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- 企鵝寶貝布丁妹Lv 71 0 年前最佳解答
DIY脆皮紅豆餅 脆皮紅豆餅 依口味添內餡
＜餅皮製作＞
一材料：低筋麵粉 600g、鮮奶 200㏄、水 500㏄、蛋 6個、糖粉 115g、泡打粉 2大匙、香草粉 3大匙。
二、做法：
1.將蛋及糖粉拌勻，再加水及鮮奶攪拌均勻，加入篩過之麵粉、泡打粉、香草粉拌打均勻，即成麵糊，稍醒 30分鐘。
2.將餅模加熱並轉成小火，餅模塗上一層少許奶油，倒入五分滿的麵糊，此為餅蓋，並等至麵粉起泡微乾。
3.另一空餅模倒入五分滿之麵糊，並依個人喜好之口味（如紅豆、奶油、芝麻、花生等）添加內餡（要飽滿），亦待麵糊起泡快熟時，再將另一餅蓋蓋上壓緊，燒烘烤即可取出。
加入鮮奶、麵粉、泡打粉攪拌均勻。
模型邊要完全沾上麵糊。
＜內餡口味之製作＞
▲紅豆口味：
依據個人口味加入紅豆沙奶油。
紅豆餅內餡可依個人喜好添加。
1.紅豆 600g（浸泡 8小時）＋水 1000㏄煮約 1小時。（放入快鍋不須浸泡，直接煮 40分鐘）
2.加入 400克紅糖拌勻。
3.在大鍋中放入豬油 1大匙，拌勻紅豆餡，並邊炒邊壓至水分收乾，使其產生油亮光滑感。
▲奶油口味：
成分：奶油 200克＋鮮奶 650㏄＋蛋黃粉 30克＋低筋麵粉 120克＋糖粉 180克＋水約 170㏄。
做法：
1.低筋麵粉＋蛋黃粉＋水混合均勻備用。
2.將奶油在鍋中溶化，加入鮮奶滾後再加入糖粉，溶解後，再慢慢倒入（ 1.），使其產生黏稠狀，即可。
▲芝麻花生口味：
芝麻粉 1大匙＋花生粉 1大匙＋糖粉 1大匙混合。
▲芋頭口味：
1.芋頭 200g先蒸熟後，搗碎移入果汁機加入細糖 120g、玉米粉 150g，再加入 1000㏄水攪打均勻。
2.放入鍋中用小火慢慢煮至黏稠即可。
3.最後加入適量熱芋頭碎塊即可。
（攝影：趙傳安、食譜提供：楊淑燕老師）
資料來源：中華日報20090608
- 1 0 年前
紅豆族紅豆餅操作手冊sop
瓦斯型紅豆餅爐(紅豆族)
使用說明書
注意事項：
一定要使用桶裝瓦斯，
點火後，待適當溫度在將調配好的料倒入至爐內。
配料：
1、紅豆族紅豆餅粉1kg
2、水1000cc
3、蛋3個
4、沙拉油100g
作法：
先打蛋攪拌->加入沙拉油攪拌->加入1000cc的水攪拌->加入1kg紅豆餅粉攪拌均勻成乳糕狀即可使用。
(當天沒用完放冰箱冷藏，隔天可再使用)
紅豆族特調克林姆粉(奶油餡)操作方法:
特調克林姆粉1KG+冷水3KG+酥油or瑪加琳100g 攪拌煮沸即可 需放冷.重新攪拌使用!
