FANG 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

如何讓餅乾不變軟?

請問在製作餅乾過程中可以添加什麼才能讓烘烤好的餅乾在常溫並接觸空氣時不易變軟,感謝!

4 個解答

評分
  • Po
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    千萬不要亂加添加物, 對身體健康不好!!

    烤好後一冷卻就要趕快包裝起來,

    就可以放好幾天了!

    ps.自己做的就是要健康,能放很久的都有問題!

  • paddyh
    Lv 6
    1 0 年前

    重點是你要把餅乾密封保存,如果不小心軟了,可以再用150度的烤箱再回烤一次,烤到發出香味,口感就會回復了

  • 阿杰
    Lv 7
    1 0 年前

    1.用高筋麵粉製作較硬的餅乾,這樣餅乾比較不易吸水

    2.使用阿摩尼亞,吃過桃酥嗎?他就是添加了阿摩尼亞,會使餅乾不容易吸收水分

    參考資料: blog.xuite.net/apline.tw/cake
  • 1 0 年前

    製作餅乾的材料不外乎有─低筋麵粉,酥油,奶油,雪白油,糖,鹽,蛋,泡打粉,小蘇打,和其他一些配料,我覺得是《小蘇打》的作用,才會使得西點餅乾有酥脆的感覺吧!

    小蘇打─是一種鹼性鹽,為細白色粉末,遇水、熱或酸性鹽會產生中和作用,釋放出二氧化碳,同時因皂化而產生洗翟鹼,因此小蘇打放多了,產品會有肥皂味。蘇打粉會溶解麵粉降低筋性,因而增加小西餅之擴展。

    發粉為細白粉末,俗稱發泡粉或泡打粉,主要成份是蘇打粉與其他酸性材料或酸性鹽及充填劑配合而成,遇水即產生中和作用,放出二氧化碳,發粉中添加部份澱粉或麵粉作為填充劑,以防止小蘇打與酸性鹽在儲存時產生作用,同時亦可用來調節發粉作用的強度

    若馨美食創意工作室 誠意敬致

    2009-06-18 14:36:04 補充:

    烘焙產品在製作時,一般來說,麵包多半都是使用《高筋麵粉》,蛋糕和餅乾絕大部份都是用《低筋麵粉》,除了一種『水果蛋糕』是用高筋麵粉,為的是利用高筋的延展性,使得其中的水果蜜餞,能浮在麵糊中不易在烤好後沉底! 若馨美食創意工作室 補充

    參考資料: 實用烘焙食品2005年 凱風行/出版, 自己所學的常識與經驗
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