在廚房中,這些詞是什麼意思?
在廚房中,這些詞是什麼意思?他們的工作是什麼?
1.配菜
2.排菜
3.籠鍋
4.拼盤
這是我在『樂在廚中-阿基師』這本書的p.78看到的，
我想知道這是什麼工作，要做什麼
2 個解答
評分
- ★─Maco經紀─★Lv 71 0 年前最佳解答
1.配菜
答: 一般菜餚 配色的材料..
答: 例如..三杯雞
材料.. 雞腿肉..薑片..蔥段..九層塔..辣椒段..蒜頭..
食材 備料好 給主廚..烹調!!
2.排菜
答: 將食材烹煮後..依序擺盤..擺放主題菜餚名稱
雕刻食材..擺飾..之類的
3.籠鍋
答: 烹調食材..主要其中之一
蒸籠及站爐..
4.拼盤
答: 將及多種食材 擺放在盤子上...依序拼出 依據客人所需
以上之所言 僅提供參考之用 實際操作 依據現場狀況而定
參考資料： 經驗 - 6 年前
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