如何醃製鹹魚或鹹鱒魚不要太鹹

請問各位大大有誰會醃製鹹魚或是鹹鱒魚不要太鹹、因為我有吃過餐廳的和南庄醃薰、黑胡椒口味很好吃、因朋友有養鱒魚每次過量時多不知道要如何、多賠很多、我有興趣想學、學會看會不會對他有幫助、請各位大大有私房醃製法、或保存方法我個人很喜歡製作吃的如各位有私房料理多可以來交e590920@yahoo.com.tw

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謝謝回答者、因現在的人不喜歡太鹹'、所以我生產的食品都是薄鹽真空包裝、用的方法多是古早製作、翻新生產保存每有問題、請各位大大告訴我如何做和比例我自已做做看好嗎

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那請問:鹽和魚比例是多少要加副料嗎,加甚麼

1 個解答

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  • 橘子
    Lv 6
    1 0 年前
    最佳解答

    鹹是一定鹹的,而且還非很鹹不可,否則肉品無法保鮮及久放。

    你真正的問題是在料理方式,不在於醃製鹹魚太鹹。應該是正式料理時“如何降低醃製肉類鹽分的處理”。

    舉湖南臘肉、金華火腿、醃大黃魚、、等為例,料理時的第一道工序就是“降低鹽分”,即使50年代的人也沒有吃那麼的鹹,若處理不好,鹹到能吃嗎?

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