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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

怎做紅豆餅

有點想吃紅豆餅卻不知怎麼做

4 個解答

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  • 1 0 年前
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    DIY脆皮紅豆餅 脆皮紅豆餅 依口味添內餡

    <餅皮製作>

     一材料:低筋麵粉 600g、鮮奶 200㏄、水 500㏄、蛋 6個、糖粉 115g、泡打粉 2大匙、香草粉 3大匙。

     二、做法:

      1.將蛋及糖粉拌勻,再加水及鮮奶攪拌均勻,加入篩過之麵粉、泡打粉、香草粉拌打均勻,即成麵糊,稍醒 30分鐘。

    2.將餅模加熱並轉成小火,餅模塗上一層少許奶油,倒入五分滿的麵糊,此為餅蓋,並等至麵粉起泡微乾。

      3.另一空餅模倒入五分滿之麵糊,並依個人喜好之口味(如紅豆、奶油、芝麻、花生等)添加內餡(要飽滿),亦待麵糊起泡快熟時,再將另一餅蓋蓋上壓緊,燒烘烤即可取出。

    加入鮮奶、麵粉、泡打粉攪拌均勻。

    模型邊要完全沾上麵糊。

     <內餡口味之製作>

    ▲紅豆口味:

    依據個人口味加入紅豆沙奶油。

    紅豆餅內餡可依個人喜好添加。

      1.紅豆 600g(浸泡 8小時)+水 1000㏄煮約 1小時。(放入快鍋不須浸泡,直接煮 40分鐘)

      2.加入 400克紅糖拌勻。

      3.在大鍋中放入豬油 1大匙,拌勻紅豆餡,並邊炒邊壓至水分收乾,使其產生油亮光滑感。

      ▲奶油口味:

     成分:奶油 200克+鮮奶 650㏄+蛋黃粉 30克+低筋麵粉 120克+糖粉 180克+水約 170㏄。

     做法:

    1.低筋麵粉+蛋黃粉+水混合均勻備用。

      2.將奶油在鍋中溶化,加入鮮奶滾後再加入糖粉,溶解後,再慢慢倒入( 1.),使其產生黏稠狀,即可。

      ▲芝麻花生口味:

     芝麻粉 1大匙+花生粉 1大匙+糖粉 1大匙混合。

    ▲芋頭口味:

      1.芋頭 200g先蒸熟後,搗碎移入果汁機加入細糖 120g、玉米粉 150g,再加入 1000㏄水攪打均勻。

      2.放入鍋中用小火慢慢煮至黏稠即可。

      3.最後加入適量熱芋頭碎塊即可。

    (攝影:趙傳安、食譜提供:楊淑燕老師)

    資料來源:中華日報20090608

  • 6 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前
  • 1 0 年前

    紅豆族紅豆餅操作手冊sop

    瓦斯型紅豆餅爐(紅豆族)

    使用說明書

    注意事項:

    一定要使用桶裝瓦斯,

    點火後,待適當溫度在將調配好的料倒入至爐內。

    配料:

    1、紅豆族紅豆餅粉1kg

    2、水1000cc

    3、蛋3個

    4、沙拉油100g

    作法:

    先打蛋攪拌->加入沙拉油攪拌->加入1000cc的水攪拌->加入1kg紅豆餅粉攪拌均勻成乳糕狀即可使用。

    (當天沒用完放冰箱冷藏,隔天可再使用)

    紅豆族特調克林姆粉(奶油餡)操作方法:

    特調克林姆粉1KG+冷水3KG+酥油or瑪加琳100g 攪拌煮沸即可 需放冷.重新攪拌使用!

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