甚麼東西可以替代明礬粉和碳酸銨跟阿摩尼亞?油條的製作方法?

我想做油條,但成份都需要明礬粉和碳酸銨、阿摩尼亞,

若沒有是否有其它可以代替或是不用也可以?

油條的製作過程方法?

謝謝喔!

已更新項目:

謝謝大家!

沒有明礬粉和碳酸銨、阿摩尼亞的成份吃起來會不會有甚麼不一樣?

在美國買得到鹼粉嗎?若在台灣要去那裏買?

3 個解答

評分
  • ?
    Lv 4
    1 0 年前
    最佳解答

    油條

    ~~~~

    中筋麵粉300g(我用的普通中筋麵粉、高筋麵粉也可以的)

    奶粉20g

    白糖20g

    即發酵母粉5g

    温水190ml

    沙拉油20ml

    鹽5ml

    小蘇打1ml

    温水15ml

    做法:

    將中筋麵粉置放於鋼盆中(我用的普通中筋麵粉、高筋麵粉

    也可以的)

    另外將奶粉 . 白糖 . 酵母粉放在碗中用温水190ml攪拌均匀

    並且加入麵粉中攪拌成麵糰

    再加入沙拉油在麵糰裡揉搓至光滑

    將麵糰以保鮮膜覆蓋進行發酵動作

    當麵糰發酵至兩倍大時

    麵糰內部會明顯的產生氣孔

    再把鹽水 . 小蘇打粉以溫水調開

    再拌入已發酵的麵糰中拌勻

    再次的覆蓋上保鮮膜讓麵糰進行第二次發酵至兩倍大

    就可以將麵團放入冰箱

    隔天早上使用

    從冰箱中取出鋼盆

    桌面上抹油而手上也要喲 ~

    將麵團在桌面上按壓成長方形

    刀子也要抹油,將擀平大麵片切成小條

    兩根麵條疊在一起,壓扁,用筷子在中間壓道溝出來

    油鍋燒到七成熱,下油條坯子炸製,邊炸邊給它翻身

    炸好的油條放在廚房用紙上吸油

    即可

    http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200806/39267.h...

    .

    2009-08-23 09:04:31 補充:

    油條

    ~~~~

    材料:

    中筋麵粉200克

    酵母4克

    糖15克

    鹼粉1.5克

    鹽4克

    水適量

    .

    2009-08-23 09:04:52 補充:

    做法:

    1) 酵母用溫水融化,倒入糖與麵粉混合的粉中,逐步添加水揉成光滑麵團,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏室發酵一夜至兩倍大,也可以直接發麵,放溫暖的地方發酵至兩倍大

    2) 第二天早晨取出麵團,稍回溫

    3) 將鹼粉.鹽用少許溫水化開,一點點揉進面裡,揉至均勻

    .

    2009-08-23 09:05:02 補充:

    4) 揉好的麵團醒20分鐘

    5) 操作板上抹油,麵團置於面板上,擀成長30厘米.寬15厘米,厚0.5厘米的長方形

    6) 再切成3厘米的條,表面抹一點薄油

    7) 抹油的面相對,兩個麵條疊加,筷子用力壓一下

    8、將鍋中油燒熱,拿起麵條稍擰一下,放入油鍋中炸至表面金黃即可

    http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200810/50767.h...

    .

    2009-08-23 09:12:04 補充:

    健康版小油條

    ~~~~~~~~~~~~

    材料(1):

    麵粉300克

    水180克

    酵母5克

    糖20克

    材料(2):

    食用鹼1克

    鹽5克

    溫水15ML

    做法:

    1) 材料1全部混合,揉成麵團,放溫暖處發酵約1小時至兩倍大

    2) 材料2全部混合,一點一點揉進發酵好的麵團,徹底揉勻

    3)繼續發酵約1小時至兩倍大

    4) 桌面上抹一層油,手上也要抹油,因為麵團很濕軟,容易粘

    5) 將麵攤成長條形,切成約3CM的條狀,面片之間自動收縮出現空隙

    6) 兩個面片疊在一起,用筷子在中間壓一下

    7) 油燒至約7成熱,將麵條扭轉一下放入鍋中,不斷翻面,炸至金黃即可,出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份.

    2009-08-23 16:05:18 補充:

    沒有明礬粉和碳酸銨、阿摩尼亞的成份吃起來會不會有甚麼不一樣?

    吃起來是如何

    我不知道

    但覺得很見

    我家最近製作的油條是有加明礬粉和碳酸銨、阿摩尼亞

    吃起來是比較安心

    沒回鍋油顧慮

    在美國買得到鹼粉嗎?若在台灣要去那裏買?

    美國買得到食用的小蘇打粉

    小蘇打又稱小鹼

    在台灣的烘焙食品材料行

    可以購得.

    2009-08-23 23:38:31 補充:

    沒有明礬粉和碳酸銨、阿摩尼亞的成份吃起來會不會有甚麼不一樣?

    應該是蠻不錯的

    在美國買得到鹼粉嗎?若在台灣要去那裏買?

    鹼粉又稱蘇打粉

    在美國超市可以買到烘焙使用的小蘇打粉

    在台灣購買小蘇打粉要到烘焙食品材料行.

    2009-08-23 23:41:40 補充:

    我已補充發問兩次都不見了

    明天再補充.

    參考資料: 花蝴蝶
  • 1 0 年前

    您好:看了以上做法都沒錯,只是做油條要用(油條粉),這是油條專用的粉 ,一麻袋是22公斤,粉的筋性不對怎麼做都不對.我是食才大盤商.這是我的淺見.

    參考資料: 大盤商
  • 1 0 年前

    不可能不用啦

    現在大部分都是 小蘇打+燒明礬+銨粉炸出來的才會好吃

    沒有添加 銨粉 的油條 會比較不脆

    所有原料

    你可以去食品材料行買

    鹼粉就是Soda Ash 不過記得要註明是 food Additive

    2009-08-25 00:37:56 補充:

    小蘇打是Baking Soda

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