如如 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請教手做布丁做法

我是不常做點心的初學者

甚至也很少下廚作菜過,因為下次個人聚會我負責點心,所以我需要一些簡易布丁的做法。

因為我個人不想買超商的那種沖泡式布丁,所以我想請問各位做布丁專家,請問有哪些適合初學者好上手的手做布丁方法,

我也需要一些材料資訊,要烤箱?還要秤磅?模型方面選哪種好?

大概材料的完整資訊等等... 我大概要做10人份,份量不需太大。

請各位有做過布丁的大大教一下我唷! 如果有圖片解釋更棒!!

真的太感謝各位了^^"

6 個解答

評分
  • Tammy
    Lv 6
    1 0 年前
    最佳解答

    先準備布丁用的容器,如不綉鋼單人布丁杯(在99賣場即有在賣),或是你要用大的蛋糕容器(也是不綉鋼材質)。

    蛋打均,但不要打到發泡(只要蛋白及蛋黃溶合在一起即可),如一顆蛋加入約吃飯的碗6~7分的牛奶(二顆蛋就加入二次牛奶,以此類推,十杯約7~8顆蛋即已足夠),加糖,放少許香草粉拌均(要試糖度哦~),即可放入布丁杯了(底下先舖一層焦糖,待糖結成硬塊時,再將蛋汁放入)。

    焦糖部份,上一位大大已有說明了,在此不再多說。

    烤箱預熱後,烤盤放水,將布丁杯放入後,入烤箱烤熟(如要測試布丁是否有熟,可準備一枝牙籤,刺入布丁中,拉起後如果沒沾上蛋汁,即已熟了)。

    香草可改換成咖啡粉,或者直接用咖啡牛奶,或其他口味皆可。

    祝你成功~

  • 雞蛋布丁

    【材  料】

    布丁材料:

    水 400㏄

    砂糖 50公克

    鮮奶 400㏄

    膠凍粉 25公克

    蛋黃 4個

    香草精 少許

    焦糖漿材料:

    熱水 60㏄

    水 30㏄

    細砂糖 100公克

    【做  法】

    1.在鍋中將水煮開,加入布丁材料的砂糖攪拌至融化,再倒入鮮奶,轉小火加熱至沸騰前熄火。

    2.將膠凍粉加入作法1的材料中,充分攪拌至完全溶解。

    3.在另一鍋中將蛋黃打散,分次沖入作法2的材料,邊加邊攪拌均勻,再滴入香草精,然後用細篩網過濾,倒入模型。

    4.將焦糖漿材料的細砂糖與水放入鍋中煮沸,再續煮至有焦色時,加入熱水攪拌均勻即可熄火備用。

    5.待作法3的布丁冷卻後,放入冰箱冷藏至少2小時,食用時扣出,淋上作法4的焦糖漿即可。

    雞蛋布丁

    【材  料】

    雞蛋 2個

    水 250㏄

    【調 味 料】

    A.水 70㏄

    細砂糖 100g

    B.香草精 5㏄

    牛奶 125㏄

    C.果凍粉 6g

    細砂糖 65g

    【做  法】

    微波爐作法:

    1.將調味料A攪拌均勻,封上耐熱保鮮膜,以牙籤戳幾個小孔,用強微波加熱3分鐘變成濃稠狀後,倒入模型中備用。

    2.將調味料B倒入容器中,封上耐熱保鮮膜,以中微波加熱1分15秒取出,再打入雞蛋混合均勻備用。

    3.將調味料C及水攪拌均勻,封上耐熱保鮮膜,以牙籤戳幾個小孔,用強微波加熱3分鐘取出,再與作法2的材料混合均勻。即可。

    4.將作法3的材料用篩網過濾後,封上耐熱保鮮膜,以牙籤戳幾個小孔,用強微波加熱2分鐘,倒入作法1的模型中至9分滿,待涼凝固後移入冰箱冷藏即可。

    電磁爐作法:

    1.將調味料A攪拌均勻,倒入平底鍋中加熱1分半鐘,變成濃稠狀後,取出倒入模型中備用。

    2.將雞蛋打散成蛋液,與水及調味料B、C一起放入容器中輕輕攪拌均勻,再用篩網過濾,倒入平底鍋中,以弱火加熱2分鐘。3.將作法2的材料倒入作法1的模型中至9分滿,待涼凝固後移入冰箱冷藏

  • 1 0 年前

    用烤箱製作布丁

    焦糖布丁

    A.焦糖:細砂糖150g, 麥芽膏30g,熱水60g。

    B.布丁屑:鮮奶750g,細砂糖150g,全蛋6個,蛋黃6個,香草精、白蘭地酒少許。

    作法:

    A、焦糖:將糖與麥芽膏放入小鍋中,以小火加熱至糖溶化呈現焦色,加入熱水煮至沸騰,待稍微降溫後分別裝入模杯中備用。

    B、布丁屑:

    1、全蛋與蛋黃混合均勻備用。鮮奶稍微加熱,加入混合蛋黃、糖攪拌,最後加入香草精、白蘭地酒調均過慮,分別注入裝有焦糖的模杯中。

    2、烤箱以攝氏150度預熱,將模杯放入盛有溫水的烤盤中,放入烤箱,隔水烘烤約30分鐘至所有材料熟透後取出,冰涼後倒扣脫模即可。

  • 匿名使用者
    1 0 年前

    焦糖布丁

    圖片參考:http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/dessert/pudd...

    材料

    1. 布丁蛋液: (120CC布丁杯約17個)牛奶1000g、全蛋8個、砂糖120g、香草精少許。

    2. 焦  糖:砂糖150g、水40g、熱水(約50℃左右)40g。

    用具 單柄鍋、篩網、打蛋器、木匙、量杯。

    準備

    ■ 烤箱預熱:150℃。

    ■ 隔水烤。

    ■ 烘焙溫度:180℃。

    ■ 烘焙時間:約45分鐘。

    作法

    圖片參考:http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/dessert/pudd...

    1. 焦糖的作法:砂糖與40g的水放入鍋中加熱。

    圖片參考:http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/dessert/pudd...

    2. 煮至金黃色的焦糖狀。

    圖片參考:http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/dessert/pudd...

    3. 加入熱水40g(小心熱水濺出受傷)。

    圖片參考:http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/dessert/pudd...

    4. 離火後再舀入模型中,約底部薄薄一層即可。

    圖片參考:http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/dessert/pudd...

    5. 將布丁蛋液倒入底部已有一層薄薄焦糖的模型中,約九分滿即可。

    法式布丁

    圖片參考:http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/dessert/pudd...

    材料

    1. 布丁蛋液:鮮奶油300g、牛乳150g、蛋黃4個、砂糖45g、香草精少許。

    2. 裝飾材料:紅糖少許。

    用具 單柄鍋、不鏽鋼盆、篩網、打蛋器、量杯。

    準備

    1. 將準備好的布丁蛋液倒入模型中。

    ■ 烤箱預熱:150℃。

    ■ 隔水烤。

    ■ 烘焙溫度:150℃。

    ■ 烘焙時間:約20分鐘。

    圖片參考:http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/dessert/pudd...

    2. 出爐後表面撒上少許紅糖,再放入烤箱最上層,以上火250℃,烤約3~4分鐘,至表面為焦糖狀即可。

    布丁蛋液作法

    圖片參考:http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/dessert/pudd...

    1. 糖與全蛋攪拌均勻。

    圖片參考:http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/dessert/pudd...

    2. 沖入加熱至80℃左右的牛奶,攪拌均勻。

    圖片參考:http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/dessert/pudd...

    3. 加入香草精。

    圖片參考:http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/dessert/pudd...

    4. 將拌好的蛋液過篩。

    圖片參考:http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/dessert/pudd...

    5. 用紙巾將表層的泡沫吸走(這樣可以讓烤出來的布丁表面光滑漂亮)。

    2009-06-17 17:49:45 補充:

    這裡還有喔http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    參考資料: 玄龍大帝+網路
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  • 1 0 年前

    http://www.youtube.com/watch?v=KQejeG2yUJQ

    Youtube thumbnail

    這是奈潔拉製作英式布丁的影片,因為是英式的,所以她有加

    入撕得碎碎的吐司增加口感。影片中,她在煮好的焦糖中加入

    「鮮奶油」(大概一杯馬克杯的量)以及「牛奶」(他沒有一定的

    量,個人覺得應是比奶油還多一些的量,然後一起攪拌,然後

    她加了一些「波本酒」提味,當然,你也可以不加。

    接著,打兩顆蛋,將蛋加入鍋中。一定要持續攪拌哦,不然會

    沾鍋…接著,將布丁液淋在撕碎的麵包上,再放入溫度180度

    的烤箱烤20分就完成了,不過最好一直顧著,畢竟是初學者,

    細心一點就ok了!

  • 1 0 年前

    我的做法是 :

    材料(5個份):

    【焦糖部分】白砂糖80g 水、熱水各20ml

    【布丁部分】市售布丁粉1包 水500~600ml

    做法:

    1.製作焦糖,在鍋中放入白砂糖和水,開中火,一邊用木匙攪拌一邊煮滾,等到呈現麥芽糖色就離火,加入熱水迅速拌勻。焦糖分別注入模具中,大略放涼後,放進冰箱冷藏20~30分鐘備用。

    2.製作布丁,水煮滾加入布丁粉煮融化均勻,分別倒入1中放涼後,冰入冰箱至凝固後可取出。

    做出來的布丁會很好吃。

    加油喔!

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