小佑 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

傳統豆腐做哪些菜最好吃????

如題:

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請提供菜色、材料及烹煮步驟

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希望可以提供7-10個菜色

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3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    蟹黃豆腐(2) 【做  法】

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif

    1.蛋豆腐切小塊;蟹腿肉切末;紅蘿蔔去皮切末;蔥切花;薑切末,備用。

    2.熱鍋倒入適量的油,放入作法1的蛋豆腐煎至表面焦黃,取出備用。

    3.另熱一鍋倒入適量的油,放入作法1的薑末爆香,再放入紅蘿蔔末、蟹腿肉末拌炒均勻。

    4.再加入調味料a及作法1的豆腐塊,轉小火蓋上鍋蓋燜煮約4~5分鐘。

    5.加入太白粉水勾芡,最後加入香油及蔥花即可。

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif

    2009-06-18 13:21:39 補充:

    鐵板豆腐(5)

    【做  法】

    1.豆腐洗淨切三角片;紅蘿蔔切片;竹筍切片;蔥切段;蒜切片,備用。

    2.熱鍋,倒入1杯油,加入作法1的豆腐片炸至金黃色,撈起瀝油備用。

    3.作法2鍋中留少許油,爆香作法1的蔥段、蒜片。

    4.加入作法1的紅蘿蔔片、筍片拌炒均勻。

    5.加入所有的調味料煮至沸騰,放入作法2的炸豆腐拌炒至收汁即可。

    【材  料】

    板豆腐 2小塊

    紅蘿蔔 50公克

    竹筍 1支

    蔥 1支

    蒜 2顆

    【調 味 料】

    黑椒醬 1/4杯

    水 2大匙

    2009-06-18 13:22:07 補充:

    脆皮豆腐(2)

    【做  法】

    1.豆腐均勻沾裹太白粉;所有沾料混合均勻呈胡椒鹽,備用。

    2.熱鍋,倒入沙拉油至六分滿,油燒熱至160℃。

    3.將作法1的豆腐下鍋炸至金黃色撈起擺盤。

    4.沾作法1的胡椒鹽食用即可。

    【材  料】

    豆腐 2小塊

    太白粉 1/2杯

    沾料:

    白胡椒粉 2大匙

    味精 1/2小匙

    鹽 1/2小匙

    2009-06-18 13:22:34 補充:

    麻婆豆腐(22)

    【做  法】

    1.板豆腐切成小塊,泡入熱水備用,蔥段分成蔥白與蔥綠。

    2.取鍋燒熱後倒入1大匙油,放入花椒粒以小火炒香取出,再放入蒜末、

    薑末與蔥白爆香,加入絞肉炒至顏色變白。

    3.於作法2放入辣椒末、辣豆瓣醬炒香,加入剩餘調味料、作法1的豆腐與水煮至入味,以太白粉水勾芡,加入蔥尾淋上香油即可。

    【材  料】

    板豆腐 1塊

    肉末 40公克

    蒜末 適量

    薑末 適量

    蔥段 適量

    辣椒末 適量

    太白粉水 少許

    【調 味 料】

    辣豆瓣醬 1大匙

    鹽 少許

    醬油 1/4小匙

    糖 少許

    香油 少許

    2009-06-18 13:23:01 補充:

    鹹蛋蒸豆腐

    【做  法】

    1.煮一鍋滾沸的水,放入板豆腐汆燙約10秒後撈出沖冷水至冷卻,瀝乾水份壓成泥狀備用。

    2.將生鹹蛋的蛋黃和蛋白分開,鹹蛋黃切小丁,鹹蛋白保留,備用。

    3.將豬絞肉、作法1的板豆腐泥、作法2鹹蛋白、薑末以及蔥花放入鋼盆中,加入所有調味料後攪拌均勻,再加入碎鹹蛋黃拌勻,裝入深盤裡,放入蒸籠以中火蒸約15分鐘即可。

    【材  料】

    板豆腐 250公克

    生鹹蛋 2顆

    豬絞肉 60公克

    薑末 5公克

    蔥花 10公克

    【調 味 料】

    雞精粉 1茶匙

    細砂糖 1茶匙

    白胡椒粉 1/2茶匙

    太白粉 1大匙

    香油 1大匙

    2009-06-18 13:23:21 補充:

    香煎豆腐(1)

    【做  法】

    1.板豆腐洗淨瀝乾後切成3片,抹上少許鹽,再薄薄抹上一層太白粉。

    2.取鍋燒熱後放入少量油,放入作法1的板豆腐,煎至兩面上色後移到鍋邊。

    3.將作法2原鍋放入蒜末爆香,放入辣椒絲、九層塔絲,再把板豆腐移到中央一同拌炒,最後淋上香油、灑上黑胡椒粉即可。

    【材  料】

    板豆腐 1塊

    蒜末 少許

    辣椒絲 少許

    九層塔絲 少許

    【調 味 料】

    鹽 少許

    太白粉 少許

    香油 少許

    黑胡椒粉 少許

    2009-06-18 13:23:43 補充:

    紅燒豆腐(1)

    【做  法】

    1.板豆腐切成3片,放入油鍋以小火煎至上色。

    2.將作法1放入蔥段、辣椒片爆香,加入所有調味料燒至入味即可。

    【材  料】

    板豆腐 1塊

    蔥段 10公克

    辣椒片 5公克

    【調 味 料】

    醬油 1小匙

    糖 少許

    水 80㏄

    2009-06-18 13:26:48 補充:

    揚出豆腐(1)

    【做  法】

    1.用重石壓除板豆腐多餘水份,切成長方塊,再沾上薄薄太白粉,放入180℃油鍋中炸酥備用。

    2.將所有淋醬汁的材料混合煮開備用。

    3.蘿蔔泥、海苔絲、薑末混合備用。

    4.將作法1的板豆腐放入碗中,從邊緣淋入作法2的淋醬汁,再放上適量作法3的材料即完成。

    【材  料】

    板豆腐 1塊

    太白粉 適量

    蘿蔔泥 適量

    海苔絲 適量

    薑末 適量

    淋醬汁:

    水 200㏄

    柴魚素 1/2小匙

    醬油 30公克

    味醂 30公克

    參考資料: 楊桃食譜
  • 1 0 年前

    高鈣食譜 ~ 一團和氣

    食材:傳統豆腐、里肌肉、荸薺、紅蘿蔔、綠花椰菜、太白粉、調味料

    作法:

    1.傳統豆腐挖洞。

    2.里肌肉、荸薺、紅蘿蔔剁碎、調味。

    3.將步驟2的材料沾太白粉後鑲在豆腐裡。

    4.用特調高湯文火慢煮。

    5.綠花椰菜川燙後擺盤、將豆腐置於中間。

    6.淋上高湯後即可。

    泡菜豆腐

    材料

    調味料

    1. 傳統豆腐1塊

    2. 韓國泡菜100g

    3. 生菜葉1片

    做法

    1. 傳統豆腐切5*3cm炸至外酥內嫩,以小刀挖出一凹槽。

    2. 韓國泡菜切小塊,生菜葉剝一小片包住韓國泡菜放入炸豆腐中的凹槽即可

    備註:

    1.也可用臭豆腐來取代豆腐,味道更是一絕。

    2007/10/04 12:29

    圖片參考:http://tw.f14.yahoofs.com/myper/5NFD65GfGRn2D6K8HI...

    菜名:鼓汁燒豆腐

    材料

    調味料

    1. 傳統豆腐1塊

    2. 朝天椒5粒

    3. 蔥2根

    4.蚵仔150g

    (放蚵仔就成為豆腐蚵)

    1. 豆鼓1t

    2. 醬油1/2t

    3. 高湯1又1/2杯

    4. 鮮雞粉1/2t

    5. 蒜末1/2t

    6. 太白粉水少許

    7. 香油1/2t

    做法

    1. 豆腐切如指頭大小,蔥切段、朝天椒洗淨。

    2. 將豆腐炸至金黃撈出。

    3. 鍋中少許由將蒜、蔥、辣椒、豆鼓爆香,加入調味料及豆腐丁後燜煮入味。

    4. 最後淋少許太白粉水及香油即可。

    備註:

    1. 炸豆腐要高溫才能瞬間讓豆腐外酥內嫩。

    2.可加蚵仔,就成了豆鼓蚵仔(豆腐蚵)

    ◎豆腐蓋飯◎

    材 料

    黃 豆 20克 白米 60克

    傳統豆腐 100克 蛤蜊 60克

    乾香菇 5克 雞蛋 1個

    青蔥 10克 綠花菜 40克

    圖片參考:http://www.ncku.edu.tw/~dons/images/h01.jpg

    調味料

    醬油 1/2茶匙 糖 1/2茶匙

    鹽 1/4茶匙 油 2茶匙

    高湯 1/杯 太白粉 1茶匙

    作 法

    (1) 將香菇泡軟後切片,和高湯一起以小火熬煮。

    (2) 蛤蜊洗淨,豆腐切成1公分見方大小,一起放入(1)中

    續煮,待湯滾後加入調味料,再以太白粉芶芡,湯滾

    後即可熄火。

    (3) 青葱洗淨切花川燙,綠花菜洗淨後燙熟熟,雞蛋煎成

    太陽蛋或荷包蛋備用。

    (4) 先將白飯盛入碗中,依序排入綠花菜及太陽蛋,淋上

    (2)之燴汁,最後洒上葱花即可。

    熱量

    575大卡

     

    ◎魚肉蒸豆腐◎

    材料

    傳統豆腐 220克 鮭魚或鯛魚 30克

    大白菜 30克 紅蘿蔔 20克

    青蔥 10克 綠花菜 40克

    圖片參考:http://www.ncku.edu.tw/~dons/images/h02.jpg

    調味料

    高湯 1/2杯 米酒 1茶匙

    作法

    ◎ 將豆腐洗淨切成薄片,魚洗淨切片,大白菜洗淨後燙熟,

    紅蘿蔔洗淨後切末川燙備用。

    ◎ 選擇中型深盤,依序將豆腐片及魚片以穿插方式排列將大

    白菜舖放在盤邊,放入蒸籠中,以中火蒸熟。

    ◎ 最後洒上川燙過的紅蘿蔔裝飾即完成。

    熱量

    216大卡

    http://www.ncku.edu.tw/~dons/new_page_20.htm

    http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search6.asp...

    三色豆腐

    三色豆腐

    豆腐泥混合了3種蛋的韻味,口感綿密紮實。

    材料:板豆腐1塊約300克、皮蛋1/2顆、鹹蛋1/2顆、雞蛋1顆、鹽1小匙

    準備:皮蛋、鹹鴨蛋分別切碎。將雞蛋的蛋白、蛋黃分離,蛋白分成3份備用。

    1攪拌

    先將板豆腐平均切成3份,1份加鹹蛋、1/3蛋白,另1份加皮蛋、鹽、1/3蛋白,最後1份加蛋黃、鹽以及剩下的1/3蛋白,分別攪碎拌勻。

    2裝盛

    依序將鹹蛋豆腐、皮蛋豆腐、雞蛋豆腐放入深盤,蒸約20分鐘即可。

    歡迎參考引用轉載分享

    引用請註明出自 朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/

    清蒸鹹鮭魚豆腐 雜煮糙米飯

    電鍋 上下分層 主食配菜 一次煮

    清蒸鹹鮭魚豆腐 135卡╱份

    豆腐多了鮭魚的鹹香,滑潤爽口。

    材料(2人份):薄鹽鮭魚1片、板豆腐半塊、蔥絲1大匙、薑末1大匙、酒少許、四季豆丁10克

    調味料:醬油、酒各1/2大匙,香油少許

    雜煮糙米飯 216卡╱份

    米飯多了蔬菜添味,香Q富咬勁。

    材料 (2人份):糙米、黃豆各半杯,鮮香菇絲3朵、乾海帶絲1片、筍絲70克、胡蘿蔔絲半條、豌豆莢2個、酒1/4杯、柴魚醬油3大匙、鹽少許、水1杯

    準備:黃豆泡水1晚,糙米泡水1小時。

    做法

    將糙米飯所有材料放入大碗,上頭架一淺盤;鮭魚灑少許酒切4塊,豆腐切成4塊,上頭各鋪1塊鮭魚,灑薑末、蔥絲、四季豆丁,淋調味料,放入淺盤。外鍋加1杯水,按下開關煮至跳起即可。

    歡迎參考引用轉載分享

    引用請註明出自 朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/

  • 阿文
    Lv 5
    1 0 年前

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