Yahoo奇摩知識+ 將於 2021 年 5 月 4 日 (美國東部時間) 終止服務。自 2021 年 4 月 20 日 (美國東部時間) 起,Yahoo奇摩知識+ 網站將會轉為唯讀模式。其他 Yahoo奇摩產品與服務或您的 Yahoo奇摩帳號都不會受影響。如需關於 Yahoo奇摩知識+ 停止服務以及下載您個人資料的資訊,請參閱說明網頁。

匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

如何計算麵糰溫度

這個問題我想了好久因為麵糰攪拌時還要加一些老麵 然而老麵 的溫度又不一定請問各位大大如何計算出麵糰攪拌好的溫度能在27~28度之間呢??

2 個解答

評分
  • Lv 5
    1 0 年前
    最佳解答

    我來幫你

    要控制溫度的話.跟加麵糰是沒關希的

    我提供給各控制溫度的方法

    室溫控制法.........

    室溫0度水溫40度

    室溫1度水溫39度

    室溫2度水溫38度

    室溫3度水溫37度

    室溫4度水溫36度

    室溫5度水溫35度

    室溫6度水溫34度

    室溫7度水溫33度

    室溫8度水溫32度.................等

    室溫上升1度水溫減1度

    室溫表有分夏天.冬天

    (夏天)用38度減室內溫度=水溫

    (冬天)用40度減室內溫度=水溫

    所謂所需要的水溫就是把濕性的材料放冰箱(不放冰塊.因為放冰塊的話會有誤差)

    用溫度計量你要的溫度

    冰塊控制法..........

    假如你水的量是1000公克.冰塊就要300公克

    攪伴時要把冰塊先放.再放水(一起放的話.攪拌時水會有溫度那會影響整個溫度)

    因為攪拌的量.跟機器的不同多少會有所誤差

    希望有幫到你

    2009-06-13 20:01:16 補充:

    攪拌時先把奶油冰起來

    2009-06-18 23:55:20 補充:

    如我的回答不是你要的

    請告知我將刪除

    參考資料: 自己.本身是麵包師傅
  • 1 0 年前

    謝謝麵包師父謝謝你的解答!!不過我還有一些問題想問你可以請你留一下及時通嗎我有好多問題想問你!!

    2009-06-26 12:55:44 補充:

    我想請問一下為什麼?夏天要從38度算冬天要從40度算呢!還有如果室溫28度夏天那水的溫度就是要10度那冰塊的部分是另外加的嗎??還有攪拌麵糰也會產生溫度那是不是要把(水溫)跟(室溫)和(攪拌溫度)跟(攪拌時間)才能算出我所想要的麵團溫度呢???

還有問題?馬上發問,尋求解答。