羅莉
Lv 7
羅莉 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

蜂蜜放冰箱, 底部半凝固, 是否仍可食用?

蜂蜜(6磅裝, 2272g, 美國貨)啟用後貯存於冰箱, 用剩四分之一瓶後, 形成膏狀半凝固狀態, 將瓶身翻轉也不流動, 顏色也變淺不透明了, 將其移出冰箱恢復室溫一天, 狀態仍是一樣. 請問這樣有變質嗎? 是否仍可食用? 加入一點冷開水稀釋讓其恢復流動, 對品質有影響嗎?

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更正: 2722g

2 個已更新項目:

低溫下會凝固這可以理解, 但恢復室溫達一天了, 卻未能回到可流動狀態, 連一點都沒有(瓶口朝正下方也不動), 這是為什麼呢? 蜜質完全沒變化嗎?

6 個解答

評分
  • BOSS
    Lv 4
    1 0 年前
    最佳解答

    蜂蜜結晶狀況:

    蜂蜜貯藏的環境會影響蜂蜜的風味,蜂蜜一般最佳的貯藏溫度為21~27℃之間,並且應避免陽光直射,以免高溫造成蜂蜜的劣變。

    一般純蜂蜜在13~14度以下會產生結晶狀況,這事自然現象,當蜂蜜產生結晶沈積在底層,只要將蜂蜜連瓶放入50~60℃的溫水中,通常大約30分鐘,其結晶慢慢溶化後即可倒出食用。

    (一般加熱以玻璃瓶為佳,因為塑膠瓶加熱恐會造成不好的

    影響;玻璃瓶隔水加熱應將玻璃瓶從冷水慢慢加熱,若是

    直接置於熱水中,恐因玻璃品質不佳而產生爆裂)

    PS:

    其實很多國外家庭喜歡將結晶的蜂蜜塗在麵包上吃,口感與氣味很棒!

    直接於蜂蜜罐中加水?

    蜂蜜結晶後不易於室溫中直接恢復,因此建議您使用隔水加熱

    (上面建議方式)處理;至於直接加水進去則萬萬不可(除非您想將所有蜂蜜一起泡成蜂蜜水喝),因為純蜂蜜的水分比例

    大約低於20%,因此可以長久保存,若是您直接加水進去,則

    這些蜂蜜將無法正常保存,甚至會快速酸化,因此萬萬不可喔。

    附帶一提,蜂蜜會吸收空氣中的水分,使蜜中原本休眠的酵母重新活躍,產生發酵而使蜂蜜酸化,所以貯存蜂蜜應注意栓緊瓶蓋,並避免置於高溫環境中。

    順便附上純蜂蜜的辨識方式:

    有文字說明,圖片與影片對照

    辨識之一:(純蜂蜜氣泡。透光度)

    http://tw.myblog.yahoo.com/dreamlife-A8/article?mi...

    辨識之二:(純蜂蜜黏稠度。火燒情形)

    http://tw.myblog.yahoo.com/dreamlife-A8/article?mi...

    辨識之三:(冲泡後顏色。泡沫。口感)

    http://tw.myblog.yahoo.com/dreamlife-A8/article?mi...

    希望對妳有所幫助

    參考資料: 愛喝蜂蜜的我、消基會
  • 6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

  • 匿名使用者
    8 年前

    楼主用蜂蜜自制果冻布丁成功,哈哈。

  • 1 0 年前

    其實蜂蜜越純越會凝固

    只要是懂蜂蜜的人都知道

    蜂蜜再低溫下一定會凝固

    藥事是蜂蜜純不純只要放入冰箱

    看看會不會凝固

    如果不會凝固就是不純的蜂蜜

    所以你大可放心

    對了純的蜂蜜不可用熱水泡開

    頂多只可用偏溫的水

    不然會把蜂蜜裡的養分殺死

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  • 1 0 年前

    據我的經驗蜂蜜是不可以貯存於冰箱的,有一些賣蜂蜜的業者都會在瓶身上寫請勿冷藏,所以加一些冷開水稀釋,並恢復流動,品質可能已經有問題了,最好還是不要吃。

  • 1 0 年前

    因為蜂蜜中含有豐富的葡萄糖因此在低溫時會凝固,若要加水,食用時再舀出加水比較適當吧,因整罐都加水可能會發酵,其凝固並不影響其品質,可聞看看是否有異味來判定.

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