在廚房中,這些詞是什麼意思?

在廚房中,這些詞是什麼意思?他們的工作是什麼?

1.配菜

2.排菜

3.籠鍋

4.拼盤

這是我在『樂在廚中-阿基師』這本書的p.78看到的,

我想知道這是什麼工作,要做什麼

2 個解答

評分
  • 最佳解答

    1.配菜

    答: 一般菜餚 配色的材料..

    答: 例如..三杯雞

    材料.. 雞腿肉..薑片..蔥段..九層塔..辣椒段..蒜頭..

    食材 備料好 給主廚..烹調!!

    2.排菜

    答: 將食材烹煮後..依序擺盤..擺放主題菜餚名稱

    雕刻食材..擺飾..之類的

    3.籠鍋

    答: 烹調食材..主要其中之一

    蒸籠及站爐..

    4.拼盤

    答: 將及多種食材 擺放在盤子上...依序拼出 依據客人所需

    以上之所言 僅提供參考之用 實際操作 依據現場狀況而定

    參考資料: 經驗
  • 6 年前

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