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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

做餅乾可以用酵母粉取代泡打粉嗎

許多手工餅乾的食譜當中都有放泡打粉

可是我不喜歡使用泡打粉

請問

1.烤餅乾時可以用酵母粉取代泡打粉嗎?請問口感好嗎?

2.餅乾麵糰中放入酵母粉發酵.可以使烤出來的餅乾體積變大嗎

謝謝各位

已更新項目:

請位各位專家知道為什麼不能用酵母粉的-原因-嗎

我想知道

用酵母粉取代泡打粉會怎麼樣?

可以使烤出來的餅乾體積變大嗎?

謝謝

2 個已更新項目:

您好

現在才看到您的補充回答

真感謝您的說明

因為我不太吃加泡打粉的東西

事實上.我之前真的有用酵母粉做過餅乾

也等了一小時讓他發酵

真的沒有發起來.哈哈

不過我很好奇原因是什麼

我常做饅頭麵包.所以確定酵母粉沒有問題

我猜是水太少吧

總之謝謝您

3 個已更新項目:

對了.看到您附上的網頁作法

我想到我上次的快速酵母粉也是在最後跟著麵粉一起下的

下次我來改成

減少蛋的量.用牛奶代替

先把酵母粉用牛奶融化

看看能不能順利發起來

哈哈

4 個已更新項目:

對了.您提供的部落格主他兩次用酵母發酵的體積都非常小

我懷疑那是根本沒有發

所以等於不加泡打粉直接做

這樣酵母不就等於沒有任何效果了

5 個已更新項目:

用中筋麵粉做餅乾.....

嗯..有道理..我來試試看

Baking powder就是泡打粉吧

反正這些化學粉末我都不敢吃

謝謝兩位高人的指點喔

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    不行  

    如果你不喜歡用泡打粉

    1

    你可以不要添加

    餅乾口感會比較硬

    or

    2

    添加銨粉(之前出包的)+小蘇打

    也是有膨鬆的效果

    2009-06-04 11:59:46 補充:

    沒試過 ,但是你可以試試看 我覺得試驗蠻好玩的

    有些人討厭酵母 因為有魚飼料的味道

    而且用酵母的 也要給麵團時間發酵

    http://clumbsycookie.blogspot.com/2008/09/mamma-mi...

    你可以參考這個

    他是用instant yeast做的 還有跟泡打粉比較

    2009-06-04 12:00:08 補充:

    1) 但是yeast 發不起來 [小的是用yeast 做的 大的是baking powder + baking soda]

    圖:http://1.bp.blogspot.com/_wSrtpIpzJuI/SME0YN4x-PI/...

    2) 發酵組織應該有有差別

    ^^

    2009-06-07 01:39:09 補充:

    是麵粉有沒有筋性的問題 但是理由,我也是不會解釋

    1)你做餅乾是用低筋吧 適合泡打粉發酵

    2)饅頭麵包是中高筋 適合 酵母發酵

    如果你用中筋麵粉做餅乾 我猜就可以了

    市面上有些發酵食品都是兩個(泡打粉,酵母)一起加

    例如包子 這樣皮才會好吃 綿綿的

    參考資料: , 飛鶴牌泡打粉
  • P,J.H
    Lv 7
    1 0 年前

    還有二種粉可替代!

    蘇打粉Soda poeder,與Baking powder(中文??)

    我都用這兩種做餅乾,

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/zrng9FGTHRbTWyaYbpJSI...

    圖片參考:http://f23.yahoofs.com/myper/zrng9FGTHRbTWyaYbpJSI...

    做出來的餅會澎大也鬆,口感很好,但我不知到台灣哪有賣?

    妳就要去材料行問問(進口食品)

    以上是我做的餅乾與我的材料!

    參考資料: 住北義十多年的SALLY
  • 1 0 年前

    不行.... 2種是不能互相取代的

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