匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 教育與參考考試 · 1 0 年前

關於中餐丙檢的很多問題!!(急)

我是樹德家商一升二年級的實餐科學生

因為8/13就要中餐丙級術科檢定了

有很多問題還想多多確認

我們的考題是302 303 沒有301

最近也開始準備要練菜

而我們是在校生考試 聽說比較鬆

不過考場裡的衛生問題一概不通還是很擔心

希望以下問題請各位能幫我解答>''<

Q1.請問每當做完一道菜時 是都要先用保鮮膜封嘛?

還是只有什麼需要封膜呢? 燙完的盤飾需要嘛 鳳梨呢?

Q2.米外鍋到底是放多少水阿?

因為學校是用大同電鍋那種煮的 米都是固定用一杯半

外鍋之前都用一杯水 本來米都煮成功 某次在校練習

米卻沒煮透 是因為太早翻開鍋蓋的原因嘛?還是.?

Q3.涼拌菜在製作時為何都說要帶手套?

平常在校練習都沒有帶 因為川燙完就直接放入瓷碗

用筷子把涼拌菜跟調味料拌勻 在裝盤 用筷子還需要帶嘛?

還有考試時涼拌菜還要沖礦泉水 那是在水槽直接沖嘛?

Q4.排骨炸好到底是要先放於配菜盤 還是磁盤?

之前看知識+說還須烹調的要放配菜盤 但是又說例如椒鹽排骨酥啦 只是直接拌椒鹽料那些的 不足以殺菌什麼的 所以那道排骨要先放在瓷盤 ? 到底是怎樣呀? = =

Q5.洗滌食材時所削的果皮 菜渣 魚鱗 內臟是洗完一個就要清

水槽還是可以全洗完在清? 那要清到哪裡去阿?

或洗滌食材時可以放鋼盆在水槽丟削下的果皮 內臟那些嘛

Q6.用過的碗 餐具先集中放工作台嘛 能先丟到水槽裡嘛?

Q7.最後做完6道菜是怎端去給評審的阿?

Q8.抹布洗完要放哪呢 是不是最好一開始都別用到抹布比較好

Q9.蠣肉燴絲瓜的蛤蠣肉燙完要如何取出?需要帶手套嘛?兩手都帶 還是?

Q10.麵拖絲瓜條 乾煎驢魚都要附有椒鹽嘛 ?平常練習沒在附椒鹽的 會有小碟子放旁邊來裝椒鹽?

Q11.切完熟食後 手套要放在哪裡?若還有需要用到手套是都用同一副手套嘛?

Q12.製作新吉士驢魚的柳丁汁要如何取出?用手直接接觸來擠嘛 ? 那擠的汁要裝於哪? 柳丁在洗滌時就先剝皮了嘛?

Q13.白果到底是否要川燙?

Q14.製作蒸魚的料理到底要蒸多久才確定熟透?

還有炸排骨 芋頭那些的也要怎樣確定有炸熟?

大概就先這些問題!! 還有想到的問題會在補充

希望各位能提供我正確回答>'''<

很希望能順利通過丙檢

如果也有樹德的考通過丙檢的人來回答我那就更好了!!!!ˊˇˋ

總而言之 真的很需要大家的幫忙

我會很感激的

拜託了!!!!

2 個解答

評分
  • NIHIL
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    Q1.請問每當做完一道菜時 是都要先用保鮮膜封嘛?

    還是只有什麼需要封膜呢? 燙完的盤飾需要嘛 鳳梨呢?

    A:熟的東西要封保鮮膜( 防止污染 )。

    其實好像也不用封膜,因為沒人在看,而且到時候你會很忙,根本沒時間去管什麼保鮮膜。

    Q2.米外鍋到底是放多少水阿?

    因為學校是用大同電鍋那種煮的 米都是固定用一杯半

    外鍋之前都用一杯水 本來米都煮成功 某次在校練習

    米卻沒煮透 是因為太早翻開鍋蓋的原因嘛?還是.?

    A:會不會是那次給的米比較多的關係。

    既然之前都是成功的,就繼續那樣加吧,怕不熟的話,多加一點點的水。

    Q3.涼拌菜在製作時為何都說要帶手套?

    平常在校練習都沒有帶 因為川燙完就直接放入瓷碗

    用筷子把涼拌菜跟調味料拌勻 在裝盤 用筷子還需要帶嘛?

    還有考試時涼拌菜還要沖礦泉水 那是在水槽直接沖嘛?

    A:用手弄才要戴( 因為手很髒... ),礦泉水到水槽沖就好了。

    Q4.排骨炸好到底是要先放於配菜盤 還是磁盤?

    之前看知識+說還須烹調的要放配菜盤 但是又說例如椒鹽排骨酥啦 只是直接拌椒鹽料那些的 不足以殺菌什麼的 所以那道排骨要先放在瓷盤 ? 到底是怎樣呀? = =

    A:放瓷盤,因為已經熟了。

    Q5.洗滌食材時所削的果皮 菜渣 魚鱗 內臟是洗完一個就要清

    水槽還是可以全洗完在清? 那要清到哪裡去阿?

    或洗滌食材時可以放鋼盆在水槽丟削下的果皮 內臟那些嘛

    A等你有空檔再來清,旁邊會有垃圾桶,考完要自己拿去考場裡的大垃圾桶丟。

    Q6.用過的碗 餐具先集中放工作台嘛 能先丟到水槽裡嘛?

    A:如果你還要用就先放在工作檯,但是有空就要馬上洗乾淨,不然然會變的很亂。

    Q7.最後做完6道菜是怎端去給評審的阿?

    A:給你長托盤( 一次可以放2盤 ),拿到後面評審在的教室裡。

    Q8.抹布洗完要放哪呢 是不是最好一開始都別用到抹布比較好

    A:很難不用到抹布吧?洗完就放看工作檯上。

    Q9.蠣肉燴絲瓜的蛤蠣肉燙完要如何取出?需要帶手套嘛?兩手都帶 還是?

    A:蛤蠣肉不知道是不是給現成的耶?( 練習是用現成的 ),如果是,燙一燙用漏勺撈起來。

    Q10.麵拖絲瓜條 乾煎驢魚都要附有椒鹽嘛 ?平常練習沒在附椒鹽的 會有小碟子放旁邊來裝椒鹽?

    A:直接拌,或倒上去。

    Q11.切完熟食後 手套要放在哪裡?若還有需要用到手套是都用同一副手套嘛?

    A:工作檯,能用就盡量用,也不會太常需要用到手套。

    Q12.製作新吉士驢魚的柳丁汁要如何取出?用手直接接觸來擠嘛 ? 那擠的汁要裝於哪? 柳丁在洗滌時就先剝皮了嘛?

    A:切四等分,直接抓起來在馬口碗裡擠汁。洗滌只去蒂頭。

    Q13.白果到底是否要川燙?

    A:燙一下比較好。

    Q14.製作蒸魚的料理到底要蒸多久才確定熟透?

    還有炸排骨 芋頭那些的也要怎樣確定有炸熟?

    A:都是拿筷子刺,刺的下去 → 熟,刺不下去 → 沒熟。

    好多啊= =

    不知道我的記憶有沒有錯...

    參考資料: 自己
    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 1 0 年前

    雖然我不是樹德的

    不過我今年也有在花蓮考中餐丙級

    事前準備:餐巾紙,衛生手套,礦泉水,刀具(考場的可能不好用)

    Q1.請問每當做完一道菜時 是都要先用保鮮膜封嘛?

    還是只有什麼需要封膜呢? 燙完的盤飾需要嘛 鳳梨呢?

    A:我們煮完都沒有用保鮮膜封起來,如果考場有準備

    那就建議封起來,盤飾都需要燙過,而且好像有限定最少幾盤要有盤飾,假如是罐頭鳳梨,其實是熟食應該可以不用燙,建議拿別的做為盤飾!!

    Q2.米外鍋到底是放多少水阿?

    因為學校是用大同電鍋那種煮的 米都是固定用一杯半

    外鍋之前都用一杯水 本來米都煮成功 某次在校練習

    米卻沒煮透 是因為太早翻開鍋蓋的原因嘛?還是?

    A:假如是一杯半的米,外鍋可以用一杯水或一杯半,煮米時不要打開蓋子,等電鍋跳起來就好

    Q3.涼拌菜在製作時為何都說要帶手套?

    平常在校練習都沒有帶 因為川燙完就直接放入瓷碗

    用筷子把涼拌菜跟調味料拌勻 在裝盤 用筷子還需要帶嘛?

    還有考試時涼拌菜還要沖礦泉水 那是在水槽直接沖嘛?

    A:涼拌菜有要燙過,然後放在瓷碗泡礦泉水,戴手套是因為他已經是熟食了,水到掉後,可以直接在瓷碗裡下入調味料,然後帶手套伴至均勻,之後請用到瓷盤上,瓷碗不是裝涼拌菜的!!

    Q4.排骨炸好到底是要先放於配菜盤 還是磁盤?

    A:你排骨炸好後,有還要炒過或煮過嗎!?假如沒有,那就直接放到瓷盤,假如還要再煮過,那就放到鐵盤!!

    Q5.洗滌食材時所削的果皮 菜渣 魚鱗 內臟是洗完一個就要清

    水槽還是可以全洗完在清? 那要清到哪裡去阿?

    或洗滌食材時可以放鋼盆在水槽丟削下的果皮 內臟那些嘛

    A:洗滌順序你應該知道吧= =!?,不用洗完一個就清一次= =

    覺得太多就可以清掉了= =,你就準備一個盆子,然後按照洗滌順序,把食材丟到盆子裡去洗,當然可以在水槽去皮,去內臟阿

    那些都是洗滌時要用好的,別用到刀子,洗滌時不用用到,只需要剪刀,削皮刀,魚鱗器,,,

    Q6.用過的碗 餐具先集中放工作台嘛 能先丟到水槽裡嘛?

    A:可以先丟到水槽,但是衛生管理很重要,要讓他們感覺起來很乾淨,所以有時間就清洗一下,有些器具要重複使用,所以該洗還是要洗,但要保持乾淨就對了

    Q7.最後做完6道菜是怎端去給評審的阿?

    A:應該不用端去給評審,我們是有提供一個地方讓你放你煮好的菜,只要端過去就好,做好一到就端一到

    Q8.抹布洗完要放哪呢 是不是最好一開始都別用到抹布比較好

    A:要用到,可以放在工作檯旁邊,隨持保持工作檯的清潔,不然掛在水槽旁也可以,不用抹布會讓你檯面看起來很髒亂

    Q9.蠣肉燴絲瓜的蛤蠣肉燙完要如何取出?需要帶手套嘛?兩手都帶 還是?

    A:我今年考試只考301.302,不過假如要取蛤蠣肉,應該可以直接用手套,手套多帶一點,沒關係!!

    Q10.麵拖絲瓜條 乾煎驢魚都要附有椒鹽嘛 ?平常練習沒在附椒鹽的 會有小碟子放旁邊來裝椒鹽?

    A:我做乾煎鱸魚時,椒鹽都是拿個小瓷碗裝的,然後放在旁邊(不可以放在魚盤上面)

    Q11.切完熟食後 手套要放在哪裡?若還有需要用到手套是都用同一副手套嘛?

    A:你帶多一點手套,就可以避免這個問題,他會給你廚餘桶和垃圾桶,手套直接丟掉換新的吧,而且也不會不衛生!!

    Q12.製作新吉士驢魚的柳丁汁要如何取出?用手直接接觸來擠嘛 ? 那擠的汁要裝於哪? 柳丁在洗滌時就先剝皮了嘛?

    A:新吉士鱸魚好好吃XD,看你要切四等分然後擠在鐵碗裡面,還是剝皮,剝皮很快啦,剝好後一樣放小鐵碗,要煮的時候再用就好

    ,直接擠是不會怎樣啦,我覺得!!

    Q13.白果到底是否要川燙?

    A:罐裝白果其實就是熟了,可以不用川燙,不過他假如給你的是生白果,那在切菜時就可以先燙了,(假如給你一帶白果,那應該就是生的了,熟的應該會用小麻碗裝)

    Q14.製作蒸魚的料理到底要蒸多久才確定熟透?

    還有炸排骨 芋頭那些的也要怎樣確定有炸熟?

    A:拿筷子刺,醜醜的話,到時後裝盤子時在調整一下就好了

    其實很多東西可能學校不同交的不一樣

    不過這是我在花蓮考的經驗啦

    假如不保險的話,就不用選我沒關係:D

    下面的東西你要注意一下!!

    其實假如是燙過煮過,熟食就都可以裝在瓷具裡

    但是假如還有要再和其他菜在煮過一遍,那就裝在鐵盤

    川燙好的盤飾,也要裝在瓷具裡面,還要記得分生食刀熟食刀

    生食鉆板,熟食鉆板,別搞錯了歐,熟食鉆板要用熱水燙過消毒

    或者酒精消毒,看考場有沒有提供

    礦泉水用不多,手套,餐巾紙多準備一點!!

    擺盤記得戴手套,或者是拿筷子!!

    還有注意火侯,別乾燒鍋子

    這應該是不會錯啦,因為規矩應該都一樣!!

    祝你順利拉,希望你也有個好成績,加油啦!!

    參考資料:
    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
還有問題?馬上發問,尋求解答。