！

＊水晶豬皮凍的做法:

1.生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後,刮淨毛和油,切碎.切絲或切丁都可,

2.切好的豬皮放鍋里,加料酒,加一枚八角,加水超過豬皮的兩倍,

3.大火燒開後,改中小火煮兩小時以上,用筷子沾上來肉皮汁,用手沾肉皮湯感到很濃,感到很粘稠,這時候就好了.

4.倒入有蓋的器皿中, 稍涼後放入冰箱內成凍,第二天切吃即可.

5.沾料:蒜泥,醬油,陳醋,點一點麻油.能吃辣的呢可加一點老干媽油辣子.

特點是:筋道滑Q,清涼可口.膠質食物還是美容佳品呢! 皮凍成凍的關鍵是:湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道,否則不筋道，口感也不會理想.

先看看成品:

圖片參考：http://i2.tinypic.com/vf8a55.jpg

做豬皮凍的生皮原料:

圖片參考：http://i2.tinypic.com/vf8aqt.jpg

熱水煮軟, 刮淨毛和油 :

圖片參考：http://i2.tinypic.com/vf8bag.jpg

切成絲絲狀:

圖片參考：http://i2.tinypic.com/vf8dco.jpg

中小火煮近三小時了: ( 用手沾肉皮汁試過了 , 皮湯很濃 , 感到很粘稠了 )

圖片參考：http://i2.tinypic.com/vf8dpw.jpg

稍涼倒入有蓋的朔料食盆 ( 放入冰箱內成凍 )

圖片參考：http://i2.tinypic.com/vf8e85.jpg

這是第二天成凍後的玉照:

圖片參考：http://i2.tinypic.com/vf8ei9.jpg

切片拉近看看 ( 感到不是很滿意 , 不是很水晶 , 不如上次做的好呢 !)

圖片參考：http://i2.tinypic.com/vf8euo.jpg

沾料 : 蒜泥 , 醬油 , 陳醋 , 點一點麻油 . 能吃辣的呢可加一點老干媽油辣子.

(也可做好汁後,吃時澆在切好的皮凍上)

圖片參考：http://i2.tinypic.com/vf8ghk.jpg

這是上次做的水晶皮凍 ( 是不是比這次透明呢 ?)

圖片參考：http://i2.tinypic.com/vf8qow.jpg

來個合影吧 ! ( 筋道滑 Q, 清涼可口 . 膠質食物還是美容佳品呢 !)

圖片參考：http://i2.tinypic.com/vf8h05.jpg

總結一下 : 這次豬肉皮買來時感覺很干淨 , 所以輕敵了 油還要再刮干淨一些好

圖片參考：http://i1.tinypic.com/2i9jm7s.jpg

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=20060...

豬皮凍

這道豬皮凍跟網路上大多的食譜調味不太一樣，是位眷村大叔教的，有著眷村菜的色彩。

圖片參考：http://yblog.org/content/upload/00215_200903010016...

圖片參考：http://yblog.org/content/upload/00215_200903010017...

作法：

1. 豬皮去毛刮乾淨外皮髒污

2. 豬皮丟入水中燙過

3. 將燙過的豬皮切成小塊，加醬油、八角、蔥、薑（加點花生更佳）熬至豬皮軟爛，湯汁濃稠，有浮油的話要撈出。

4. 將調味的蔥、薑、八角取出，將湯汁跟豬皮倒入容器中結凍即可。

圖片參考：http://yblog.org/content/upload/00215_200903010017...

http://yblog.org/archive/index.php/9911

希望回答對你有幫助

危險情人

參考資料： 網路

Answer 2

製作豬皮凍的材料

去油豬皮1斤...水3杯...蔥1根...薑2~3片...八角1粒...

米酒2大匙~~

作法:(一)全部材料入鍋煮開,加蓋改中小火續煮40分鐘!!

(二)將湯汁過濾後,加入米酒,放涼,冷藏即成凍狀~~~

試作看看囉~~~

參考資料： *自己*+食譜+作過的經驗

Answer 3

材料:豬皮.紅糟肉.鹽.味精.醬油

做法:豬皮川燙.+清水入電鍋蒸熟跳上來再外鍋加一杯水再跳上來即可

將豬皮取出+鹽+味精+醬油少許.+紅糟肉待涼放入冰箱2小時

取出切片即可.

註:豬皮愈多所煮出ㄉ湯汁膠質愈多.紅糟肉也可改成軟絲肉但一定

是要切條狀....

CANDY